鶏塩からとのり塩とうもろこしのレシピ完全ガイド！プロの味を家庭で再現しよう
8月27日の「ノンストップ」では、和食の達人として知られる笠原将弘さんが登場し、「鶏塩から」と「のり塩とうもろこし」のレシピを紹介しました。このレシピは、家庭でも手軽に作れる一品でありながら、プロの技術が光る内容となっています。鶏肉のジューシーさとのり塩の香りが絶妙にマッチし、一度食べたらやみつきになること間違いなしです！今回は、このレシピの材料から作り方のポイント、仕上げのコツまで詳しくご紹介します。お家で料亭の味を再現し、家族や友人を驚かせましょう！
【熱狂マニアさん！】肉のハナマサで発見！5000種の中から厳選された絶品5品と二子山部屋の特製ちゃんこレシピを大公開！
鶏塩から揚げとのり塩とうもろこしの材料と下準備
まずは、今回の料理で使用する材料を詳しく見ていきましょう。
鶏塩から揚げの材料
- 鶏もも肉: 2枚 (500g)
皮目がパリッと仕上がる鶏もも肉を使用。ジューシーで味わい深い部位です。 - レモン汁: 1個分
鶏肉の下味に使うことで、爽やかな酸味が加わり、肉の臭みを消します。 - 砂糖: 大さじ1
鶏肉にほのかな甘みを持たせ、味に深みを出します。 - 塩: 小さじ2
鶏肉の味を引き締める役割を果たします。 - こしょう: 適量
鶏肉にピリッとしたアクセントを加えます。 - 揚げ油: 適量
高温で揚げることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。 - 片栗粉: 適量
鶏肉に片栗粉をまぶして揚げることで、衣がサクサクとした食感に。
のり塩とうもろこしの材料
- とうもろこし: 2本
新鮮で甘みの強いとうもろこしを選びましょう。 - 青のり: 大さじ2
のりの風味がとうもろこしの甘さを引き立てます。 - 塩: 小さじ1
のり塩風味に仕上げるために必要です。 - マヨネーズ: 適量
仕上げに添えて、まろやかさとコクを加えます。
作り方のステップとポイント
1. 鶏肉の下味付け
まず、鶏もも肉を大きめの一口大に切り、レモン汁、砂糖、塩、こしょうで作った【A】の調味料をしっかり揉み込みます。約15分ほど漬け込むことで、レモンの酸味が肉を柔らかくし、砂糖が鶏肉の旨味を引き出します。この工程で、鶏肉がよりジューシーに仕上がります。
- ポイント: レモン汁の酸味で鶏肉の臭みを取り、柔らかく仕上げる効果があります。揉み込む際は、鶏肉の繊維を壊さないように優しく扱いましょう。
2. とうもろこしのカットと下ごしらえ
次に、とうもろこしを長さ3等分に切り、さらに縦に4等分のくし形にカットします。この形にすることで、揚げた時に均一に火が通り、食べやすい仕上がりになります。
- ポイント: 包丁でとうもろこしをカットする際は、しっかりと押さえて安全に作業しましょう。とうもろこしの芯をしっかりと切り離すことで、揚げる際に油の跳ねを防ぐことができます。
3. のり塩とうもろこしの素揚げ
揚げ油を170℃に熱し、準備したとうもろこしを投入して素揚げします。外側がきつね色になったら取り出し、油を切ります。その後、ボウルに移し、青のりと塩をまぶします。これで、のり塩風味のとうもろこしが完成します。
- ポイント: 揚げる際の油の温度管理が重要です。温度が低いとカリッと仕上がらず、逆に高すぎると焦げてしまうため、170℃を維持するようにしましょう。
4. 鶏肉の衣付けと一度目の揚げ
鶏肉の漬け汁をしっかり切り、片栗粉を全体にまぶします。170℃に熱した揚げ油に鶏肉を入れ、3分ほど揚げます。一度取り出し、2分ほど休ませて余熱で火を通します。
- ポイント: 一度揚げることで表面がカリッとし、中はジューシーな仕上がりに。休ませることで余熱が中まで火を通し、柔らかくジューシーな鶏肉に仕上がります。
5. 鶏肉の二度揚げ
もう一度、油を170℃に熱し、休ませた鶏肉を1〜2分間揚げます。この二度揚げの工程で、外はカリカリ、中はジューシーな食感を楽しめる「鶏塩から揚げ」が完成します。
- ポイント: 二度揚げの際も温度管理が重要。短時間で揚げることで、カリッとした食感を保ちつつ、ジューシーさを維持します。
6. 盛り付けと仕上げ
最後に、揚げた鶏塩から揚げとのり塩とうもろこしをお皿に美しく盛り付け、マヨネーズを添えれば完成です。マヨネーズを添えることで、さらにコクが増し、味のバランスが整います。
- ポイント: 盛り付けは彩りを意識して。トウモロコシの黄色と鶏肉の黄金色が美しく映えるように、白いお皿を選ぶと良いでしょう。
料理をもっと美味しくするコツ
- 鶏肉の下味を長めに漬ける: 時間があれば、下味を漬ける時間をさらに長くすることで、味がよりしっかりと染み込みます。
- とうもろこしを素揚げする際の温度管理: 170℃をしっかりとキープし、とうもろこしが均一に揚がるように注意しましょう。
- 揚げ油の再利用: 鶏肉ととうもろこしを揚げる順番を工夫することで、油の汚れを最小限に抑え、同じ油で何度も揚げることができます。
とうもろこしの甘さが際立つ「モロコシソース」レシピ
夏の味覚を楽しむ！「モロコシソース」の魅力と作り方
2024年8月27日放送のフジテレビ系【ノンストップ】の人気コーナー「笠原将弘のおかず道場」で紹介されたのは、とうもろこしの甘さを活かした絶品ソース「モロコシソース」。夏の味覚を最大限に引き出し、どんな料理にも合う万能な調味料です。今回は、その「モロコシソース」の魅力と簡単な作り方、さらに応用レシピをご紹介します！
「モロコシソース」の特徴と魅力
「モロコシソース」は、とうもろこしの甘みと風味を活かしたソースで、夏野菜や肉料理との相性が抜群です。とうもろこしをすりおろして作るこのソースは、フレッシュでヘルシー。ビタミンや食物繊維も豊富で、栄養価の高い一品です。また、さっぱりとした酢の酸味とサラダ油のコクが加わり、様々な料理に幅広く活用できます。
モロコシソースの材料（作りやすい量）
- とうもろこし: 80g
- サラダ油: 大さじ1
- 酢: 大さじ1/2
- 塩: 小さじ1/3
- コショウ: 適量
モロコシソースの作り方・レシピ
- とうもろこしの準備
ゆでたとうもろこし（80g）を用意します。お好みで粒をしっかりと残す場合は粗めに、より滑らかなソースを目指すなら細かくすりおろしてください。 - 材料を混ぜる
すりおろしたとうもろこしに、サラダ油（大さじ1）、酢（大さじ1/2）、塩（小さじ1/3）、コショウ（適量）を加えます。 - ソースの仕上げ
すべての材料をよく混ぜ合わせて、全体が均一になるようにします。これで「モロコシソース」の完成です！
モロコシソースの活用アイデア
1. 夏野菜サラダのドレッシングとして
モロコシソースは、サラダのドレッシングとしても優秀です。トマト、きゅうり、レタスなどの夏野菜とよく合い、さっぱりとした味わいを引き立てます。
2. グリルチキンのソースに
グリルしたチキンにかけると、とうもろこしの甘みと風味が加わり、ワンランク上の味わいに。レモンを少し絞るとさらに爽やかになります。
3. パスタソースのベースに
ペンネやスパゲッティと絡めて、簡単にヘルシーなパスタ料理に。チーズやハーブを加えると、風味豊かな一皿に仕上がります。
4. シーフード料理に
エビやホタテ、白身魚のソテーにモロコシソースを添えて、シーフードの甘みを引き立てる一品に。トッピングにパセリを散らしてもおしゃれです。
5. 和風ディップとして
焼きおにぎりや野菜スティックのディップとしても活用できます。特に焼きとうもろこしの風味を活かした和風ディップは絶品です。
まとめ
笠原将弘さんが「ノンストップ」で紹介した「鶏塩から」と「のり塩とうもろこし」のレシピは、家庭でも簡単に作れる絶品料理です。素材の味を最大限に引き出す工夫が随所に散りばめられており、どんなシーンでも喜ばれる一品に仕上がっています。ぜひこの機会に、プロの技を自宅で試し、家族や友人と一緒に楽しんでください！次回の放送もお楽しみに！
コメント