自家製豆腐をアレンジ！「炒り豆腐」
2024年10月2日放送の「DAIGOも台所」では、家庭料理の定番でありながら、豆腐のおいしさを最大限に引き出すレシピ「炒り豆腐」が紹介されました。冷奴や豆腐の味噌汁に飽きてしまったという声に応えて、家族が満足するボリューム感のあるおかずとしておすすめの一品です。カロリーは504Kcal、塩分は4.0gと、栄養バランスも整ったレシピで、野菜もお肉もたっぷり入っています。
炒り豆腐は、しっかりと水切りをした豆腐を豚肉や野菜と一緒に炒めることで、豆腐の柔らかな食感と豚バラ肉のコクが絶妙にマッチします。さらに卵を加えることで、ふんわりとした仕上がりに。今回は、豆腐を美味しく仕上げる水切りの方法から、具材の切り方、炒め方のポイントまで、丁寧に解説していきます。ぜひ、家族で楽しめる一品を作ってみてください！
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■炒り豆腐の材料と準備
主な材料（2人分）
- 豆腐（木綿）：1丁（約350g）
しっかり水切りをして余分な水分を飛ばし、炒めたときにベチャっとならないようにします。 - 豚バラ肉（薄切り）：100g
旨味がしっかり出る豚バラ肉を使用し、2cm幅にカットします。 - にんじん：50g
食感を残しつつ、火が通りやすいように2mm角の棒状に切ります。 - 青ねぎ：1本
5mm幅の小口切りにし、風味と彩りをプラス。 - 卵：1個
炒り豆腐に加え、全体をふんわりとした仕上がりにします。 - ごま油：適量
風味を引き立て、炒める際に香りをプラス。
合わせ調味料
- 酒：大さじ2
風味を整え、豆腐と豚肉の旨味を引き出します。 - みりん：大さじ2
まろやかな甘みをプラスし、全体を調和させます。 - 砂糖：大さじ1/2
豆腐と野菜に優しい甘さを加えます。 - 薄口しょうゆ：大さじ2 2/3
豆腐の色を崩さずにしっかりとした味を付けるため、薄口しょうゆを使用します。
■炒り豆腐の作り方
豆腐の水切り
- 豆腐を電子レンジで水切りする
豆腐は厚みを半分に切り、キッチンペーパーでしっかりと包みます。600Wの電子レンジで3分加熱し、水分をしっかりと飛ばします。電子レンジで加熱することで、短時間で効率的に水切りできるのがポイントです。 - 水切りした豆腐を冷ます
豆腐を取り出し、ペーパータオルを外して粗熱を取ります。冷ますことで崩れにくく、炒める際に形が崩れにくくなります。
具材の準備
- 豚バラ肉と野菜を切る
- 豚バラ肉は2cm幅に切り、炒めたときに一口サイズになるようにします。
- にんじんは2mm角の棒状に切り、火が通りやすい形に整えます。
- 青ねぎは5mm幅の小口切りにし、仕上げに加えることで彩りをプラスします。
- 合わせ調味料を作る
ボウルに酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを入れ、よく混ぜておきます。この調味料が、炒り豆腐全体にしっかりと味を染み込ませ、深い味わいに仕上げてくれます。
豆腐と具材を炒める
- フライパンで豚肉を炒める
フライパンにごま油を適量入れて中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。色が変わるまでしっかりと炒め、旨味を引き出します。 - 豆腐を加える
豚肉の色が変わったら、電子レンジで水切りした豆腐を手で軽く潰しながらフライパンに加えます。豆腐の形を少し残しつつ、全体に豚肉の旨味が行き渡るように中火で炒めます。 - にんじんを加える
豆腐の水分が少し飛んだら、にんじんを加え、さらに炒めます。にんじんのシャキシャキ感が残るように、強火にせず中火をキープします。 - 合わせ調味料を加えて炒める
事前に用意した合わせ調味料を全体に回しかけ、しっかりと混ぜ合わせます。水分が飛び、豆腐と具材に調味料が馴染むように、2〜3分程度炒めます。 - 卵を加える
最後に溶き卵を加え、豆腐全体に絡めるようにさっと混ぜ合わせます。卵にしっかりと火が通ったら、青ねぎを加え、ひと混ぜして火を止めます。
■炒り豆腐をさらに美味しく仕上げるコツ
- 豆腐の水分をしっかりと飛ばす
豆腐の水切りが不十分だと、炒めたときに水分が出てしまい、全体がべちゃっとしてしまいます。電子レンジでしっかり水切りをした後、フライパンでもう一度水分を飛ばすことがポイントです。 - 合わせ調味料を事前に混ぜておく
調味料を炒めている最中に加えると、味がムラになりやすいので、事前に混ぜ合わせておくと全体に均一に行き渡ります。 - 卵を加えるタイミングに注意
卵を加えたら、豆腐全体に絡むように手早く混ぜ、あまり炒めすぎないようにしましょう。卵が固まりすぎるとパサついてしまうので、ふんわりと仕上げるのがコツです。
■炒り豆腐を楽しむアレンジアイデア
- お弁当のおかずに
冷めても美味しくいただける炒り豆腐は、お弁当のおかずにもぴったりです。味がしっかりしているので、少量でもご飯が進むおかずになります。 - 和風あんかけにアレンジ
仕上げに和風のあんをかけると、さらに深い味わいに。だし、しょうゆ、みりんを混ぜて作ったあんをかけて、おもてなし料理としても楽しめます。 - 炒り豆腐丼に！
ご飯の上にたっぷりと盛り付けて、炒り豆腐丼にアレンジ。温泉卵や刻みのりをのせて、豪華な丼ぶりに仕上げるのもおすすめです。
■読者の皆様へ
今回の「炒り豆腐」のレシピはいかがでしたか？冷奴や豆腐の味噌汁に飽きてしまったときに、ちょっと手を加えるだけで豆腐の新しい魅力を引き出すことができます。豚肉と卵の組み合わせがボリューム満点なので、食べ応えも抜群。ぜひ、ご家庭で作ってみてください！
作ってみた感想やアレンジアイデアがあれば、コメントで教えてくださいね。また、質問や作り方のポイントがあれば、気軽にお尋ねください。皆様の豆腐料理がさらに楽しくなるような情報をお届けできたら嬉しいです！
■まとめ：豆腐を主役にした家庭料理「炒り豆腐」を楽しもう！
豆腐の水分をしっかり飛ばし、豚肉の旨味と調味料を染み込ませることで、豆腐が主役の炒り豆腐を作ることができます。普段の献立にぜひ加えて、豆腐料理のバリエーションを広げてみてください。簡単な工程で作れるので、忙しい日にもぴったりです。豆腐の新しい美味しさを、ぜひ楽しんでみてください！
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