サンマのオーブン焼きが登場！タプナードソースで秋の味覚をフレンチ風に
2024年9月20日に放送された『沸騰ワード10』では、秋の代表的な食材であるサンマを、伝説の家政婦・志麻さんが南フランス風にアレンジした「サンマのオーブン焼き タプナードソース」を披露しました。焼きサンマというと日本では和風のイメージが強いですが、志麻さんの手にかかると、アンチョビやオリーブを使ったタプナードソースがサンマの旨味を引き立て、洋風に仕上がります。
このレシピでは、志麻さん直伝のタプナードソースの作り方やサンマをオーブンで焼くコツを詳しくご紹介します。サンマを洋風に楽しめる新しいアレンジを、ぜひ家庭でも試してみてください。
この記事のハイライト
- 志麻さん直伝！ 南フランス風のオリーブとアンチョビの「タプナードソース」
- オーブンで焼き上げるサンマ 和風から洋風へ！新感覚のサンマ料理
- 簡単オーブン調理 後片付けが楽になるクッキングシートの活用法
【沸騰ワード】伝説の家政婦・志麻さんの驚きレシピ連発！秋食材で高橋文哉&田中圭も感動！9月20日放送
志麻さんの「サンマのオーブン焼き タプナードソース」のレシピ
志麻さんが披露した「サンマのオーブン焼き タプナードソース」は、南フランスの伝統的なタプナードソースを使った絶品レシピです。アンチョビやオリーブの深い味わいが、サンマの旨味を引き出し、まさに洋風の秋の味覚に変身させます。タプナードソースは魚介だけでなく、肉や野菜にもよく合うため、他の料理にも応用できる万能ソースです。
材料（2〜3人分）
- サンマ 2尾
（秋の旬の魚サンマを使用。内臓を取り除き、オーブンで焼きます） - すだち 1個
（さっぱりとした酸味を加えます） - タイム 適量
（ハーブとして香りをつける） - オリーブオイル 適量
（焼き上がりの風味をプラス）
タプナードソースの材料
- オリーブ（黒または緑） 50g
（塩気が強いものを使用） - ケッパー 小さじ1
（酸味を加えます） - ニンニク 1片
（香りを引き立てるために使用） - アンチョビフィレ 2枚
（風味を強調するために使います） - オリーブオイル 大さじ2
（材料を滑らかに混ぜる役割）
作り方
- タプナードソースを作る
タプナードソースの材料（オリーブ、ケッパー、ニンニク、アンチョビ、オリーブオイル）をブレンダーに入れ、撹拌します。滑らかなペースト状になるまで撹拌し、タプナードソースを作ります。アンチョビとオリーブの塩味が、魚介や肉にぴったりな南フランスの伝統ソースです。 - サンマの準備
サンマは内臓を取り除きます。苦味を避けるために、はらわたを取り除く際には、黒い膜も一緒に取り除くのがポイントです。内臓を除いたら、お腹をきれいに洗っておきます。 - サンマにタプナードソースを詰める
サンマのお腹に、作ったタプナードソースをたっぷりと詰めます。ソースを均一に詰めることで、焼いたときに味が全体に行き渡り、風味が引き立ちます。 - オーブンで焼く
クッキングシートを敷いたオーブン皿にサンマを並べ、上にタイムをのせます。230℃に予熱したオーブンで、約15分焼きます。オーブンの機種によって焼き時間は異なるため、様子を見ながら焼き上がりを確認してください。 - 仕上げにオリーブオイルとバルサミコ酢をかける
焼き上がったサンマを器に盛り付け、オリーブオイルとバルサミコ酢を回しかけます。タイムとすだちを添えて完成です。オリーブオイルとバルサミコ酢の量はお好みで調整し、すだちを絞ってさっぱりとした風味を加えてお召し上がりください。
サンマのオーブン焼き タプナードソースを食べた感想
この「サンマのオーブン焼き タプナードソース」は、秋のサンマを洋風に楽しめる絶品料理です。タプナードソースに使われているアンチョビの塩味とオリーブの酸味が、サンマの持つ自然な旨味を引き立て、まるでサンマのワタのような濃厚な風味を楽しめます。焼き上がったサンマは外がカリッと、中はふんわりと仕上がり、バルサミコ酢のほのかな甘みが絶妙なアクセントに。いつもとは一味違ったサンマ料理で、家庭でも簡単に本格的なフレンチを楽しめるのが魅力です。
まとめ
志麻さんの「サンマのオーブン焼き タプナードソース」は、秋の旬食材サンマをフレンチ風にアレンジした一品。南フランスの伝統的なタプナードソースが、サンマの旨味を引き立て、オーブンで焼き上げることで簡単に作れるのがポイントです。いつもとは違うサンマの食べ方を楽しみたい方には、ぜひおすすめしたいレシピです。おうちでフレンチの雰囲気を味わいながら、秋の味覚を堪能してみてください！
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