鶏もも肉の香りを引き立てる「ローズマリーチキンソテー」とは？
2024年10月1日放送のNHK【あさイチ】のコーナー「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の山脇りこさんが、ローズマリーを使った香り豊かな「ローズマリーチキンソテー」を紹介しました。このレシピは、鶏もも肉をローズマリーと一緒にじっくり焼き上げ、皮はパリパリ、身はジューシーに仕上げるのが特徴です。付け合わせには、レモンとハチミツで味付けした「ハニーレモンポテト」を添えて、爽やかで奥深い味わいを楽しめる一品です。この記事では、この「ローズマリーチキンソテー」のレシピを詳しく解説し、ポイントやコツをまとめていきます。
【あさイチ】冷蔵庫の食材を無駄にしない！目からウロコの使い切りテクニック＆簡単レシピまとめ｜2024年10月1日放送
材料（2人分）
チキンソテーの材料
- 鶏もも肉：1枚（300g）
- A
- 酢：小さじ1
- 塩：ひとつまみ
- 植物油：小さじ2
- ローズマリー：4本
ハニーレモンポテトの材料
- じゃがいも：2～3個（300g）
- 塩：ひとつまみ
- B
- レモン汁：大さじ2
- はちみつ：大さじ1
- マスタード：小さじ2
- 塩：ひとつまみ
調理のポイント
「ローズマリーチキンソテー」は、鶏肉を下味をつけてから焼き、ローズマリーを肉のまわりに添えることで、香りをしっかり移すのがポイントです。さらに、おもしを使って焼くことで、皮をパリパリに仕上げるのが特徴です。付け合わせのハニーレモンポテトは、茹でたじゃがいもにレモンの酸味とハチミツの甘みが絡む、シンプルでありながら深みのある味わいです。
作り方・レシピ
1. 鶏肉の下準備
- 鶏もも肉の筋や余分な脂肪をキッチンバサミで丁寧に取り除き、厚みが均一になるように身の厚い部分に切り込みを入れます。これにより、焼きムラを防ぎ、均等に火が通りやすくなります。
- Aの酢 小さじ1、塩ひとつまみをふりかけ、肉全体にもみ込んでなじませます。この工程を約30秒間行うことで、肉が柔らかく仕上がります。
2. 鶏肉を香ばしく焼く
- フライパンに植物油を中火で熱し、鶏肉を皮面を上にして置きます。最初に皮面を焼かないのがポイントで、身の部分からゆっくり火を通すことで、鶏肉の旨みを閉じ込めることができます。
- 肉の色が白っぽくなるまで焼いたら、上下を返し、ローズマリー3本を鶏肉のまわりに散らします。ここでアルミホイルをかぶせ、重しとして別のフライパンや鍋（約1kgの重さ）をのせます。これによって、皮面がパリパリとした食感に仕上がります。7～8分間、じっくりと焼きましょう。
3. 香りづけと仕上げ
- 重しとアルミホイルを外し、新たに残りのローズマリー1本を追加します。これにより、さらに香りが引き立ち、焼き上がりが華やかな風味に仕上がります。最後に色が鮮やかになるまで、ローズマリーを鶏肉に馴染ませながら焼きます。
4. ハニーレモンポテトを作る
- じゃがいもの皮をむき、芽を取り除いてやや大きめの一口大にカットします。切ったじゃがいもは、水にサッとさらしてアクを抜きます。
- 鍋に入れ、水を注いでから塩ひとつまみを加え、中火にかけます。沸騰したら弱火にして、竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまでゆでましょう（目安は10～15分）。
- Bのレモン汁大さじ2、はちみつ大さじ1、マスタード小さじ2、塩ひとつまみをボウルに入れて混ぜ、湯を切ったじゃがいもを加えます。
- 2～3分間おいて、じゃがいもに味をしっかりしみこませましょう。
5. 盛り付けと仕上げ
- 鶏肉をお皿に盛りつけ、フライパンに残ったローズマリーを取り除き、4のじゃがいもを加えてサッと炒め、鶏肉の脂となじませます。これにより、じゃがいもにも鶏肉の旨みがプラスされ、全体のバランスが良くなります。
- 仕上げにハニーレモンポテトを鶏肉に添え、お好みでローズマリーを飾って完成です！
料理のコツとアレンジポイント
- 鶏もも肉の厚さを均一にする
鶏肉の厚みが均一でないと火の通りにムラができ、仕上がりの食感に差が出てしまいます。必ず厚い部分には切り込みを入れ、フライパンの中で広げて焼くようにしましょう。 - ローズマリーは追い足しで香りを強調
途中でローズマリーを足すことで、風味が強調されます。お好みでタイムやセージを使用しても香りに変化が生まれます。 - ハニーレモンポテトのじゃがいもはゆで加減が重要
じゃがいもは固すぎると調味料がなじみにくく、逆に柔らかすぎると崩れてしまいます。竹串が通るくらいの程よい柔らかさを目指しましょう。
読者の質問コーナー
このレシピを実際に作ってみた感想や、アレンジのアイデアがあればぜひコメント欄で教えてください！特にハニーレモンポテトのアレンジ方法や、別のハーブを使ったチキンソテーのアレンジについてのご意見をお待ちしています。
まとめ
山脇りこさんが紹介した「ローズマリーチキンソテー」は、ローズマリーの香りを最大限に引き出しながら、鶏もも肉のジューシーな食感を楽しめる一品です。さらに、レモンの酸味とハチミツの甘さを効かせた「ハニーレモンポテト」が付け合わせとして相性抜群です。簡単ながらも見た目も華やかで、家庭の食卓をワンランクアップさせる料理です。ぜひご家庭で試してみてください！
コメント