お家で楽しむプロの味！元焼き鳥屋が教える本格焼き鳥レシピ
「笠原将弘の料理のほそ道」では、元焼き鳥屋のマスターが家庭でも簡単にお店のような焼き鳥を作る方法を紹介しています。串打ちの基本から、秘伝のタレの作り方まで、全ての極意が惜しみなく公開されました。焼き鳥は一見シンプルな料理ですが、実はその奥には深い技術と知識が詰まっています。この記事では、家庭でプロ並みの焼き鳥を再現するための全てのステップを詳細に解説します。
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材料と下準備の徹底ガイド
焼き鳥を作るには、まず材料選びと下準備が重要です。今回のレシピでは、鶏もも肉とむね肉を使用します。これらの肉は、焼き鳥にするとジューシーで食べ応えがあり、家族全員が満足できる一品になります。また、味のアクセントとして梅干しや大葉、ししとう、すだち、わさびを使用します。これらの食材が焼き鳥に豊かな風味を加え、より本格的な味わいを引き出します。
材料:
- 鶏もも正肉 2枚
- 鶏むね肉 2枚
- 梅干し 3個
- 大葉 5枚
- ししとう 8本
- すだち 1個
- わさび 少々
- 塩 少々
- サラダ油 少々
秘伝のタレ:
- みりん 180cc
- 砂糖 50g
- 醤油 180cc
材料はあらかじめ準備し、必要に応じて下処理を行っておきます。例えば、鶏肉の皮を剥ぐ際には、包丁をしっかり研いでおくと作業がスムーズです。また、梅干しは種を取り除き、包丁で細かく叩いてペースト状にします。大葉は千切りにして水にさらし、ししとうはヘタを切り落としておきます。
笠原家秘伝のタレ作り
焼き鳥の美味しさを決定づけるのは、なんといってもタレです。笠原家に伝わる秘伝のタレは、シンプルな材料で作りながらも、深いコクと風味を持ち、焼き鳥を格段に美味しくします。
作り方:
- みりんを加熱: 鍋にみりんを入れ、中火でアルコールを飛ばします。これにより、タレがまろやかになり、甘さが際立ちます。
- 砂糖を加える: みりんがしっかりと温まったら、砂糖を加えます。この時、しっかりと砂糖を溶かし、滑らかなシロップ状にします。
- 醤油を加え煮込む: 砂糖が溶けたら醤油を加え、一度煮立たせます。その後、弱火にして約10分間じっくりと煮込み、タレに深みを持たせます。この過程でアクを取り除くことで、タレがクリアで美しい仕上がりになります。
このタレは、冷蔵庫で保存することで数日間は美味しさを保つことができます。焼き鳥だけでなく、他の肉料理や炒め物にも応用が可能です。
鶏肉のカットと串打ちの技術
焼き鳥のクオリティを左右する重要なポイントが、鶏肉のカットと串打ちの技術です。鶏肉を適切なサイズにカットし、串に均等に刺すことで、焼き加減が均一になり、焼き鳥が美しく仕上がります。
- 鶏肉のカット: まず、鶏もも肉とむね肉の皮を丁寧に剥ぎます。皮は後で使用するので捨てないようにしましょう。次に、鶏肉を繊維を断ち切るようにして一口大に切ります。繊維を断ち切ることで、焼き上がりが柔らかくジューシーになります。
- 串打ち: カットした肉を繊維に沿って串に刺します。肉が大きすぎると焼きムラができるので、なるべく均等なサイズに揃えることが大切です。鶏皮も同様に一口大にカットし、串に打ちます。
フライパンでの焼き方とテクニック
焼き鳥は本来炭火で焼くものですが、家庭ではフライパンを使っても十分に美味しく仕上げることができます。フライパンで焼く際のコツは、火加減と焼き方にあります。
- フライパンの準備: フライパンにサラダ油を薄く塗り、均一に熱が通るようにします。むね肉には塩を満遍なくふり、中火で焼き始めます。
- 焼き加減の調整: 鶏肉を焼く際には、箸でひっくり返しながら焼き目がつくまでじっくりと焼きます。焼き目がついたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、ヘルシーに仕上げます。
- タレの絡め方: 焼きあがった鶏肉に秘伝のタレを加え、さっと煮絡めます。このとき、タレが焦げないように注意しながら、全体に均等に絡むようにします。
盛り付けのポイントと仕上げ
焼き鳥は、盛り付け次第で見た目の美しさが大きく変わります。焼き上がった焼き鳥を器に美しく盛り付け、最後の仕上げを行います。
- むね肉のトッピング: 焼き上がったむね肉には、叩いた梅しそをトッピングし、さらにわさびを少量添えて味にアクセントを加えます。すだちを添えることで、見た目の彩りとさっぱりとした風味を楽しめます。
- ししとうの仕上げ: ししとうは、空いているスペースで軽く炒め、塩をふりかけて彩りを添えます。
盛り付けは、食材の色合いやバランスを考えながら、美しく配置することが大切です。これにより、食欲をそそる見た目に仕上がります。
家庭で楽しむ本格焼き鳥の極意
今回ご紹介したレシピは、家庭で簡単に本格的な焼き鳥を楽しめる方法です。元焼き鳥屋のマスターが教える串打ちの技術や秘伝のタレの作り方を実践すれば、誰でもプロ顔負けの焼き鳥を作ることができます。家族や友人と一緒に、この特別な焼き鳥を楽しんでください。フライパンひとつで作れるので、特別な道具がなくても大丈夫です。
まとめ
「笠原将弘の料理のほそ道」で紹介された元焼き鳥屋直伝のレシピは、家庭で手軽にプロの味を再現できる絶品焼き鳥の作り方です。秘伝のタレのレシピから、串打ちのコツ、そしてフライパンでの焼き方まで、すべてが詳細に解説されています。ぜひ、このレシピを活用して、家庭で本格的な焼き鳥を楽しんでみてください。プロの技を家庭で再現することで、焼き鳥がさらに美味しくなりますよ。
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