冷奴に飽きた方におすすめ！「豆腐としらすの香味和え」
2024年10月2日放送の「DAIGOも台所」で紹介された「豆腐としらすの香味和え」は、自家製豆腐を使った新しい豆腐料理です。冷奴や味噌汁の豆腐に飽きてしまったという方にぴったりのレシピで、豆腐を使ったさっぱりとした和え物ながら、高菜漬けやしらす、しょうがを加えることで風味豊かな味わいが楽しめます。
カロリーはわずか192Kcal、塩分も2.6gと低めで、ダイエット中でも気軽に食べられるヘルシーレシピです。絹豆腐の柔らかさとしらすの旨味、高菜漬けの塩気が絶妙にマッチし、特にご飯のお供としてやお酒のおつまみとしても最適です。さらに、紹興酒としょうゆベースの炒め調味料が、全体の味を引き締めています。
ここでは、材料の準備から作り方、さらにはアレンジ方法まで詳しく解説していきますので、ぜひご家庭で試してみてください！
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■豆腐としらすの香味和えの材料と準備
使用する主な材料（2人分）
- 豆腐（絹）：1丁（約340g）
豆腐は柔らかく、しっとりとした食感の絹豆腐を使用。水切りをしっかり行い、炒めた具材をしっかり受け止めるようにします。 - 釜揚げしらす：40g
しらすは、軽く炒めることで豆腐の柔らかさに旨味をプラス。冷蔵庫で保存する場合は、塩気を調整することをおすすめします。 - しょうが（みじん切り）：5g
しょうがは細かくみじん切りにし、全体の香りを引き立てる役割を担います。辛味を抑えたい場合は、少量から加えて調整してください。 - 高菜漬け：40g
みじん切りにして炒めることで、豆腐の柔らかさとしらすの旨味に塩気を足し、全体の味を引き締めます。 - 万能ねぎ：3本
小口切りにして仕上げに加えると、色合いと香りが一層引き立ちます。 - サラダ油：小さじ2
高菜漬けやしらすを炒める際に使用し、全体にまろやかなコクを加えます。
炒め調味料
- 紹興酒：小さじ2
中華風の風味をプラスするために使用。なければ日本酒で代用も可能です。 - しょうゆ：大さじ1
豆腐と具材をしっかりまとめる味の要です。 - 水：大さじ2
全体を馴染ませるための調味料で、味が濃くなりすぎるのを防ぎます。 - 砂糖：小さじ1/3
高菜漬けの塩気を和らげ、バランスを整えます。 - 酢：小さじ2
仕上げに加えて、さっぱりとした酸味をプラス。全体の味を引き締めます。 - ごま油：小さじ1
仕上げに香りをプラスし、具材をふんわりと包み込みます。
■豆腐としらすの香味和えの作り方
豆腐の準備
- 豆腐を電子レンジで水切りする
豆腐は1.5cm幅に切り、さらに横半分にカットして厚さを調整します。切った豆腐を耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱します。これにより、余分な水分が飛び、豆腐が崩れにくくなります。 - 豆腐の水分をペーパータオルでしっかりと取る
加熱した豆腐を取り出し、ペーパータオルで表面の水分を軽く押さえ、しっかりと水分を取り除きます。
具材の準備
- 高菜漬けと万能ねぎを切る
- 高菜漬けは粗みじん切りにし、炒めやすいサイズに整えます。
- 万能ねぎは3本を小口切りにして、最後に加える準備をします。
- 炒め調味料を混ぜておく
小さなボウルに紹興酒、しょうゆ、水、砂糖を入れ、よく混ぜておきます。これを事前に準備しておくことで、炒める際に味付けがスムーズにできます。
香味具材を炒める
- フライパンで高菜漬けを炒める
フライパンにサラダ油を小さじ2熱し、高菜漬けを中火で炒めます。香りが立つまでしっかりと炒めることで、全体の風味が際立ちます。 - しらすとしょうがを加える
高菜漬けにしらすとみじん切りにしたしょうがを加え、サッと炒めます。しょうがの香りが全体に広がり、しらすの旨味が引き立つまで1分程度炒めます。 - 炒め調味料を加えて水分を飛ばす
用意した炒め調味料を全体に回しかけ、しっかりと炒めて水分を飛ばします。水分が残っていると、豆腐にかけた際に水っぽくなってしまうので、しっかりと水分を飛ばして濃厚な味を絡ませます。
豆腐にかけて仕上げる
- 酢とごま油を加えて香りをつける
水分が飛んだら、最後に酢とごま油を加え、全体にサッと絡めます。これにより、具材にさっぱりとした酸味とごま油の風味がプラスされ、より一層美味しくなります。 - 豆腐の上に盛り付ける
加熱して水切りした豆腐を器に並べ、その上に炒めた具材をたっぷりとかけます。仕上げに万能ねぎを散らして、彩りをプラスします。
■豆腐としらすの香味和えをさらに美味しく仕上げるコツ
- 豆腐の水分をしっかりと取る
豆腐の水分が多いと、具材をのせたときに水っぽくなってしまいます。電子レンジで加熱した後、ペーパータオルでしっかり水分を取ることがポイントです。 - 高菜漬けは香りが立つまで炒める
高菜漬けはそのまま使うと塩気が強いので、しっかり炒めて塩味を和らげましょう。これにより、豆腐としらすの優しい味が引き立ちます。 - 仕上げの酢とごま油は最後に加える
酢とごま油は加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、炒め終わって火を止めたあとに加えるのがポイントです。
■読者の皆様へ
今回の「豆腐としらすの香味和え」のレシピはいかがでしたか？さっぱりとした豆腐に、しらすや高菜漬けの旨味が加わり、冷奴とは一味違う風味豊かな一品に仕上がります。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりですので、ぜひお試しください！
作ってみた感想やアレンジアイデアがあれば、コメントでシェアしてくださいね。また、質問があれば気軽にお尋ねください！
■まとめ：自家製豆腐を使って「豆腐としらすの香味和え」を楽しもう！
自家製豆腐を使って作る「豆腐としらすの香味和え」は、いつもの豆腐料理に変化を加えたいときにぴったりの一品です。高菜漬けやしらすの塩気と豆腐の優しい味わいが絶妙にマッチし、箸が止まらなくなる美味しさです。手軽に作れるので、ぜひ試してみてくださいね！
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