【ソレダメ】秋の味覚を炊き込みご飯で！「柿の炊き込みご飯」の作り方・レシピ｜10月9日放送

レシピ

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柿の甘みと旨味を炊き込みご飯に！斬新で贅沢な秋の味わい

2024年10月9日放送の『ソレダメ！』では、秋の味覚「柿」を使ったユニークな炊き込みご飯のレシピが紹介されました。一般的にデザートやそのまま食べることが多い柿ですが、炊き込みご飯にすることで柿の甘みが引き立ち、塩気とのバランスが絶妙な新しい味わいを楽しめます。

炒めてから炊き込むことで、柿の甘みと風味がご飯全体に広がり、さらにごまペーストのコクが加わることで、優しい味わいながらも深みのある炊き込みご飯に仕上がります。彩りも美しく、見た目にも華やかなので、おもてなし料理や季節のご馳走としてもおすすめです！

 

■柿の炊き込みご飯の材料（2合分）

材料一覧

柿は硬めのものを使用すると、炊き上がったときに形が崩れず、食感も楽しめます。シンプルな材料と調味料で、柿の持つ自然な甘みと風味を引き出すレシピです。

  • 柿（かためのもの）：1個
    • 食感を残すため、硬めの柿を使用するのがポイント。やや熟している柿を使用する場合は、焦げやすいため注意しましょう。
  • 米：2合
    • ふっくらと炊き上がる白米を使用。もち米を少量混ぜると、さらにモチモチ感が増します。
  • 油：適量
    • 柿を炒めるために使用。風味を活かすためにオリーブオイルやごま油を使用しても美味しいです。
  • 塩：少々
    • 炒めた柿の甘みを引き立てるために、ほんの少し振りかけます。
  • 水：350ml
    • 米2合に対して、通常の水加減より少し少なめにするのがポイントです。
  • 昆布：20g
    • だしとして使用。炊き上がった後に取り除いても、細かく刻んでご飯に混ぜても美味しいです。
  • 酒：50ml
    • 米の旨味を引き立て、炊き上がりをふっくらさせる効果があります。
  • 塩：少々（調味用）
    • 全体の味を整えるための塩です。量は好みに合わせて調整してください。
  • ごまペースト：適量
    • だしでのばして加えることで、コクが加わり、炊き上がったご飯に深い味わいをプラスします。
  • 白ごま：適量
    • 炊き上がりの仕上げに加えることで、香ばしさと食感をプラスします。

■柿の炊き込みご飯の作り方

簡単4ステップで作る柿の風味たっぷり炊き込みご飯

1. 柿の下ごしらえ

まず、柿は皮をむいて1cm厚さの輪切りにします。さらに、一口大にカットして、形が崩れにくいようにしっかりと切り分けます。

  • ポイント
    柿は皮をむくとき、実が柔らかい場合は薄くむくようにすると、形を保ったままきれいに切り分けることができます。

2. 柿を香ばしく炒める

フライパンに油をひき、中火で熱します。柿を入れ、全体に軽く焼き色がつくまで炒めます。このとき、塩を少々振りかけて甘さを引き締めるのがポイントです。柿がしっかりと焼き色がつき、香ばしい香りが立ったら火を止め、フライパンから取り出しておきます。

  • コツ
    柿を炒めるときは、あまり触りすぎず、しっかりと焼き色をつけることが大切です。焼き色をつけることで、甘みが引き出されて香ばしい味わいになります。

3. 炊飯釜に材料をセットして炊き上げる

炊飯釜に研いだ米を入れ、水、昆布、酒、塩を加えて全体を軽く混ぜます。その上に炒めた柿をのせ、炊飯モードで炊きます。通常の炊飯器の場合は「白米モード」、土鍋を使用する場合は強火で加熱し、沸騰したら弱火にして15分ほど炊き、10分蒸らします。

  • ポイント
    炊飯中は柿を混ぜずに上にのせたまま炊くと、炊きあがり後に形が崩れず、見た目も美しく仕上がります。

4. 炊きあがりにごまペーストを加えて仕上げる

炊きあがったら10分ほど蒸らし、昆布を取り出します。ごまペーストをだしでのばして加え、白ごまを振りかけて全体をさっくりと混ぜ合わせます。仕上げに器に盛り付け、さらにごまを振りかけて完成です。

  • コツ
    ごまペーストは加熱すると風味が飛びやすいので、炊き上がった後に加えることで香りをしっかりと楽しめます。

■美味しく作るためのポイントとアレンジ

さらに美味しく仕上げるためのコツとアレンジアイデア

柿の炊き込みご飯は、シンプルな調味料と具材で柿の甘みを引き出すことがポイントですが、ちょっとしたアレンジを加えることでさらに美味しく仕上げることができます。以下のポイントを参考に、家庭の味をアップグレードしてみましょう！

1. 柿の種類を変えて食感の違いを楽しむ

柿の種類を変えることで、食感や甘みの違いを楽しむことができます。

  • 富有柿：甘みが強く、食感もしっかりしているので炊き込みご飯に最適。
  • 次郎柿：形が崩れにくく、程よい甘さで食べやすい。
  • 干し柿：甘みが凝縮されているので、デザート感覚で楽しめる。

2. 仕上げにアクセントを加える

炊き上がったご飯に、以下の具材を加えることで、さらに風味豊かで食感の楽しい仕上がりになります。

  • クルミ：粗く刻んで加えると、香ばしさと食感がプラスされます。
  • 栗の甘露煮：炊き上がりに加えると、ほっこりとした甘さが加わり、秋らしい味わいに。
  • 柿の皮の細切り：捨てがちな皮を細切りにしてトッピングすると、柿の風味がさらに引き立ちます。

3. 風味を変えてアレンジ

ごまペーストの代わりに、以下の調味料を使用すると、また違った味わいを楽しめます。

  • 白味噌：柿の甘みと白味噌のコクが相性抜群。
  • 柚子胡椒：ピリッとしたアクセントが加わり、大人の味わいに。
  • バルサミコ酢：仕上げに少量加えると、酸味がプラスされ、全体の味が引き締まります。

■まとめ

今回の『ソレダメ！』で紹介された「柿の炊き込みご飯」は、柿の甘みと塩気のバランスが絶妙な新感覚の炊き込みご飯です。シンプルな調味料と具材で、柿の風味を最大限に引き出し、秋らしい味わいを楽しめます。手軽に作れるのに贅沢なこのレシピを、ぜひお試しください！

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今回のレシピを見て作ってみたいと思った方や、実際に作ってみた感想をぜひお聞かせください。また、皆さんのおすすめの柿を使った料理や、柿を使ったアレンジレシピがあれば、ぜひコメント欄で教えてください！おうちご飯をもっと楽しむヒントを一緒に見つけましょう！

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