【青空レストラン】鮎の炊き込みご飯の作り方とレシピ｜2024年9月28日放送

レシピ

記事内には広告が含まれています

鮎の炊き込みご飯の魅力と番組概要

2024年9月28日放送の【青空レストラン】（日本テレビ系）では、旬の鮎を使った贅沢な「鮎の炊き込みご飯」が紹介されました。秋の味覚といえば栗やサンマを思い浮かべる方も多いかもしれませんが、川魚の王様とも称される鮎は、この季節に脂がのり、豊かな香りを楽しめる最高の食材です。

今回のレシピでは、鮎の旨みを存分に引き出すため、シンプルながらも一手間かけた下準備がポイント。土鍋で丁寧に炊き上げることで、ふっくらとしたご飯と香ばしい鮎のハーモニーを楽しめます。

この記事では、放送で紹介された「鮎の炊き込みご飯」の作り方を、さらにわかりやすく詳しく解説します。鮎の扱い方や調理のコツ、家庭でも簡単に作れるポイントまでご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

【満天☆青空レストラン】天然アユの塩焼き＆天ぷらに挑戦！絶品炊き込みご飯も｜2024年9月28日放送

【青空レストラン】鮎の炊き込みご飯の材料（2合分）

鮎の炊き込みご飯は、食卓の主役になりうる一品ですが、使用する材料はシンプルです。基本の材料を揃えるだけで、本格的な味わいを楽しめます。

  • 米：2合
  • 水：調味料と合わせて360ml（米の吸水後に調整）
  • 酒：大さじ1
  • 薄口醤油：大さじ1
  • 和風だしの素：小さじ1/2
  • 塩：小さじ1
  • すだち：2個（仕上げ用）

鮎の下処理と調味料のポイント

鮎を美味しく炊き込むための重要なステップが下処理です。川魚特有の臭みを和らげ、旨みを最大限引き出すには、次のポイントに気をつけましょう。

  1. 鮎の下準備
    鮎は流水で軽く洗い、表面のヌメリを落とします。背びれや腹びれは包丁で切り落とすと、見た目が美しく仕上がります。その後、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取ってから塩を振りましょう。
  2. 塩焼きで香ばしさをプラス
    塩を振った鮎は、グリルやフライパンで両面に焼き色をつけます。このひと手間で、鮎の香ばしさがご飯全体に移り、風味が格段にアップします。

【青空レストラン】鮎の炊き込みご飯の作り方｜詳細レシピ解説

では、実際に鮎の炊き込みご飯の作り方を詳しく見ていきましょう。土鍋を使用すると、ご飯の一粒一粒がふっくらと仕上がり、より鮎の風味を感じられるのでおすすめです。

  1. 米の下準備
    • 米2合をボウルに入れ、さっと洗います。
    • 洗った米に1.5合（約270ml）の水を加え、30分ほど浸水させます。この吸水時間が短いと、炊き上がりが固くなるので注意してください。
  2. 土鍋に材料をセット
    • 浸水させた米をざるにあげ、水気をしっかりと切ります。
    • 土鍋に米を入れ、酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、和風だしの素小さじ1/2、塩小さじ1を加えます。
    • 軽く全体を混ぜたら、残りの水（約90ml）を加え、最終的に水量が360mlになるように調整します。
  3. 鮎を乗せて炊く
    • 下準備した鮎を土鍋の上に乗せます。
    • 中火にかけ、沸騰したら弱火にして約15分間炊きます。
    • 15分経ったら火を止め、さらに10分ほど蒸らします。蒸らし時間は、ご飯の旨みが鮎にしっかりと移る大切な工程です。
  4. 仕上げと盛り付け
    • 炊き上がったら、鮎を取り出し、身をほぐします。
    • 鮎のワタも一緒にほぐしてご飯と混ぜ込みます。ワタは鮎の独特の苦味と旨味を持っており、アクセントになります。苦手な場合は取り除いても構いません。
    • 最後にすだちを半分に切り、ご飯全体に絞ります。すだちの酸味が加わることで、味が引き締まり、爽やかさがプラスされます。

鮎の炊き込みご飯をさらに美味しくするアレンジ方法

鮎の炊き込みご飯はそのままでも十分美味しいですが、さらに味わいを深めるアレンジもおすすめです。

  • 山椒を加えて風味豊かに
    炊き上がりに山椒を一振りすると、ピリッとした辛味が加わり、大人の味わいに。
  • 薬味をトッピング
    刻みネギや大葉を散らして色味と香りをプラスするのも良いでしょう。
  • 昆布を加えて旨味をアップ
    調味料と一緒に昆布を1枚加えて炊くと、鮎と昆布の相乗効果で一層深みのある味に仕上がります。

鮎の炊き込みご飯の保存方法と楽しみ方

鮎の炊き込みご飯は、炊きたてを食べるのが一番美味しいですが、余った場合は冷凍保存も可能です。

  • 保存方法
    冷凍用保存袋に1食分ずつ小分けし、平らにして冷凍します。保存期間は2週間を目安にしてください。電子レンジで温めると、風味を保ったまま楽しめます。
  • おにぎりにして翌日のお弁当に
    炊き込みご飯をおにぎりにして持っていけば、翌日のお弁当としてもぴったり。すだちの代わりにゆず胡椒を少し添えると、また違った味わいになります。

鮎の炊き込みご飯を作ってみよう！コメントや質問をお待ちしています

今回の【青空レストラン】で紹介された「鮎の炊き込みご飯」のレシピはいかがでしたか？シンプルながらも、鮎の旨味を存分に味わえる絶品の炊き込みご飯です。作り方や材料の質問、また「こんなアレンジをしてみた！」などの感想があれば、ぜひコメント欄で教えてください。皆様の意見やアイデアをお待ちしています。

まとめ｜【青空レストラン】で紹介された「鮎の炊き込みご飯」のレシピ

【青空レストラン】（2024年9月28日放送回）で紹介された「鮎の炊き込みご飯」は、鮎の香りを引き出し、ご飯と調和させる贅沢な一品です。ポイントは鮎を丁寧に塩焼きし、土鍋でじっくり炊き上げること。仕上げのすだちが、鮎の旨味をさらに引き立てます。ぜひ家庭で挑戦し、秋の味覚を楽しんでみてください！

コメント

タイトルとURLをコピーしました