2024年10月19日に放送された「サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん」では、雑草を愛し、食材として楽しむ17歳の「おいしい雑草博士ちゃん」が登場し、身近にある雑草を美味しく食べる方法を紹介しました。今回の放送では、彼女が厳選した「激うま雑草ランキングBEST10」が発表され、雑草が実は栄養満点で、食材としても優れていることが明らかになりました。
【サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん】きのこ探し旅！10歳の博士が挑戦｜2024年10月19日放送
■ 雑草の魅力を発見！17歳の「おいしい雑草博士ちゃん」
今回の番組に登場したのは、17歳でありながら「薬草コーディネーター」の資格を持ち、自宅の周りに生える雑草を料理に活用している「おいしい雑草博士ちゃん」こと綺羅さん。彼女は雑草の栄養価や効能についての知識を深く持ち、雑草をお茶にしたり、料理に取り入れたりと、日常的に雑草を食材として利用しています。
綺羅さんは、「雑草は身近にあり、食べられるものがたくさんあるけど、食べ方を知らない人が多い」と話し、その魅力を広めたいという思いからこの番組に出演しました。今回紹介された雑草ランキングでは、意外な食材としての雑草が次々と登場し、スタジオの出演者たちも驚きと感嘆の声を上げていました。
■ 激うま雑草ランキングBEST10
「おいしい雑草博士ちゃん」が選んだ、美味しく食べられる雑草をランキング形式で紹介。各雑草は栄養価が高く、適切な調理法で味わうと、一見ただの「雑草」が驚くほど美味しい料理へと変わることが分かります。スタジオでも、実際に調理された雑草料理が振る舞われ、その味わいにゲストたちも驚きを隠せませんでした。
10位：カラムシ
カラムシは、カルシウムが豊富な雑草で、健康に良いとされています。特に「カラムシ麺」として加工されることがあり、その栄養価の高さが人気の秘密です。カラムシは昔から布の原料としても使われており、近年では食材としての活用も進んでいます。番組でもその麺が紹介され、豊富なカルシウム含有量が注目されました。歯ごたえがしっかりしていて、体に良い成分を摂取できるとのことです。
9位：ツユクサ
「月草」とも呼ばれるツユクサは、さっぱりとした風味が特徴で、軽くお浸しにして食べると美味しいです。番組ではツユクサのお浸しがスタジオで提供され、ゲストの富澤さんと伊達さんもその爽やかな味わいに驚いていました。ツユクサは古くから和食で使われることもあり、見た目も可愛らしい花とともに楽しめる食材です。
8位：ヨモギ
「ハーブの女王」としても知られるヨモギは、その多彩な効能とともに、美味しい食材としても親しまれています。春にはヨモギ餅やお茶として楽しむことが多く、その独特のほろ苦さが食欲を刺激します。ヨモギはデトックス効果が高く、消化を助ける作用もあるため、健康を気にする方にもおすすめです。番組では、このハーブの力強い香りがスタジオで披露され、その風味豊かな味わいが絶賛されました。
7位：イシクラゲ
イシクラゲは、ラン藻類に分類され、仮死状態でも生き続ける強靭な生命力を持つ雑草です。この雑草はミネラルやビタミンが豊富に含まれており、特に味噌汁に入れると美味しく食べられます。番組では「イシクラゲの味噌汁」が提供され、そのプルプルした独特の食感と、味噌との相性が絶妙だと高評価を受けました。
6位：ヤブカラシ
リクガメの好物として知られるヤブカラシは、野草としてベーコン巻きにすると絶品です。スタジオでもベーコン巻きにして調理され、その濃厚な風味が話題になりました。ヤブカラシは肉料理との相性が抜群で、少しクセのある味わいが調味料とよくマッチします。
■ ランキング5位〜1位：雑草が料理に変わる瞬間！
5位：オオバコ
オオバコは、公園や道端でよく見かける雑草ですが、実は食材としても活用されています。特に「厚揚げ炒め」にすると、オオバコのシャキシャキした食感と厚揚げの柔らかさが絶妙にマッチします。栄養価も高く、ビタミンCやカリウムを豊富に含んでいるため、健康維持にぴったりの雑草です。手軽に手に入るため、家庭でもすぐに試せる食材です。
4位：タンポポ
江戸時代の文献にも記されているほど、昔から健康食として知られているタンポポ。おにぎりにして食べると、独特のほろ苦さが美味しさを引き立てます。タンポポは消化促進効果が高く、デトックス効果も期待される食材です。ヨーロッパではサラダに加えることが一般的で、日本でもその健康効果から人気が高まっています。番組では、このタンポポを使った料理の可能性についても言及されました。
3位：ノビル
ノビルはネギのような香りが特徴で、料理に加えると風味豊かに仕上がります。ただし、毒性のあるスイセンと似ているため、誤食には注意が必要です。ノビルはビタミンやミネラルが豊富で、疲労回復や体力増強に役立ちます。番組でも、ノビルの持つ栄養価や調理法について詳しく紹介され、視聴者にも注意が呼びかけられました。
2位：ユキノシタ
ユキノシタは、昔から民間薬として使用されてきた雑草で、抗酸化作用が強く、免疫力を高める効果が期待されています。スタジオではユキノシタの天ぷらが提供され、芦田愛菜さんもそのサクサクとした食感に感動していました。ユキノシタは美容や健康にも効果があり、食べることで体の内側からケアできる一品です。
■ 栄えある第1位：スベリヒユ
1位：スベリヒユ
今回のランキングで栄えある第1位に選ばれたのは「スベリヒユ」。この雑草はヨーロッパでも人気が高く、仲間のタチスベリヒユは野菜として栽培されるほど。スベリヒユはほのかな酸味が特徴で、サラダや炒め物に最適です。スタジオでは、芦田愛菜さんが「スベリヒユの塩茹で」を自ら調理し、その味を絶賛。感動的な美味しさだと話していました。
スベリヒユは栄養価も高く、オメガ3脂肪酸を豊富に含んでおり、心血管の健康にも良いとされています。また、シンプルに塩茹でするだけでもその美味しさを楽しめるため、手軽に家庭でも取り入れられる食材です。
■ 雑草料理を実際に試してみよう！
今回紹介された雑草は、ただの「雑草」ではなく、栄養価が高く、美味しく食べられる食材であることがわかりました。特にスベリヒユやノビル、ユキノシタなどは、家庭でも手軽に調理できるため、ぜひ試してみたい一品です。ただし、雑草を食べる際には、毒性のある植物や環境に注意し、確実に安全なものを選んで食べることが重要です。
雑草の調理方法バリエーション：もっと身近に取り入れられるレシピ集
それぞれの雑草を使った調理方法のバリエーションやレシピを紹介します。これにより、日常的に雑草を取り入れるための具体的なアイデアを提供します。
1. カラムシの調理バリエーション
- カラムシの天ぷら
カラムシの葉を天ぷらにすることで、そのシャキシャキとした食感を楽しむことができます。軽く塩を振って食べると、素材の風味が引き立ちます。- 材料: カラムシの葉、天ぷら粉、水、油、塩
- 作り方:
- カラムシの葉を軽く洗い、水気を切る。
- 天ぷら粉を水で溶き、カラムシの葉を衣に絡める。
- 180度に熱した油でカリッと揚げる。
- 仕上げに塩を軽く振って完成。
- カラムシの炒め物
カラムシは炒め物にも適しています。特にニンニクや生姜と一緒に炒めることで、風味が増し、ご飯にも合うおかずに仕上がります。- 材料: カラムシの茎と葉、ニンニク、生姜、醤油、油
- 作り方:
- カラムシの茎を短く切り、葉も食べやすい大きさにする。
- ニンニクと生姜をみじん切りにし、油で炒め香りを出す。
- カラムシを加え、強火で炒める。
- 最後に醤油で味付けして完成。
2. ツユクサの調理バリエーション
- ツユクサの天ぷら
天ぷらにすると、ツユクサの繊細な風味を楽しむことができます。軽いサクサク感とともに、ツユクサの香りを堪能できる一品です。- 材料: ツユクサの花と葉、天ぷら粉、水、油
- 作り方:
- ツユクサの花や葉を水で洗い、天ぷら粉を溶いた衣に軽くつける。
- 180度に熱した油でさっと揚げる。
- 天ぷらつゆや塩でいただく。
- ツユクサのサラダ
ツユクサは生のままサラダにしても美味しいです。葉や花を彩りに使い、ドレッシングであっさり仕上げます。- 材料: ツユクサの葉、花、レタスやトマトなどお好みの野菜、ドレッシング
- 作り方:
- ツユクサの葉や花をさっと洗い、野菜と混ぜ合わせる。
- お好みのドレッシングで和えるだけで、簡単なサラダに。
3. ヨモギの調理バリエーション
- ヨモギのティー
ヨモギはティーにすることで、リラックス効果が得られるハーブとしても楽しめます。特にデトックス効果が期待でき、体を温める作用もあります。- 材料: 乾燥ヨモギ、水
- 作り方:
- 乾燥させたヨモギの葉をティーポットに入れる。
- 熱湯を注ぎ、3〜5分蒸らして飲む。
- ヨモギのアロマオイル
ヨモギを乾燥させ、アロマオイルに加工して、リラックスや消化促進効果を得ることができます。お風呂に数滴入れて楽しむこともできます。- 材料: 乾燥ヨモギ、オリーブオイル、ガラス瓶
- 作り方:
- 乾燥させたヨモギをガラス瓶に入れ、オリーブオイルを注ぐ。
- 日光が当たらない場所で2〜3週間置き、香りが移ったら使用可能。
4. イシクラゲの調理バリエーション
- イシクラゲの酢の物
イシクラゲは酢の物にすることで、そのぷるぷるした食感を活かした爽やかな前菜として楽しめます。- 材料: イシクラゲ、きゅうり、酢、砂糖、醤油、塩
- 作り方:
- イシクラゲを水で戻し、きゅうりとともに塩もみする。
- 酢、砂糖、醤油で味を調え、冷やして提供。
- イシクラゲのチヂミ
イシクラゲは、韓国風のチヂミにしても美味しいです。イシクラゲの食感と野菜の甘みが相性抜群です。- 材料: イシクラゲ、ニラ、卵、小麦粉、塩、ゴマ油
- 作り方:
- イシクラゲを細かく切り、ニラとともに小麦粉と卵で生地を作る。
- フライパンにゴマ油を熱し、チヂミを両面焼く。
5. ヤブカラシの調理バリエーション
- ヤブカラシの炒め物
ヤブカラシはベーコンやチーズと一緒に炒めることで、香ばしさと濃厚さを楽しめる一品になります。- 材料: ヤブカラシ、ベーコン、チーズ、塩、胡椒、油
- 作り方:
- ヤブカラシを洗い、食べやすい大きさに切る。
- ベーコンと一緒に炒め、チーズを絡める。
- ヤブカラシのピクルス
ヤブカラシをピクルスにして保存食として楽しむこともできます。酸味が効いており、さっぱりとした付け合わせに最適です。- 材料: ヤブカラシ、酢、砂糖、塩、唐辛子
- 作り方:
- ヤブカラシをさっと茹で、水気を切る。
- 酢、砂糖、塩、唐辛子を混ぜた液に漬け込む。
雑草の安全な採取方法：安心して美味しい雑草を楽しむための注意点
雑草は自然の中で手軽に採取できる素晴らしい食材ですが、食べる際には安全性に十分注意する必要があります。特に街中の雑草には、不純物や有害物質が含まれている可能性があり、誤って有毒植物を摂取してしまうリスクもあります。ここでは、安全に雑草を採取して楽しむための注意点を詳しく解説します。
■ 雑草を安全に採取するための基本的なルール
1. 車道近くの雑草は避ける
車道の近くで育っている雑草には、車の排気ガスや道路に散らばるホコリや化学物質が付着していることがあります。これらの不純物を摂取すると体に有害となる可能性があるため、車道や歩道近くの雑草は避け、より自然で人の通りが少ない場所を選ぶようにしましょう。
- 避けるべき場所: 車道沿い、公園の散歩道、駐車場、工場周辺
- おすすめの場所: 自然公園、山間部、農地の周辺、管理されたハーブ園や野草エリア
2. 化学物質の影響を避けるために農薬散布エリアに注意
公園や畑の周辺では、農薬が撒かれていることがあります。特に管理された畑の近くでは、風によって農薬が雑草にもかかることがあるため、農薬散布の影響を受けやすい場所からは雑草を採取しないようにしましょう。事前にその地域の管理者に確認することが大切です。
- 避けるべき場所: 農薬散布の可能性がある農地周辺、管理された庭園
- 安全な場所: 無農薬で管理されている自然保護区や自家栽培のスペース
3. 動物の排泄物に注意する
雑草が生えている場所によっては、動物の排泄物が落ちていることもあります。特に公園や草原では犬や猫、野生動物の排泄物に触れることがあるため、採取前に周囲の状態をよく確認しましょう。動物の排泄物が混入すると、雑草が汚染されている可能性が高いため、その場所で採取するのは避けましょう。
- 確認ポイント: 周囲に動物の糞がないか、雑草が汚れていないかを確認する。
■ 毒性のある雑草と間違えないための識別ポイント
1. 雑草の種類を事前に確認する
雑草を食べる際に最も重要なのは、その雑草が安全に食べられるものであるかどうかを確認することです。雑草の中には有毒なものや、食用には適さないものも含まれています。例えば、ノビルは食用として人気がありますが、非常に似ているスイセンは有毒植物です。このような似た植物を見分けるために、事前に写真や図鑑で確認し、正確に識別できるようにしておきましょう。
- 見分けるべき雑草: ノビル vs. スイセン、タンポポ vs. オニタビラコ
- 役立つツール: 植物図鑑や、雑草を識別するアプリなどを活用しましょう。
2. 特定の季節にしか食べられない雑草もある
雑草の中には、特定の季節にしか食べられないものがあります。季節外れに採取すると、味が悪くなったり、場合によっては食用に適さなくなることもあるので、採取する時期も確認しましょう。また、開花前や成長途中の雑草は栄養価が高いことが多く、そのタイミングを狙って採取すると良いです。
- 適した季節: ヨモギやタンポポは春先、スベリヒユは夏が美味しいタイミングです。
■ 安全な採取と食用にするための手順
1. 採取した雑草はしっかり洗う
採取した雑草は、表面に土や虫が付いている場合があるため、しっかりと水で洗いましょう。流水で丁寧に洗うことで、付着している汚れや不純物を取り除くことができます。また、細かい虫が付着していることもあるため、葉や茎の裏側もよくチェックしながら洗います。
- 洗う際のポイント: 水をはったボウルに雑草を浸け、軽く揺らしながら丁寧に洗う。
2. 乾燥や加熱処理を行う
雑草には、生のままで食べると消化が悪かったり、風味が強すぎるものもあります。そのため、乾燥させてお茶にしたり、加熱処理をして食べるとより安全で美味しくなります。特に雑草を炒めたり、天ぷらにしたり、煮るなどの加熱処理を行うことで、雑草の栄養素を活かしつつ、安心して食べることができます。
- おすすめの処理方法: 天ぷら、煮物、乾燥してハーブティーにする
■ 採取に役立つ道具や持ち物
- 手袋: 雑草を採取する際には、手を保護するために手袋を使用しましょう。特にとげのある植物や、アレルギー反応を引き起こす可能性のある植物に触れることがあるため、手を守ることが重要です。
- 剪定ばさみ: 雑草を傷めずにきれいに採取するために、剪定ばさみを使うと便利です。手で引き抜くと根が傷んでしまうことがあるため、茎の部分をきれいに切り取るのがおすすめです。
- 持ち帰り用の袋: 採取した雑草は、風通しの良い布袋や紙袋に入れて持ち帰りましょう。ビニール袋だと湿気がこもり、雑草が蒸れて傷んでしまうことがあるので注意が必要です。
読者への提案
これらのレシピを参考に、身近な雑草をぜひ自宅でも料理に活用してみてください！雑草というと少し抵抗があるかもしれませんが、栄養価も高く、ユニークな風味が楽しめること間違いなしです。もし試してみたら、ぜひ感想や質問をコメント欄でシェアしてください！
読者のコメントや質問をお待ちしています！
皆さんも今回紹介された雑草料理を試してみた感想や、雑草に関する質問があれば、ぜひコメント欄で教えてください。また、他にも気になる雑草や食材があれば、お気軽にお知らせください。放送後に追加情報が入り次第、この記事を更新していきますので、ぜひ引き続きご覧ください！
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