2024年10月10日のNHK「ひるまえほっと」の「かんたんごはん」コーナーでは、お菓子料理研究家の森崎繭香さんによる「さつまいものチーズケーキ」のレシピが紹介されました。秋が旬のさつまいもをふんだんに使い、優しい甘さとチーズのコクが絶妙にマッチしたスイーツです。見た目も華やかで、しっとりとした食感が特徴。さらに、生地をしっかりと冷やすことで、口当たりが滑らかになり、素材の風味を存分に楽しめる仕上がりになります。冷蔵庫で半日以上寝かせると味がよりなじみ、美味しさがアップするので、時間をかけてじっくりと楽しむのがおすすめです。
■さつまいものチーズケーキの魅力
優しい甘さとコクを楽しむ秋のスイーツ
さつまいもは、秋の味覚を代表する根菜の一つで、その自然な甘さがチーズケーキにぴったり合います。濃厚なクリームチーズとさつまいもの風味がマッチし、贅沢な味わいに仕上がるこのレシピは、ティータイムのお供にも最適。見た目も鮮やかで、手土産やおもてなしのデザートとしても喜ばれる一品です。
焼き上がりは冷蔵庫でしっかり冷やして！
この「さつまいものチーズケーキ」は、焼き上がった直後はまだ柔らかいため、しっかり冷やしてから型を外すのがポイントです。型に入れたまま冷蔵庫で半日ほど冷やしておくと、切り分けるときにきれいに仕上がり、味がなじんでさらに美味しくなります。
■材料（直径15cmの底が抜けるタイプの丸型1台分）
＜ボトム＞
- ビスケット：60g
- バター（溶かしたもの）：30g
＜生地＞
- さつまいも：250g
- クリームチーズ：200g
- 砂糖：80g
- 卵：2個
- 生クリーム：200ml
- 薄力粉：大さじ1
■作り方
1. ボトムを作る
- ビスケットを厚手のポリ袋に入れ、すりこ木や麺棒で細かく砕きます。
- 砕いたビスケットに溶かしたバターを加え、ポリ袋の中でもみ込むように混ぜて全体にバターをなじませます。
- ビスケットを型に敷き詰め、底の部分をしっかり押し固めます。
- ポイント：コップの底やスプーンを使うと、きれいに敷き詰めることができます。
- 敷き詰めたボトムを冷蔵庫で冷やしておきます。
2. さつまいもの下準備
- さつまいもの皮をむき、厚めに輪切りにして水にさらします。
- ポイント：さっと水にさらすことで、さつまいものアクを取り、色を鮮やかにします。
- 水を新しいものに替え、中火でさつまいもを茹でます。
- 竹串を刺してスッと通るくらい柔らかくなったら、火を止めて水を切り、熱いうちにフォークでペースト状になるまでつぶします。
3. チーズケーキ生地を作る
- ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでやわらかく練ります。
- 砂糖を加え、さらに練り合わせます。
- 次に、つぶしたさつまいもを加え、しっかりと混ぜ合わせます。
- ポイント：材料を加えるたびに、よく混ぜることでなめらかな生地に仕上がります。
- 卵を一つずつ加えて混ぜ、生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
- 最後に薄力粉をふるい入れ、生地全体を均一になめらかになるまで混ぜます。
4. 生地を型に流し込む
- 作った生地を一度ざるでこし、さらに滑らかにします。
- ポイント：こすことで、焼き上がりがなめらかになり、口当たりが格段にアップします。
- 冷やしておいた型のボトムの上に生地を流し入れます。
5. オーブンで焼く
- 180℃に予熱したオーブンで45分間焼きます。
- ポイント：焼き色がつきすぎないよう、様子を見ながら焼きましょう。
- 焼きあがったら、オーブンから取り出し、あら熱をとります。
6. 冷やして完成
- あら熱が取れたら、型を外さずにそのまま冷蔵庫で半日ほど冷やします。
- ポイント：冷やすことでチーズケーキが安定し、切り分けたときにきれいな断面が仕上がります。
■さつまいものチーズケーキを美味しく作るポイント
さつまいもの甘さを活かす
さつまいもの甘さは品種によって異なるため、さつまいもの甘みが強い場合は砂糖の量を減らして調整することもできます。さつまいもの風味を楽しみたい方は、しっかりとした甘さの品種（安納芋や紅はるか）を使用するとさらに美味しく仕上がります。
生地をなめらかに仕上げる
チーズケーキ生地は、材料を加えるごとにしっかりと混ぜることが大切です。なめらかに仕上げるために、最後にざるでこすひと手間を加えると、クリーミーな口当たりになります。
焼き時間をしっかり守る
焼き時間はオーブンの種類や大きさによって多少前後することがあります。表面がほんのり色づき、中に竹串を刺しても生地がついてこなければ焼き上がりのサインです。
■アレンジアイデア
かぼちゃのチーズケーキ
さつまいもの代わりにかぼちゃを使うと、かぼちゃの甘みと濃厚なチーズの味わいが楽しめるアレンジレシピになります。さつまいもと同じ手順で調理し、クリームチーズとの相性を楽しんでみてください。
キャラメルソースをプラス
完成したチーズケーキにキャラメルソースをかけると、甘みと香ばしさがプラスされ、さらに贅沢な味わいに。ナッツを散らすと食感も楽しめるのでおすすめです。
■読者の皆さんへの質問
この「さつまいものチーズケーキ」を作るときに、どの部分が一番難しかったですか？また、アレンジアイデアや、他の根菜を使ったレシピなど、挑戦してみたいバリエーションがあればぜひ教えてください！コメント欄でのご意見やご質問もお待ちしています。
■まとめ
今回ご紹介した「さつまいものチーズケーキ」は、さつまいもの優しい甘さとクリームチーズの濃厚なコクが絶妙にマッチした、秋にぴったりのスイーツです。しっとりとした口当たりで、焼き上がりをしっかり冷やすことで味が一層引き立ちます。ビスケットのボトム部分も、サクサクとした食感がアクセントになっており、口の中で豊かな風味が広がります。お好みでキャラメルソースやナッツを加えてアレンジしても美味しいので、ぜひ一度お試しください。
コメント