2024年9月14日放送の日本テレビ系【青空レストラン】では、秋の食材として旬を迎える「レンコン」を使った「レンコンとベーコンのカルボナーラ」が紹介されました。通常、カルボナーラといえば卵、チーズ、ベーコンが定番の組み合わせですが、このレシピではそこにシャキシャキとしたレンコンが加わり、全く新しい食感と風味が楽しめる絶品パスタに仕上がっています。
レンコンの自然な甘みとベーコンの旨味が調和し、さらに揚げたレンコンチップスのカリカリ感がアクセントとして加わることで、満足感の高い一品となっています。このレシピはシンプルでありながら、ちょっとした工夫が加わっているため、自宅でも手軽にお店のようなカルボナーラを楽しむことができます。
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レンコンとベーコンのカルボナーラの材料（作りやすい分量）
まずは材料を確認しましょう。このレシピはシンプルな材料で構成されていますが、それぞれの具材がしっかりとした役割を果たし、味わいに深みを与えています。
- レンコン: 7cm分
秋が旬のレンコンを使うことで、独特のシャキシャキ感が楽しめます。レンコンは消化を助け、ビタミンCや食物繊維が豊富なため、栄養価も高い食材です。 - ベーコン（ブロック）: 50g
ブロックタイプのベーコンを使用することで、食べ応えのある仕上がりになります。ベーコンの脂が料理全体に旨味をプラスしてくれます。 - 卵: 2個
カルボナーラの基本となる卵。生クリームを使わない本格派のカルボナーラでは、この卵がクリーミーなソースのベースになります。 - 粉チーズ（パルメザン）: 60g
チーズのコクと塩味が料理を一層深い味わいにしてくれます。たっぷりの粉チーズを使うことで、リッチな風味を演出します。 - ニンニク: 1片
香り付けとして使うニンニク。ベーコンやレンコンとともに炒めることで、風味が引き立ちます。 - ブラックペッパー: 適量
仕上げにかけるブラックペッパーが、カルボナーラ全体の味を引き締めます。 - オリーブオイル: 適量
炒め物の際に使用するオリーブオイル。ベーコンとレンコンを香ばしく炒めるために欠かせません。 - パスタ: 160g
お好みのパスタを使用します。カルボナーラにはスパゲッティが一般的ですが、フェットチーネやリガトーニなど、幅広のパスタも相性が良いです。 - 塩: 適量
パスタを茹でる際の塩加減が大切。適度な塩気がパスタ自体に味を付け、全体の味を引き締めます。 - 薄切りベーコン（淡雪）: お好みで
最後にトッピングとして淡雪のように細かくほぐしたベーコンを乗せることで、食感にさらなるバリエーションを加えます。
レンコンとベーコンのカルボナーラの作り方
このレシピでは、レンコンのシャキシャキ感を活かしながら、ベーコンの旨味を最大限に引き出す手順がポイントです。以下の手順を参考に、ぜひ挑戦してみてください。
1. レンコンの準備
まず、レンコンの皮をむき、1cm分は薄くスライスし、残りは縦に棒状に切ります。レンコンを2種類の形に切り分けることで、違った食感を楽しむことができます。スライスしたレンコンは後ほど揚げてチップスにしますので、ここでは形にこだわらず、均一にスライスすることを心がけましょう。
2. レンコンチップスを作る
スライスしたレンコンを170℃の油でカリッと揚げ、チップスにします。揚げたレンコンはキッチンペーパーの上に取り、余分な油を取り除きます。このチップスは、後ほどパスタの上にトッピングして、カリカリとした食感を加える重要な要素になります。
3. ベーコンのカットとパスタの茹で準備
ブロックベーコンを8mm角の棒状に切り、食べ応えを感じるようにします。同時に、パスタを塩を加えたたっぷりの湯で、袋に記載された時間通りに茹で始めます。茹で上がったら、水を切り、すぐに次の工程に進みます。
4. レンコンとベーコンを炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、棒状に切ったレンコンを加えて炒めます。レンコンが軽く色づいてきたら、ベーコンを加え、弱火でじっくりと火を通します。ベーコンの脂が溶け出し、全体に旨味を広げます。この時点で、ニンニクも加えて香りを立たせます。
5. 卵とチーズのソースを作る
別のボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜます。そこに粉チーズを加え、さらに泡立て器でしっかりと混ぜます。卵とチーズのクリーミーなソースがパスタに絡まり、滑らかな仕上がりを目指します。
6. パスタと具材を混ぜ合わせる
炒めたレンコンとベーコンを、茹で上がったパスタと共に卵とチーズのボウルに加えます。ここで全体を素早く混ぜ合わせ、卵に余熱で火を通しつつも、固まりすぎないように注意します。全体がよく混ざったら、仕上げにブラックペッパーを振りかけます。
7. トッピングで完成
皿にカルボナーラを盛り付け、揚げたレンコンチップスと薄切りベーコンをトッピングします。最後にお好みでさらにブラックペッパーをかけ、完成です。レンコンチップスのカリカリ感と、パスタの滑らかさが絶妙にマッチします。
レンコンとベーコンのカルボナーラのポイント
- レンコンの使い方
棒状とスライス、2種類の形でレンコンを用いることで、シャキシャキ感とカリカリ感の両方が楽しめます。揚げたレンコンチップスが、最後の仕上げとしてアクセントになるため、見た目にも華やかです。 - ベーコンの旨味を引き出す
ベーコンは弱火でじっくりと炒めることで、脂が溶け出し、料理全体に深いコクを与えます。ベーコンの旨味が、シンプルなカルボナーラのソースと絶妙にマッチします。 - 卵とチーズのソースのバランス
卵とチーズの分量が、ソースの滑らかさを左右します。卵にしっかりとチーズを混ぜ込むことで、リッチでクリーミーなソースが完成します。
まとめ
「青空レストラン」で紹介された「レンコンとベーコンのカルボナーラ」は、家庭でも手軽に作れる一方で、お店で食べるような本格的な味わいが楽しめるレシピです。レンコンのシャキシャキとした食感と、ベーコンのコクのある旨味が調和し、さらにレンコンチップスのカリカリ感が加わることで、他にはない特別な一皿に仕上がります。シンプルな材料で作れるので、普段の食事にもぴったりです。ぜひ一度、試してみてください！
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