「トマトと牛肉の甘辛炒め」
NHKの「きょうの料理」8月13日放送回では、夏野菜を主役にした料理がテーマとなり、料理研究家の長谷川あかりさんが登場しました。2日目となるこの放送では、長谷川家の夏の定番料理「トマトと牛肉の甘辛炒め」を中心に、旬の夏野菜を使ったシンプルで美味しいレシピが多数紹介されました。しょうゆ、みりん、塩でシンプルに味付けされたこの一品は、青じそと白ごまの風味がアクセントとなり、暑い夏でも食欲をそそる仕上がりです。さらに、調理時間も10分程度と短く、忙しい日々の食卓にも最適です。
トマトと牛肉の甘辛炒めの魅力とポイント
「トマトと牛肉の甘辛炒め」は、トマトの酸味と牛肉の旨味が絶妙に絡み合い、家庭で手軽に作れる夏の定番料理です。トマトはビタミンCやリコピンが豊富で、疲労回復や美肌効果が期待できるため、夏バテ予防にもぴったりの食材です。一方、牛肉は鉄分やタンパク質が豊富で、スタミナをつけるためにも役立ちます。このレシピでは、青じそと白ごまがアクセントとして加わり、風味が一層引き立ちます。調理時間も10分程度と短く、手軽に作れる点も魅力です。
材料と準備
このレシピの材料は以下の通りです：
- トマト (大) 1コ (200g)
- 牛こま切れ肉 180g
- 青じそ 10～20枚
- 白ごま 適量
- 【A】みりん 大さじ2
- 【A】しょうゆ 大さじ1
- 【A】塩 小さじ1/3
- オリーブ油 小さじ1（またはバターでも可）
青じそは、鮮やかな緑色と爽やかな香りが特徴で、トマトと牛肉の旨味を引き立てる重要な要素です。白ごまは、香ばしい風味をプラスし、全体の味わいをまとめる役割を果たします。オリーブ油は、バターに変更することで、より洋風な味わいにアレンジすることも可能です。
作り方の詳細手順
- トマトの下ごしらえ
トマトは8等分のくし形に切ります。トマトは加熱することで甘みが増し、酸味とのバランスが絶妙になります。カットの大きさはお好みに応じて調整可能ですが、食感を楽しむためにはある程度大きめに切るのがポイントです。 - 調味料の準備
【A】のみりん、しょうゆ、塩をボウルに入れ、よく混ぜ合わせておきます。この調味料が、トマトと牛肉にしっかりと味を染み込ませる秘訣です。 - トマトの炒め
フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、トマトと塩1つまみを加えます。この際、あまり触らずに両面を焼くことがポイントです。触りすぎるとトマトが崩れてしまうため、できるだけそのままの形を保ちつつ、焼き目をつけるようにします。トマトから水分が出てきたら、準備しておいた【A】を加えます。 - 牛肉の調理
【A】を加えたら、強めの中火で煮立たせ、牛こま切れ肉を投入します。牛肉は菜箸で広げながら煮汁をしっかりと吸わせるようにし、肉全体に味が行き渡るようにします。牛肉の色が変わったらすぐに火を止め、これ以上火が通り過ぎないように注意します。 - 仕上げ
火を止めたら、青じそを手で食べやすくちぎってフライパンに加えます。白ごまをたっぷりとふりかけ、全体をサッと混ぜ合わせて完成です。青じその香りと白ごまの香ばしさが、トマトと牛肉の甘辛さを一層引き立てます。
モロヘイヤのひき肉炒めで楽しむ夏のエスニック風味
今回の放送では、「トマトと牛肉の甘辛炒め」に加え、「モロヘイヤのひき肉炒め」も紹介されました。このレシピでは、豚ひき肉にピザ用チーズを加えた肉ダネと、モロヘイヤを炒めることで、エスニックな味わいを楽しめる一品に仕上がります。モロヘイヤは、鉄分やカルシウムが豊富な栄養価の高い野菜で、夏バテ予防にも効果的です。さらに、ピザ用チーズのコクが加わり、濃厚で深みのある味わいが楽しめます。この一品は、パスタにのせても美味しく、様々な料理に応用できる万能レシピです。
さっと作れる「きゅうりと牛肉のサッと煮」で時短調理
さらに、もう一つのレシピとして紹介されたのが、「きゅうりと牛肉のサッと煮」です。きゅうりはそのまま生で食べることが多いですが、加熱することで新しい食感と味わいを楽しむことができます。このレシピでは、きゅうりと牛肉を使って、さっと煮るだけで簡単に美味しい一品が完成します。きゅうりのシャキシャキ感と牛肉の旨味が絶妙にマッチし、時間がない時でも手軽に作れるので、忙しい日常にもぴったりです。
長谷川あかりさんの夏野菜レシピで旬を満喫
「きょうの料理」では、長谷川あかりさんが家庭で手軽に作れる夏野菜を使ったレシピを多数紹介しました。トマトやモロヘイヤ、きゅうりなど、旬の野菜を活かしたこれらのレシピは、シンプルでありながら味わい深く、暑い夏でもさっぱりと楽しめるのが特徴です。また、どのレシピも調理時間が短く、忙しい日常の中でも手軽に作れる点が嬉しいポイントです。旬の味覚を存分に楽しみ、夏バテ知らずの健康的な食生活を送るために、ぜひこれらのレシピを試してみてください。
まとめ
今回の「きょうの料理」では、夏野菜をふんだんに使ったシンプルで美味しいレシピが多数紹介されました。特に「トマトと牛肉の甘辛炒め」は、短時間で作れる上に、青じそや白ごまの風味が加わることで、暑い夏でも食欲をそそる一品に仕上がっています。また、モロヘイヤのひき肉炒めやきゅうりと牛肉のサッと煮など、バリエーション豊かなレシピが紹介され、どれも家庭で手軽に作れるものばかりです。夏の食卓にぜひ取り入れて、旬の野菜を楽しみながら健康的な食生活を送りましょう。
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