【青空レストラン】鮎の梅しそ天ぷらの作り方とレシピ｜2024年9月28日放送

レシピ

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青空レストランで紹介された絶品レシピ「鮎の梅しそ天ぷら」

2024年9月28日に放送された【青空レストラン】（日本テレビ系）では、鮎の独特の香りと梅の酸味、大葉の爽やかな香りが絶妙にマッチした「鮎の梅しそ天ぷら」が紹介されました。

鮎は、香りの良い川魚として知られ、シンプルな塩焼きや炊き込みご飯でも美味しくいただけますが、今回のレシピでは大葉と梅を組み合わせて、天ぷらにすることで新しい風味を楽しめる一品に仕上がっています。

この記事では、放送された「鮎の梅しそ天ぷら」のレシピを詳しくご紹介し、家庭でも作りやすいように調理手順やコツを解説します。また、鮎の下処理のポイントや、揚げる際のコツも紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。

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【青空レストラン】鮎の梅しそ天ぷらの材料

まずは、今回の「鮎の梅しそ天ぷら」で使用する材料を見てみましょう。揃えるべき材料は以下の通りです。

  • 鮎：8尾（鮎は小ぶりなものを選ぶと巻きやすくなります）
  • 大葉：8枚
  • 梅干し：大3個（塩分の高いものや甘めの梅干しでもアレンジ可能）
  • 天ぷら粉：適量
  • 揚げ油：適量

※ 大葉の代わりにミョウガやシソの実を使うと、また違った香りを楽しむことができます。梅干しも塩分が異なるものを使用すると、風味が大きく変わるのでお好みで調整してください。

鮎の下処理｜下ごしらえのコツ

美味しい「鮎の梅しそ天ぷら」を作るためには、下処理がとても重要です。川魚特有の泥臭さや生臭さを取り除くことで、より爽やかな仕上がりになります。

  1. 鮎の頭を落とし、腹から開く
    鮎の頭を包丁で切り落とし、腹に切れ込みを入れて内臓を取り除きます。手で軽く内臓を引き出したら、流水でしっかりと血や汚れを洗い流します。
  2. 中骨をそぎ落とす
    鮎を開いた状態にし、包丁を使って中骨を丁寧にそぎ取ります。骨を完全に取り除くことで、巻いた時に形が整いやすくなり、食べやすい仕上がりになります。
  3. 水気をしっかり拭き取る
    下処理が終わった鮎は、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取りましょう。これにより、梅や大葉の風味が鮎にしっかりと絡みます。

鮎の梅しそ天ぷらの作り方｜レシピ詳細解説

続いて、実際に「鮎の梅しそ天ぷら」の調理工程を見ていきましょう。天ぷらの衣をサクサクに仕上げるためには、衣をつける前の準備がポイントです。

  1. 梅を叩いてペースト状にする
    • 梅干し3個の種を取り、包丁でたたいてペースト状にします。
    • 梅ペーストは、鮎の塩味を引き立て、爽やかな酸味をプラスするので、丁寧にたたき、しっかりと滑らかにしておくのがポイントです。
  2. 大葉と梅ペーストを鮎にのせて巻く
    • 開いた鮎の身の上に大葉1枚をのせ、さらにその上に梅ペーストを薄く広げます。
    • 鮎の身をクルクルと巻き、形が崩れないように爪楊枝でしっかり固定します。
  3. 天ぷら粉をまぶして衣をつける
    • 巻いた鮎の表面に天ぷら粉を薄くまぶします。
    • その後、天ぷら衣（天ぷら粉と冷水を混ぜたもの）をくぐらせ、全体に均等に衣をつけます。
  4. 180度の油でサッと揚げる
    • 揚げ油を180度に熱し、鮎を1～2分ほどサッと揚げます。
    • 揚げすぎると鮎の香りが飛んでしまうので、軽く衣が色づく程度で引き上げるのがコツです。
  5. 爪楊枝を外して盛り付ける
    • 揚げ上がった鮎を油を切り、爪楊枝を外して器に盛り付けます。
    • 大葉の緑と梅の赤が美しい色合いを演出しますので、見た目にもこだわって盛り付けましょう。

鮎の梅しそ天ぷらをさらに美味しくするアレンジ方法

「鮎の梅しそ天ぷら」はそのままでも十分美味しいですが、少しアレンジを加えることで、さらに魅力的な一品になります。

  • 天つゆでさっぱりと
    揚げたての天ぷらは、天つゆにつけて食べるとよりさっぱりと楽しめます。天つゆにおろし生姜を加えると、梅の風味と相性抜群です。
  • ポン酢や柚子胡椒を添えて
    ポン酢や柚子胡椒を添えると、大葉と梅の爽やかさが引き立ち、また違った味わいが楽しめます。
  • 冷やしうどんやそばのトッピングに
    夏場は、冷やしうどんやそばのトッピングとしてもおすすめです。天ぷらの塩味と、麺つゆの甘みがよく合い、主菜としても副菜としても活用できます。

「鮎の梅しそ天ぷら」を作ってみた感想やアレンジのアイデアを教えてください！

今回の【青空レストラン】で紹介された「鮎の梅しそ天ぷら」は、家庭でも作りやすく、梅と大葉の組み合わせが鮎の風味を引き立てる一品です。作り方や材料に関する質問や、実際に作ってみた感想などがあれば、ぜひコメント欄でお聞かせください。

また、「こんなアレンジをしてみた」「こんな食材を使ってアレンジしてみたら美味しかった」などの意見も大歓迎です。皆さんのアイデアを共有し合って、さらにおいしいレシピを楽しんでいきましょう！

まとめ｜【青空レストラン】で紹介された「鮎の梅しそ天ぷら」のレシピ

【青空レストラン】（2024年9月28日放送回）で紹介された「鮎の梅しそ天ぷら」は、鮎の風味を引き立てる梅と大葉の組み合わせが絶妙な天ぷらです。揚げる時間は短く、鮎の香りと風味を逃さないように仕上げるのがポイント。大葉の爽やかさと梅の酸味がバランスよく調和し、家庭でも手軽に作れる天ぷらレシピです。

ぜひ、このレシピを参考に、家庭で旬の味覚を楽しんでみてください！

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