「町中華」特集！家庭で作れる簡単レシピ公開
2024年9月10日にNHK総合で放送された【あさイチ】では、町中華の魅力を自宅で再現できるレシピが紹介されました。ゲストにはサバンナの高橋茂雄さんと阿佐ヶ谷姉妹が登場し、町中華の個性豊かなメニューや家庭で作れるワザを料理人が伝授してくれました。
今回のテーマは「おうちで町中華」。パラパラ卵チャーハンや、シャバシャバしない本格的な麻婆豆腐、発酵白菜を使った料理が紹介され、多くの視聴者の興味を引きました。この記事では、番組で紹介されたレシピやポイントを詳しくまとめています。
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パラパラ卵チャーハンのレシピ
2024年9月10日の「あさイチ」では、ツイQ楽ワザのコーナーで「おうちで作る町中華」として、パラパラ卵チャーハン の作り方が紹介されました。シンプルな材料とコツで、自宅でも本格的なパラパラチャーハンを再現できます。
材料（2人分）
- ごはん：360g
- 卵：2個
- ねぎ：10g
- 塩：2.5g
- うま味調味料：1g
- 植物油：大さじ2
作り方
- ごはんの準備
パラパラチャーハンのポイントは、お米の粘り気を抑えること。お米は8回ゆすいでから炊飯し、水は2合に対して1.6合の少なめの水で炊きます。これにより、パラっとしたごはんになります。 - 卵を炒める
フライパンに植物油大さじ2を強火で熱し、卵を直接フライパンに割り入れます。卵を焼きながら黄身をつぶし、軽く混ぜます。ここであまり混ぜすぎないことで、卵がふわっと仕上がります。 - ごはんとねぎを加える
卵が軽く炒まったら、ねぎとごはんを加えてさらに炒めます。この際、フライパンを振らずに木べらで混ぜながら炒めることで、均等に火が通り、パラパラになります。 - 具材のポイント
他の野菜を入れると水分が出てしまうため、玉ねぎなど水分の多い野菜は避けましょう。魚介類を入れる場合は、事前に油で揚げるかくぐらせて水分を減らすのがポイントです。 - 味付け
最後に塩とうま味調味料を加えて味を調えます。シンプルな味付けですが、卵とネギの風味が引き立ち、うま味調味料がチャーハンに深みを与えます。
パラパラ卵チャーハンの作り方とコツ
まず紹介されたのが、家庭で作れるパラパラ卵チャーハンの作り方です。町中華の定番メニューであるチャーハンを家庭で作る際のポイントがいくつか紹介されました。
- ご飯は固めに炊く
チャーハン専用のご飯を作るためには、米を8回もすすぐことで粘りをなくし、パラパラ感を出します。水分を抑えて炊くことで、炒めたときにベタつかず、パラパラに仕上がります。 - 卵を先に混ぜない
卵を事前に混ぜず、直接フライパンに割り入れることで、卵がしっかりとご飯に絡み、ふんわりとした仕上がりに。 - 野菜は最小限に
水分の多い野菜を入れるとチャーハンがべちゃついてしまうため、ネギだけを使用。キャベツや玉ねぎなど水分が多い野菜は避けましょう。 - フライパンは振らない
パラパラ感を出すためにはフライパンを振らずに、強火でしっかりと炒めることが重要です。
シャキシャキ肉野菜炒めのレシピ
2024年9月10日の「あさイチ」では、ツイQ楽ワザのコーナーで「おうちで作る町中華」として、シャキシャキ肉野菜炒め の作り方が紹介されました。野菜のシャキシャキ感を活かし、豚肉とのバランスが絶妙な一品です。家庭でも手軽に作れるこのレシピは、栄養たっぷりの野菜を楽しむことができます。
材料（2人分）
- 豚バラ肉：80g
- 玉ねぎ：60g
- にんじん：15g
- ピーマン：1個
- キャベツ：70g
- もやし：60g
- ニラ：2〜3ワ
- 水溶き片栗粉：小さじ1/4
- ごま油：少々
- 黒こしょう：少々
- 塩：ひとつまみ
合わせだれ
- 砂糖：小さじ1/4
- うま味調味料：小さじ1/2
- しょうゆ：小さじ2
- オイスターソース：小さじ2
- 酒：小さじ2
作り方
- 合わせだれを作る
砂糖、うま味調味料、しょうゆ、オイスターソース、酒をボウルに入れて混ぜ合わせ、合わせだれを作ります。これが炒め物に深いコクを与えます。 - 野菜の下ごしらえ
具材は火の通りを考えて切り方を工夫します。ピーマンは大きめ、にんじんは小さめに切り、キャベツは手でちぎります。野菜を切る際、火の通りやすさを意識すると、炒める際に均等に仕上がります。 - 具材を炒める
フライパンを中火で熱し、まず豚バラ肉を炒め、続いて火の通りにくい玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えます。火が通ったら、ボウルを受けたザルに具材を移し、水分を切っておきます。 - タレを炒める
同じフライパンで、合わせておいたタレを軽く焦がし、そこに③の具材を戻し入れ、キャベツを加えます。キャベツは最後に加えることでシャキシャキの食感を保ちます。 - 片栗粉でとろみをつける
水溶き片栗粉を加え、全体をしっかりと混ぜてとろみをつけます。このとろみが具材にタレを絡ませ、味をしっかりと閉じ込めます。 - 仕上げ
最後にニラを加え、サッと炒めたら完成です。ごま油を少し垂らし、黒こしょうを振って風味を引き立たせます。
肉野菜炒めをシャキシャキに仕上げるコツ
さらに、野菜炒めをシャキシャキに仕上げるワザも紹介されました。水分が出やすいもやしやキャベツを使っても、シャキッと仕上げるためには、いくつかのコツがあります。
- 野菜はグループごとに炒める
ピーマン、にんじん、たまねぎなどの野菜は、それぞれ火の通り方が異なるため、グループごとに分けて炒めることで、野菜のシャキシャキ感を保てます。 - キャベツは手でちぎる
キャベツを手でちぎると断面がギザギザになり、油をしっかりとキャッチして火の通りが早くなります。 - 炒める時間を短くする
タレはあらかじめ作っておき、野菜を炒める時間を最小限に抑えることで、シャキシャキ感を保ちます。
今井流 麻婆豆腐(お店の味マーボー豆腐)のレシピ
2024年9月10日の「あさイチ」では、ツイQ楽ワザのコーナーで「おうちで作る町中華」として、今井流 麻婆豆腐（お店の味マーボー豆腐） の作り方が紹介されました。濃厚な味わいとピリ辛のバランスが絶妙で、家庭でもお店の味が楽しめるレシピです。
材料（2人分）
- サラダ油：大さじ2
- 豚ひき肉：100g
- しょうゆ：大さじ1と1/2
- 甜麺醤：大さじ1
- 豆板醤：小さじ1
- にんにく（みじん切り）：1かけ分
- 水：3/4カップ
- 酒：大さじ1
- 絹ごし豆腐：1丁（さいの目に切る）
- ねぎ（みじん切り）：1/4本
- ラー油：大さじ1
水溶き片栗粉
- 片栗粉：大さじ1
- 水：大さじ1
作り方
- 豚ひき肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を加えて炒めます。しっかりと色が変わり、香りが出るまで炒めることがポイントです。ここでひき肉がカリっとなるまで炒めると、旨味が増します。 - 調味料を加える
脂が透明になってきたら、しょうゆ、甜麺醤、豆板醤、みじん切りにしたにんにくを加え、さらに炒めます。甜麺醤のコクと豆板醤の辛味が加わり、奥深い味わいを引き出します。 - 豆腐を煮る
水と酒を加え、さいの目に切った絹ごし豆腐を入れます。豆腐が崩れないように注意しながら、弱めの中火で4～5分ほど煮ます。これにより、豆腐にしっかりと味が染み込みます。 - とろみをつける
水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけます。全体がしっかりと絡むように強火で一気に加熱し、火力を活かして仕上げることで、餡にしっかりとしたコクが出ます。 - 仕上げ
仕上げにみじん切りのねぎとラー油を加え、全体を軽く混ぜ合わせます。ラー油が辛味と風味をプラスし、香り豊かな麻婆豆腐に仕上がります。 - 完成
器に盛りつけて、今井流のお店の味に近い麻婆豆腐が完成です。
発酵白菜のレシピ
2024年9月10日の「あさイチ」では、ツイQ楽ワザのコーナーで「おうちで作る町中華」というテーマが紹介され、その中で 発酵白菜の作り方 が取り上げられました。発酵食品は腸内環境を整え、健康効果が期待される食材であり、発酵白菜はシンプルな材料で手軽に作れる町中華の一品です。
材料
- 白菜：1㎏
- 塩：30g（白菜の重量の約3%）
作り方
- 白菜を切る
白菜を繊維を断つように千切りにします。繊維に沿って切ることで、発酵しやすく、食感も良くなります。 - 塩を混ぜる
大きめのボウルに切った白菜を入れ、塩を加えて軽く混ぜます。塩は白菜の重量の3%が目安で、この塩分量が発酵の進行を安定させるポイントです。 - 水分を絞る
30分～1時間ほど置いて、白菜から水分が出てきたら、おにぎりを握るようにしっかりと水分を絞ります。この工程で発酵が均一に進むため、しっかりと絞ることが重要です。 - 発酵させる
水分を絞った白菜を清潔な保存袋に入れ、袋の中の空気をできるだけ抜きます。気温が25℃程度の場合、1～2日常温で置いておくと乳酸発酵が始まります。発酵の進行具合を確認しつつ、発酵が完了したら冷蔵庫で保存します。
ポイント
- 発酵時間は気温や湿度によって変わるため、発酵具合をこまめにチェックすることが重要です。
- 保存は冷蔵庫で行うと、発酵が進み過ぎるのを防ぎ、長期保存が可能になります。
町中華のメニューの多さには理由がある
町中華といえば、豊富なメニューが魅力のひとつです。ラーメン、餃子、チャーハン、野菜炒めといった定番メニューから、定食や一品料理まで、あらゆる料理が楽しめます。しかし、なぜ町中華にはこんなにも多様なメニューが揃っているのでしょうか？
- 多様なニーズに応えるため
町中華は、地元の住民に愛される食堂です。お年寄りから子供まで、幅広い年齢層に対応できるよう、多彩なメニューを揃えることで、誰もが好きな料理を楽しめる場所として親しまれています。 - 歴史的な背景
町中華は戦後、日本に帰還した引揚者たちが始めたとされ、中華料理をベースに和食や洋食も取り入れた多様なメニューが発展してきました。そのため、昔から幅広い客層に対応するためのメニューが揃えられています。 - 競争力を維持するため
町中華は、個人経営の小規模店舗が多く、他の飲食店と差別化を図るために、豊富なメニューを提供しています。これにより、他の店と競争しながらも、地元のお客さんに愛され続けてきたのです。
まとめ：町中華の魅力を家庭で再現しよう
今回の「あさイチ」では、町中華の定番メニューを家庭で再現するための秘伝の技や、健康に良い発酵食品の作り方が紹介されます。卵とネギだけで作るシンプルなチャーハンや、シャキシャキ感を保つ野菜炒め、さらには発酵白菜まで、幅広い料理が登場する予定です。
町中華の魅力を自宅でも楽しみたい方や、発酵食品を取り入れて健康を意識した食事を楽しみたい方は、ぜひこの放送をお見逃しなく！
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