鶏とまいたけの梅おろしポン酢がけ：和食のプロ、吉田愛さんが提案する新感覚レシピ
2024年9月4日放送のNHK『あさイチ』「みんな！ゴハンだよ」のコーナーで紹介された「鶏とまいたけの梅おろしポン酢がけ」は、吉田愛さんの技とセンスが光る一品です。鶏むね肉とまいたけを香ばしく焼き、大根おろしと梅肉を合わせた梅おろしポン酢をかけることで、食材の旨味が最大限に引き立てられます。シンプルな材料で手軽に作れるこのレシピは、忙しい日常でも栄養バランスの取れた和食を楽しみたい方に最適です。この記事では、材料選びから調理のポイントまで、吉田愛さんの「鶏とまいたけの梅おろしポン酢がけ」をより詳しく解説します。
【あさイチ】吉田愛の「たたききゅうりののりあえ」レシピ｜簡単で美味しい和食副菜
材料（2人分）
- 鶏むね肉: 1枚（300g）
- 鶏むね肉は脂肪分が少なく、タンパク質が豊富な食材です。あっさりとした味わいで、様々な料理に使いやすいのが特徴です。
- 塩: 小さじ1/4
- 肉の下味として塩を使います。塩をもみ込むことで、肉の旨味を引き出し、さらに片栗粉をまぶすことでジューシーな仕上がりになります。
- 片栗粉: 大さじ4
- 片栗粉は鶏肉のコーティングに使用します。片栗粉をまぶすことで、肉がしっとりとし、焼いた際に表面がカリッとした食感に仕上がります。
- まいたけ: 1パック（100g）
- まいたけは香り高く、料理に深みを与えるきのこです。食物繊維が豊富で、健康にも良いとされています。
- サラダ油: 大さじ1/2
- サラダ油は鶏肉とまいたけを焼く際に使用します。フライパンに均一に熱が伝わるため、焼き色が美しくつきます。
- 大根おろし: 1/4本分
- 大根おろしは消化を助ける効果があり、さっぱりとした味わいが料理のアクセントになります。
- 梅肉: 約10g
- 梅肉は大根おろしに混ぜて「梅おろし」として使用します。さっぱりとした酸味が、鶏肉とまいたけの旨味を引き立てます。
- 青じそ: 3〜4枚
- 青じそは香りが良く、さわやかな風味をプラスします。彩りとしても映えるので、料理を華やかに仕上げます。
- ポン酢しょうゆ: 適量
- ポン酢しょうゆは梅おろしとともに、さっぱりとした味わいを引き立てます。酸味が食欲をそそる一品に仕上げます。
作り方
- 鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉は余分な筋や脂肪を丁寧に取り除き、1cmの厚さにそぎ切りにします。塩を全体にもみ込み、肉の表面に片栗粉をしっかりとまぶします。片栗粉をまぶすことで、鶏肉がジューシーに仕上がり、焼き上がりにパリッとした食感を楽しめます。 - まいたけの準備
まいたけは手でほぐし、食べやすい大きさにします。まいたけは香り高く、料理に深みを与えるため、あまり細かくしすぎないのがポイントです。 - 鶏肉とまいたけを焼く
フライパンにサラダ油をひき、強めの中火で熱します。鶏むね肉をフライパンに並べ、空いたスペースにまいたけを加えます。まいたけはあまり触らず、焼き色がつくまでじっくりと2〜3分間焼きます。鶏肉とまいたけを上下返し、さらに約2分間焼きます。鶏肉にしっかりと焼き色がつくことで、香ばしさが増し、まいたけも香り豊かに仕上がります。 - 梅おろしの作り方
大根おろしを準備し、軽く水気を切ります。梅肉を加え、よく混ぜ合わせて「梅おろし」を作ります。梅おろしは大根おろしの辛味と梅の酸味が絶妙にマッチし、料理全体にさわやかな味わいをもたらします。 - 仕上げと盛り付け
焼きあがった鶏肉とまいたけを器に盛り付け、上から梅おろしをたっぷりとのせます。最後に青じそを手でちぎって散らし、ポン酢しょうゆを適量かけて完成です。見た目も美しく、食欲をそそる一皿に仕上がります。
調理のポイント
- 鶏むね肉の処理: 鶏むね肉は余分な脂肪をしっかりと取り除き、均一の厚さに切ることで、火の通りが均一になり、ジューシーに仕上がります。
- 片栗粉の使い方: 片栗粉をまぶすことで、鶏肉の水分を閉じ込め、焼いた際に表面がカリッと仕上がります。
- まいたけの扱い方: まいたけはあまり触らずに焼くことで、香ばしい焼き色がつき、香りも引き立ちます。
- 梅おろしの作り方: 大根おろしの水気は軽く切る程度にし、梅肉を加えることでさっぱりとした味わいを演出します。
吉田愛さんについて：料理研究家としての軌跡と哲学
吉田愛さんは、料理研究家としての豊富な経験と知識を持ち、和食の魅力を多くの人に伝えるために日々活動しています。東京の日本料理店で和食の基礎を学び、その後京都でさらに本格的な修行を積むなど、和食に対する深い理解と愛情を持っています。現在は東京青山の日本料理店で、料理の指導と日本酒の選定を担当しており、その経験を活かして和食の普及に努めています。
料理人としての経歴
吉田さんは料理家のアシスタントとしての経験を積みながら、東京の一流日本料理店で和食を学びました。その後、京都での修行を通じて、和食の技術と知識をさらに深めました。彼女の料理は、シンプルでありながらも、素材の持つ味わいを最大限に引き出す技術と工夫が凝らされています。現在、東京青山の日本料理店で働きながら、多くのメディアにも出演し、和食の魅力を発信しています。
代表作とその魅力
吉田さんの代表作であるレシピ本『和食の基本』は、和食の基本的な技術とレシピをわかりやすく解説した一冊です。この本は、和食の初心者から上級者まで幅広い層に支持されており、特に家庭で簡単に作れる和食のレシピが多く掲載されているため、忙しい現代人にも最適です。彼女のレシピは、家庭で簡単に作れる工夫がされており、多くの家庭で愛されています。
メディア出演と受賞歴
吉田さんのレシピは多くの料理愛好家に支持され、NHK「きょうの料理」などのメディアで頻繁に取り上げられています。彼女の料理は、伝統的な和食の技術を守りながらも、現代のライフスタイルに合わせたアレンジが施されており、その実績が多くの料理愛好家から支持を受けています。
まとめ：吉田愛さんのレシピで和食をもっと身近に
「鶏とまいたけの梅おろしポン酢がけ」は、吉田愛さんのレシピの中でも特にシンプルでありながら、素材の持つ美味しさを最大限に引き出す一品です。このレシピは、和食の基本を学ぶだけでなく、日々の食卓に新しい彩りを加えるための素晴らしい選択肢となります。ぜひ、吉田さんのレシピ本や他のメディア出演をチェックし、新しい和食のアイデアを試してみてください。忙しい日常でも、健康的で美味しい和食を楽しむことができます。和食の魅力を再発見し、家庭での食事がより楽しいものになるでしょう。
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