四季を楽しむ！タサン志麻の「小さな台所」
9月4日（水）の放送でお届けする「きょうの料理」では、人気の料理家タサン志麻さんが出演する「タサン志麻の小さな台所」シリーズの最新回をお送りします。志麻さんが四季を通して料理を楽しむためのヒントをたっぷりとお届けするこのシリーズ、今回は特に家庭で簡単に取り入れられる実用的な料理テクニックが紹介される予定です。食材を代用する柔軟な発想法や、電子レンジを使った時短調理のコツ、さらには志麻さんお得意の定番作り置きレシピも登場します。この記事では、放送前の予告記事として番組内容を予想し、見どころを詳しく解説していきます。放送後にはさらに詳細な情報をお届けする予定です。
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食材代用術：マッシュルームのえびチリ風
料理の一番の悩みの一つとして「冷蔵庫にある食材でどうやって料理を作るか？」という問題があります。今回の放送でタサン志麻さんが提案するのは、「マッシュルームのえびチリ風」です。エビが手元にないときでも、マッシュルームを使うことで、見た目も味も満足感のある一品に仕上げる方法を教えてくれます。このレシピは、特に食材の代用を工夫することで新たな味わいを発見できる楽しさを教えてくれます。
材料と準備
「マッシュルームのえびチリ風」は、えびチリの味わいを楽しみながら、手軽に作れるのが魅力です。以下は、3～4人分の材料とその準備方法です。
- マッシュルーム: 2～3パック（約20コ）
- マッシュルームは縦半分に切ります。えびの食感に似たマッシュルームを使用することで、ヘルシーかつ新しい味わいが楽しめます。
- ねぎ（粗みじん切り）: 5～6cm分
- 香りと風味を引き立てる役割を果たします。
- にんにく（粗みじん切り）: 1かけ分
- にんにくは香りを引き立てるために使用し、料理に深い味わいを加えます。
- しょうが（粗みじん切り）: 1かけ分
- しょうがは辛味と香りをプラスし、全体の味を引き締めます。
Aの調味料:
- トマトケチャップ: 大さじ4～5
- えびチリの味を再現するためのベースとなる調味料です。
- 酢: 大さじ1+1/2
- 酸味を加え、味を引き締めます。
- 砂糖: 大さじ1
- 甘みをプラスして、酸味とのバランスを整えます。
仕上げ用:
- パクチーの葉（ちぎる）: 適宜
- 香りと見た目を華やかに仕上げるために使用します。
その他:
- かたくり粉: 適量
- マッシュルームにまぶしてカリッと仕上げます。
- サラダ油、ごま油: 適量
- サラダ油は揚げ焼きに、ごま油は風味付けに使用します。
作り方
この料理は、マッシュルームをえびの代わりに使用することで、ヘルシーで新しい食感を楽しむことができます。以下の手順に従って、家庭でも簡単に美味しい「マッシュルームのえびチリ風」を作ることができます。
1. マッシュルームの準備
マッシュルーム2～3パック（約20コ）を縦半分に切り、ボウルに入れます。そこにかたくり粉大さじ2を加え、大きく手で混ぜて全体にまぶします。これにより、揚げ焼きにしたときにカリッとした食感に仕上がります。
2. マッシュルームの揚げ焼き
深めのフライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、マッシュルームを断面を下にして入れます。マッシュルームにこんがりとした焼き色がつくまで揚げ焼きにし、全体がカリッとして火が通ったら、ざるに上げて油を切ります。マッシュルームの表面がカリッとし、中がジューシーになるように調整しましょう。
3. ソースの準備
マッシュルームを揚げた後のフライパンが熱いうちに、ごま油大さじ1を入れ、ねぎ（粗みじん切り）5～6cm分、にんにく（粗みじん切り）1かけ分、しょうが（粗みじん切り）1かけ分を加えます。余熱でさっと炒めて香りを立たせ、Aの調味料（トマトケチャップ大さじ4～5、酢大さじ1+1/2、砂糖大さじ1）を加えます。
4. 仕上げの調理
中火にかけて混ぜながらひと煮立ちさせたら、揚げ焼きしたマッシュルームを戻し入れ、サッとからめます。このとき、マッシュルームにしっかりとソースを絡ませることで、風味が豊かになります。
5. 盛り付け
器に盛り付け、最後にお好みでパクチーの葉をちぎって乗せれば完成です。パクチーは、香りと彩りを加えるだけでなく、料理全体を引き立てます。
電子レンジ調理のコツ：なすと豚バラのレンジ蒸し
次に注目したいのは、電子レンジを使った「なすと豚バラのレンジ蒸し」です。忙しい家庭でも簡単に作れるこのレシピは、短時間で美味しくヘルシーな料理ができるという点で魅力的です。電子レンジを使うことで、油を使わずに調理できるため、カロリーを抑えた料理が可能です。タサン志麻さんは、なすと豚バラ肉の相性を活かしながら、電子レンジで手軽に蒸し料理を作る方法を教えてくれます。
材料と準備
「なすと豚バラのレンジ蒸し」は、少ない材料で簡単に作れるのが魅力です。以下は、つくりやすい分量の材料とその準備方法です。
- なす: 3コ
- なすはヘタを除いて縦に8等分に切ります。この切り方により、なすが均等に火が通りやすくなり、食感も楽しめます。
- 豚バラ肉（薄切り）: 6枚
- 豚バラ肉は、なすに巻きつけるために薄切りを使用します。豚肉の脂がなすにしみ込み、豊かな風味を引き出します。
Aの調味料:
- みりん: 大さじ2
- 甘みを加え、料理全体の風味を引き立てます。
- みそ: 大さじ1+1/2～2（みその種類によって調整）
- 料理にコクと旨味を加える重要な調味料です。みその種類に応じて量を調整してください。
- 酒: 大さじ1
- 豚肉の臭みを消し、料理に深い味わいを加えます。
- 砂糖: 大さじ1
- 全体の味をまろやかにし、バランスを整えます。
- ごま油: 大さじ1
- 香りと風味をプラスし、料理に深みを加えます。
仕上げ用:
- 好みの薬味: 適量
- ネギや大葉、みょうがなどお好みの薬味でアクセントを加えます。
作り方
この料理は、電子レンジを使用することで短時間で手軽に作れるのがポイントです。以下の手順に従って、家庭でも簡単に美味しい「なすと豚バラのレンジ蒸し」を楽しむことができます。
1. なすと豚バラ肉の準備
まず、なす3コのヘタを除いて縦に8等分に切ります。切ったなすを4切れずつに分け、それぞれに豚バラ肉（薄切り）1枚をふんわりと巻きつけます。豚肉を巻くことで、なすの水分が保たれ、ジューシーな仕上がりになります。
2. 調味料の準備
次に、Aの調味料（みりん大さじ2、みそ大さじ1+1/2～2、酒大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1）をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。みその種類に応じて味の調整を行うと、より一層美味しくなります。
3. 蒸し調理
耐熱皿に1のなすと豚肉をなるべく重ならないように並べます。Aの調味料を回しかけて、ふんわりとラップをします。600Wの電子レンジでまず4分間加熱し、その後、皿の向きを変えてさらに2分間加熱します。電子レンジを使用することで、短時間で手軽に調理ができるのが魅力です。
4. 仕上げと盛り付け
加熱が終わったら、火が通っていることを確認し、汁気ごと器に盛り付けます。最後に、お好みの薬味を適量のせて完成です。薬味は料理に爽やかなアクセントを加えるので、お好みで選んでください。
志麻さんの定番つくりおき：万能ミートソースのアレンジ術
志麻さんのつくりおきレシピといえば「ミートソース」です。家庭料理の定番でありながら、様々な料理に応用できる万能レシピです。今回の放送では、このミートソースを使ったアレンジレシピも紹介される予定です。たとえば、パスタだけでなく、ラザニアやドリア、またオムレツの具材としても使えるミートソースの作り方とその活用法を学べます。
材料と準備
志麻さんのミートソースは、シンプルでありながら、素材の風味を最大限に引き出すことに重点を置いたレシピです。以下は、3～4人分の材料とその準備方法です。
- 合いびき肉: 500～600g
- 牛肉と豚肉の合いびき肉を使用することで、肉の旨味がしっかりと感じられ、コクのあるソースに仕上がります。
- たまねぎ: 1コ(200g)
- ソースの甘味を引き出すためにみじん切りにします。炒めることで自然な甘さを引き出し、ソースに深い味わいを加えます。
- にんじん: 1/2本(100g)
- みじん切りにしてソースに彩りと甘みを加えます。にんじんの自然な甘さが、トマトの酸味と絶妙なバランスを保ちます。
- セロリ: 1/2本(50g)
- みじん切りにして風味を加えます。セロリの爽やかな香りが、ソース全体の味わいを引き締めます。
- にんにく(みじん切り): 1～2かけ分
- にんにくは、料理全体の風味を引き立てる重要な要素です。好みに応じて量を調整してください。
- 赤ワイン(または水): カップ1
- 赤ワインを使用することで、風味に奥行きを加えます。アルコールは煮込む過程で飛ぶため、子どもが食べても安心です。ワインが苦手な方は水で代用可能です。
- トマトの水煮(缶詰/カットタイプ): 2缶(800g)
- ソースのベースとなるトマトの水煮は、カットタイプを使用します。これにより、トマトの旨味がソースにしっかりと染み込みます。
- 固形スープの素(洋風): 1コ
- 風味を豊かにするために使用します。市販のスープの素を使うことで、手軽に味を整えることができます。
- 好みのハーブ: 適量
- （タイム1枝、ローリエ1枚、セロリの葉適量を使用）ハーブは香りづけとして使用します。好みに応じて種類や量を調整してください。
- オリーブ油、塩、黒こしょう粗びき: 適量
- トマトケチャップ: お好みで調整
作り方
このミートソースのレシピは、素材の味を引き出しつつ、シンプルに調理することに重点を置いています。以下の手順に従って、家庭でも本格的なミートソースを楽しむことができます。
1. 野菜の下準備
たまねぎ、にんじん、セロリをすべてみじん切りにします。これらの野菜は、ソースに自然な甘さと旨味を加える役割を果たします。
2. 野菜の炒め
鍋にオリーブ油大さじ1を入れ、弱火で加熱します。にんにくのみじん切りと塩1つまみを加え、香りが立つまで炒めます。続けて、みじん切りにした野菜を加え、約10分間、じっくりと炒めます。この段階では、焦げ付かないように注意し、時々木べらで混ぜることが大切です。野菜がしんなりとし、甘味が引き出されるまでじっくりと時間をかけて炒めましょう。
3. ひき肉の調理
合いびき肉に塩小さじ1（肉の重量の約1%）と黒こしょう適量をふりかけます。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、強めの中火でひき肉を入れ、ほぐさずに焼きつけます。ひき肉にしっかりと焼き色がつくまで炒めることで、肉の旨味が引き出され、ソースに深いコクが加わります。肉に焼き色がついたら上下を返し、両面に均等に焼き色をつけます。脂が多ければペーパータオルで拭き取ります。
4. フライパンのデグレーズ
ひき肉を炒めたフライパンが熱いうちに、赤ワイン（または水）カップ1を加え、木べらでフライパンに残った肉の旨味をこそげ取ります。この作業は、ソースにより深い味わいを加えるために重要です。フライパンに残った風味豊かなジュースをすべて鍋に加えます。
5. ソースの煮込み
鍋を強めの中火にかけ、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。トマトの水煮（缶詰/カットタイプ）2缶と水カップ1を加え、再び沸騰させます。沸騰したらアクを取り除き、固形スープの素と好みのハーブ（タイム1枝、ローリエ1枚、セロリの葉適量）を加えます。鍋にふたをし、弱火で約1時間、じっくりと煮込みます。この煮込みの過程で、ソースの味が深まり、具材の旨味が全体に行き渡ります。
6. 仕上げの味付け
煮込みが終わったら、ソースの味を確認し、好みに応じてトマトケチャップ、塩、黒こしょうで調整します。志麻さんのミートソースは、濃厚で深い味わいが特徴です。完成したソースは、冷蔵庫で4～5日間、冷凍庫で約1か月間保存可能です。保存方法を活用して、忙しい日々でも手軽に美味しい料理を楽しむことができます。
ミートソースの保存とアレンジ方法
保存方法
志麻さんのミートソースは、冷蔵保存で4～5日間、冷凍保存で約1か月間持ちます。冷凍する場合は、密閉可能な容器やフリーザーバッグに小分けにして入れておくと便利です。使う分だけ取り出して解凍し、再加熱するだけで、手軽に美味しいミートソースを楽しむことができます。
アレンジ方法
ミートソースは、そのままパスタにかけて楽しむだけでなく、以下のようなアレンジもおすすめです。
- ラザニア: ミートソースとホワイトソース、パスタシートを重ねてオーブンで焼くことで、本格的なラザニアが楽しめます。
- ドリア: ミートソースをご飯にかけてチーズを乗せ、オーブンで焼き上げると、簡単で美味しいドリアが完成します。
- ピザソース: ピザ生地にミートソースを塗り、お好みの具材を乗せて焼けば、ミートソースピザの出来上がりです。
- グラタン: ミートソースとマカロニ、ホワイトソースを組み合わせてオーブンで焼くことで、クリーミーなミートソースグラタンを作ることができます。
「かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め」
2024年9月4日に放送されたNHK「きょうの料理」では、タサン志麻さんが「かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め」のレシピを紹介しました。この料理は、志麻さんの特製ミートソースを使って、かぼちゃと厚揚げをボリュームたっぷりに仕上げた一品です。ミートソースがベースになっているため、調味料を追加する必要がなく、簡単に味が決まるのが特徴です。
かぼちゃのほっくりとした甘さと厚揚げのコク、さやいんげんのシャキシャキとした食感が、ミートソースと絶妙に絡み合い、食欲をそそる一皿に仕上がります。今回は、この「かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め」のレシピを詳しくご紹介します。家庭で簡単に作れるので、忙しい日の夕食にもぴったりです。
材料と準備
「かぼちゃと厚揚げのミートソース炒め」は、以下のシンプルな材料で作ることができます。
- ミートソース: カップ1
- 志麻さんの特製ミートソースを使用することで、短時間で本格的な味わいが楽しめます。市販のミートソースでも代用可能です。
- かぼちゃ: 1/8コ(200g)
- かぼちゃはほっくりとした甘みがあり、ミートソースとの相性が抜群です。ワタを除いて5mm厚さの一口大に切ります。
- 厚揚げ: 2枚(300g)
- 厚揚げは、食べ応えのある食材で、炒めることで外はカリッと、中はしっとりとした食感に仕上がります。6等分に切って使用します。
- さやいんげん: 10本
- さやいんげんは、シャキシャキとした食感を加えるために使用します。熱湯で2～3分間ゆでてから、ヘタを切り落とし、長さを半分に切ります。
- オリーブ油: 大さじ1
- フライパンでの炒め用に使用します。
この材料を揃えれば、家庭でも簡単にボリューム満点の一品が完成します。
作り方
1. さやいんげんの準備
さやいんげん10本は熱湯で2～3分間ゆでて、ザルに上げます。冷めたらヘタを切り落とし、長さを半分に切っておきます。この作業により、さやいんげんの青臭さを取り除き、食感をより引き立てます。
2. かぼちゃと厚揚げの下ごしらえ
かぼちゃ1/8コ（200g）はワタを除いて5mm厚さの一口大に切ります。厚揚げ2枚（300g）は6等分に切ります。この切り方により、食材の風味を最大限に活かし、ミートソースが絡みやすくなります。
3. かぼちゃと厚揚げを炒める
フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、かぼちゃを並べて焼きます。焼き色がついたら上下を返し、フライパンの空いたスペースに厚揚げを並べます。厚揚げも時々上下を返しながら焼き、全体に均等に焼き色がつくようにします。かぼちゃがしんなりとし、厚揚げに薄く焼き色がついたら次のステップに進みます。
4. ミートソースを加えて仕上げる
かぼちゃに火が通ったら、少し火を強めます。厚揚げ全体に薄く焼き色がついたら、志麻さんの特製ミートソースカップ1をフライパンに加え、全体にサッと絡めます。ここで一気に仕上げることで、ミートソースの風味が食材にしっかりと染み込みます。
5. さやいんげんを加える
最後に、さやいんげんをフライパンに加えて軽く混ぜ合わせます。さやいんげんの鮮やかな緑色が、料理全体に彩りを添え、見た目にも美味しい一皿に仕上がります。
まとめ：タサン志麻の小さな台所から学ぶ家庭料理の新しい可能性
「きょうの料理」の「タサン志麻の小さな台所」では、家庭で簡単に実践できる料理テクニックやアイデアが満載です。食材の代用術や電子レンジ調理のコツ、さらには定番のつくりおきレシピのアレンジ法まで、家庭料理の新しい可能性を広げる内容が盛りだくさんです。志麻さんの豊富な知識と経験から学ぶことで、視聴者は日常の食事をより豊かで楽しいものにするための多くのヒントを得ることができるでしょう。放送後には、さらに詳細な情報やレシピ、視聴者の反応も追ってご紹介する予定ですので、どうぞお楽しみに！
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