【ソレダメ】香ばしい風味がたまらない！「鶏ごぼう炊き込みご飯」の作り方・レシピ｜10月9日放送

レシピ

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ごぼうの香りと鶏の旨味が染み込んだ絶品炊き込みご飯

2024年10月9日放送の『ソレダメ！』では、秋の味覚「ごぼう」を主役にした炊き込みご飯のレシピが紹介されました。香り豊かなごぼうの風味と鶏肉の旨味がご飯一粒一粒に染み込んだ贅沢な炊き込みご飯は、食卓の主役になること間違いなし！さらに、具材を炒めてから炊飯することで、香ばしさと深みのある味わいに仕上がります。

今回のレシピでは、乱切りにしたごぼうと鶏肉をたっぷり使用し、炊きあがりに素揚げしたごぼうをトッピングすることで、食感の違いも楽しめるよう工夫されています。手間がかかりそうに見えますが、炊飯器で炊くだけの簡単レシピなので、ぜひ試してみてください！

 

■鶏ごぼうの炊き込みご飯の材料（3合分）

材料一覧

このレシピでは、ごぼうの風味を最大限に引き出すために、煮汁と素揚げの2つの方法で調理するのがポイントです。鶏肉とにんじんを加えることで、彩りも豊かになり、食べ応えのある一品に仕上がります。

  • 米：3合
    • ふっくらと炊き上がる白米を使用。もち米を少量混ぜると、さらにモチモチ感が増します。
  • ごぼう：3本
    • 皮を剥いて、大きめの乱切りに。シャキシャキとした食感を楽しめます。
  • 鶏肉（もも肉）：1枚
    • 炊きあがりにしっとりと仕上がる鶏もも肉を使用。旨味が全体に広がります。
  • にんじん：80g
    • 千切りや細切りにして、彩りと甘みをプラスします。
  • 濃口しょうゆ：大さじ2
    • ご飯全体にしっかりとした味をつけ、香ばしい風味をプラス。
  • 酒：大さじ2
    • 鶏肉の臭みを取り、ご飯に風味をプラスします。
  • みりん：大さじ2
    • ほのかな甘みを加え、全体の味をまとめます。
  • 和風だし（顆粒）：大さじ2
    • ご飯全体に旨味を与え、風味豊かに仕上げます。
  • 昆布：3g
    • 炊飯時に一緒に入れることで、奥深い旨味を加えます。
  • 揚げ油：適量
    • ごぼうを素揚げするための油です。

■鶏ごぼうの炊き込みご飯の作り方

簡単4ステップで失敗なし！風味豊かな炊き込みご飯の作り方

1. ごぼうの下ごしらえ

ごぼうは皮を軽く剥いて、大きめの乱切りにします。形が不揃いでもOK。乱切りにすることで、炊きあがりにシャキシャキとした食感が楽しめます。さらに、別途トッピング用のごぼうを用意し、薄くスライスしておきます（素揚げ用）。

  • ポイント
    ごぼうは水にさらしてアクを抜くと、えぐみが取れて食べやすくなります。5分ほど水にさらしておきましょう。

2. 鶏肉と野菜を炒めて旨味を引き出す

鶏もも肉は皮目を下にしてフライパンに入れ、中火で焼き色をつけます。皮目から出た余分な脂はキッチンペーパーで拭き取りましょう。鶏肉に焼き色がついたら一度取り出し、小さめの一口大に切ります。

同じフライパンで、細切りにしたにんじんと乱切りにしたごぼうを軽く炒め、全体に油が回ったら、濃口しょうゆ、酒、みりんを加えて味をなじませながら炒め煮にします。

  • ポイント
    この炒め煮の工程で、具材にしっかりと下味をつけておくことで、炊飯時にご飯全体に風味が行き渡ります。煮汁は炊飯時に使用するので、分けておきましょう。

3. 炊飯釜に具材と煮汁をセットする

炊飯釜に研いだ米を入れ、通常の水加減に調整した後、炒めた具材の煮汁を加えます。全体の水分量を確認し、足りない場合は水を追加して調整します。次に、和風だしと昆布を加え、具材を米の上に均等にのせます。

  • コツ
    昆布は炊きあがった後に取り出してもOK。そのまま細切りにしてご飯に混ぜると、風味豊かな昆布ご飯風にもアレンジできます。

4. 炊飯して完成

炊飯器の「炊き込みご飯モード」または「白米モード」で50分炊きます。炊いている間に、薄切りにしたごぼうを160℃の油でカリッと素揚げしておきます。揚げすぎないよう、きつね色になったらすぐに取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

炊き上がったら10分ほど蒸らし、その後しゃもじで全体をさっくりと混ぜ合わせます。器に盛り付け、素揚げしたごぼうをトッピングして完成です！

■美味しく作るためのコツとアレンジ

さらに美味しく仕上げるためのポイント

鶏ごぼうの炊き込みご飯は、具材や調味料のアレンジ次第で、さらに奥深い味わいを楽しむことができます。以下のポイントを参考に、家庭の味をアップグレードしてみましょう！

1. もち米を混ぜておこわ風に

白米だけでなく、もち米を1/3程度混ぜると、モチモチとした食感が楽しめるおこわ風の炊き込みご飯になります。白米2合に対してもち米1合がベストな割合です。

2. 具材を増やして豪華な仕上がりに

以下の具材を追加することで、より豪華で食べ応えのある炊き込みご飯になります。

  • きのこ類：しめじや舞茸、エノキを加えると香り豊かに。
  • こんにゃく：細切りにして加えると、食感がプラスされヘルシーに。
  • 油揚げ：細切りにして加えると、旨味が増し、全体の味が引き締まります。

3. トッピングで彩りと風味をプラス

炊き上がったご飯に、三つ葉や刻みネギ、白ごまを散らすと、見た目も風味もアップ！特に白ごまを振りかけると、ごぼうと相性が良く、香ばしさがプラスされます。

■まとめ

今回の『ソレダメ！』で紹介された「鶏ごぼうの炊き込みご飯」は、ごぼうのシャキシャキとした食感と鶏肉の旨味がたっぷり詰まった、秋にぴったりの炊き込みご飯です。具材を炒めてから炊くことで、香ばしさが増し、より風味豊かな仕上がりに。おもてなし料理としても、普段の食卓の一品としてもおすすめです。ぜひ試してみてください！

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あなたのおすすめ炊き込みご飯レシピは？
今回のレシピを見て作ってみたいと思った方や、実際に作ってみた感想をぜひお聞かせください。また、皆さんのおすすめ炊き込みご飯の具材や、ごぼう以外で試してみたい食材があれば、ぜひコメント欄で教えてください！おうちご飯をもっと楽しむヒントを一緒に見つけましょう！

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