【ソレダメ】秋の味覚を贅沢に！風味豊かな「究極のさんま炊き込みご飯」の作り方・レシピ｜10月9日放送

レシピ

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香ばしい風味と旨味がたっぷり！さんまの炊き込みご飯の決定版

2024年10月9日放送の『ソレダメ！』では、秋の味覚「さんま」を使った究極の炊き込みご飯レシピが紹介されました。秋のさんまは脂がのっていて、その香ばしさと濃厚な旨味を引き出すことで、米一粒一粒にさんまの風味が染み込んだ絶品ご飯に仕上がります。

今回のレシピは、さんまの出汁を使うことでより深みのある味わいに。さんまの骨からとった出汁を使用することで、旨味がぎゅっと詰まった炊き込みご飯を作ることができます。また、炊き上がりにさんまの身をほぐして加えることで、香ばしい焼きさんまの風味も楽しめる贅沢な一品です。秋の季節を存分に味わいたい方にぴったりのご飯レシピを、ぜひ試してみてください！

 

■究極のさんまの炊き込みご飯の材料（2合分）

材料一覧

秋のさんまを贅沢に使い、シンプルな調味料で素材の旨味を引き出すレシピです。出汁をしっかりとることで、さんまの味わいがご飯全体に行き渡り、コク深い仕上がりに。炊き上がりにしょうがとねぎを加えることで、風味豊かで香り高いご飯が完成します。

  • 米：2合
    • ふっくらと炊き上がる白米を使用。もち米を少量混ぜるとさらにモチモチ感が増します。
  • さんま：2尾
    • 秋が旬の脂ののったさんまを使用。3枚おろしにして、骨から出汁をとるのがポイントです。
  • 油揚げ：1枚
    • 油抜きをして細切りにすることで、コクと香ばしさをプラスします。
  • しょうが：適量
    • 千切りにして炊きあがりに混ぜ込むことで、爽やかな風味が加わります。
  • ねぎ：適量
    • 小口切りにして、炊き上がりに混ぜ込むことで彩りと香りをプラス。
  • みりん：40ml
    • さんまの風味を引き立てる甘みをプラスします。
  • しょうゆ：40ml
    • 濃口しょうゆを使用して、全体の味を引き締めます。
  • 酒：適量（さんまの漬けだれ用）
    • さんまの身に味をしっかりと染み込ませるための漬けだれ用。

■究極のさんまの炊き込みご飯の作り方

シンプルな調理工程で風味豊かな炊き込みご飯を作る

1. さんまの下ごしらえと出汁をとる

さんまは3枚おろしにし、骨と身を分けます（魚屋さんでおろしてもらってもOK）。身はそのまま後ほど使うので取っておき、骨はフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼くことで香ばしさが増し、出汁に深みが加わります。

焼きあがった骨を鍋に入れ、400mlの水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火で5分ほど煮て、旨味をしっかりと引き出します。出汁ができたら、骨を取り除き、漉しておきましょう。

  • ポイント
    骨を香ばしく焼いてから出汁をとることで、さんまの風味がしっかりと出て、炊き込みご飯全体にコクと旨味が行き渡ります。

2. 出汁に調味料を加えてひと煮立ちさせる

取り出したさんま出汁に、油揚げ、みりん、しょうゆを加えて軽く煮立たせます。ここで調味料を加えることで、出汁に深いコクが生まれ、炊き込みご飯全体に味が均一に行き渡ります。ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱を取っておきます。

  • コツ
    油揚げは事前に油抜きをし、細切りにしておくことで、炊きあがったときに余分な油分が混ざらず、すっきりとした味わいになります。

3. 土鍋または炊飯器で炊き上げる

米は研いで30分ほど水に浸けておきます（米の表面に水分をしっかり吸わせておくと、ふっくらと炊き上がります）。土鍋または炊飯器に水を切った米を入れ、冷ました出汁を加えます。具材は炊き上がり後に加えるので、ここでは出汁と米のみで炊飯します。

  • ポイント
    土鍋で炊く場合は、最初は強火で加熱し、沸騰したら弱火にして15分ほど炊きます。炊飯器を使用する場合は「炊き込みご飯モード」または「白米モード」で炊き上げます。

4. さんまの身を焼いて仕上げる

さんまの身は、漬けだれ（しょうゆ、みりん、酒各大さじ1を混ぜ合わせたもの）に10分ほど漬け込みます。漬け込んだら、フライパンで皮を上にして焼き、表面に焼き色がついたらひっくり返し、軽く火が通るまで焼き上げます。焼き上がったら粗熱を取って、身をほぐします。

  • コツ
    焼きすぎるとパサついてしまうので、さんまに火が通ったらすぐに取り出すのがポイントです。

5. 炊きあがったご飯にさんまの身を混ぜ込む

炊き上がったご飯にほぐしたさんまの身、しょうが、ねぎを加え、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせます。このとき、さんまが崩れすぎないように優しく混ぜるのがコツです。20分ほど蒸らして味をなじませたら、器に盛り付けて完成です！

  • 仕上げ
    仕上げにお好みで刻み海苔や三つ葉を散らすと、彩りも豊かになり、見た目も華やかになります。

■美味しく作るためのポイントとアレンジ

さらに美味しく仕上げるためのコツとアレンジアイデア

さんまの炊き込みご飯は、調味料や具材を変えることで、さまざまなアレンジが楽しめます。以下のポイントを参考に、家庭の味をアップグレードしてみましょう！

1. 魚の種類を変えてアレンジ

さんま以外にも、鮭や鯖など脂ののった魚を使うと、また違った美味しさを楽しめます。鮭を使う場合は、昆布だしを加えて和風に、鯖を使う場合はバターを少量加えてコクをプラスするのもおすすめです。

2. 仕上げに薬味をプラス

炊き上がりに混ぜ込む薬味を変えると、風味が変わり、飽きのこない味わいに。

  • ゆず皮：さっぱりとした香りが加わり、より上品な仕上がりに。
  • 大葉：千切りにして散らすと、爽やかな風味がプラスされます。
  • すりごま：香ばしさと食感を加え、食欲をそそります。

■まとめ

今回の『ソレダメ！』で紹介された「究極のさんまの炊き込みご飯」は、さんまの旨味と香ばしさを存分に楽しめる贅沢な一品です。手間がかかるように見えますが、骨からとる出汁と香ばしく焼いたさんまの身を組み合わせることで、風味豊かな炊き込みご飯が簡単に作れます。秋の味覚を楽しみたい方は、ぜひこのレシピをお試しください！

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あなたのおすすめ炊き込みご飯レシピは？
今回のレシピを見て作ってみたいと思った方や、実際に作ってみた感想をぜひお聞かせください。また、皆さんのおすすめ炊き込みご飯の具材や、さんま以外で試してみたい食材があれば、ぜひコメント欄で教えてください！おうちご飯をもっと楽しむヒントを一緒に見つけましょう！

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