干ししいたけとベーコンの和風クリームパスタ：旨みを引き出すレシピ
今回ご紹介するのは、干ししいたけとベーコンを使った和風クリームパスタです。イタリアンのクリームパスタに和の要素をプラスすることで、どこか懐かしくも新しい味わいを楽しめます。干ししいたけの旨みがたっぷり染み込んだクリームソースに、ベーコンのコクが加わり、一皿で大満足の仕上がりに。料理研究家で管理栄養士の緑川鮎香さんのレシピをもとに、家庭でも簡単に作れる方法を詳しく解説します。
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1. 材料の準備と干ししいたけの戻し方
干ししいたけの戻し方は、このレシピの味を左右する重要なポイントです。干ししいたけには乾燥することで旨みが凝縮されており、その旨みを引き出すためには正しい方法で戻すことが大切です。戻し汁もパスタソースに使用するので、無駄なく活用することができます。
必要な材料（2人分）
- 干ししいたけ：10g
干ししいたけは旨み成分であるグアニル酸が豊富で、戻し汁にはそのエキスがたっぷり。 - 水：200ml
- しいたけの戻し汁：100ml
しいたけの戻し汁は、パスタのソースに深い風味を加える重要な要素です。 - スパゲッティ：180g
パスタは、お好みの太さのものを使用できますが、クリームソースとよく絡むスパゲッティがおすすめです。 - にんにく（みじん切り）：2かけ分
にんにくはソースに香りを付けるための基本的な材料です。 - オリーブ油：大さじ1
オリーブ油を使うことで、和風のクリームパスタに軽やかな風味が加わります。 - ベーコン：2枚
ベーコンの塩気とコクがパスタ全体の味を引き締めます。 - 牛乳：200ml
クリームソースのベースとなる材料。濃厚でコクのあるソースに仕上がります。 - しょうゆ：小さじ2
しょうゆを加えることで、和風の風味が際立ちます。 - かたくり粉：小さじ1
かたくり粉を使ってソースに適度なとろみをつけます。 - バター：20g
バターを加えることで、クリームソースにリッチな風味が加わります。 - 粉チーズ：適量
仕上げに振りかけることで、さらに濃厚な味わいに。 - 黒こしょう（粗びき）：適量
黒こしょうは、パスタの味を引き締めるアクセントとして使用します。
干ししいたけの戻し方
- 干ししいたけに水200mlを加え、表示通りの時間で戻します。カットタイプの干ししいたけを使用すると、戻し時間が短くなり、手間が省けるためおすすめです。
- 戻し汁は後で使用するため、100mlを取り分けておきます。この戻し汁には干ししいたけの旨みがたっぷり含まれているので、ソースの味に深みを加える重要な役割を果たします。
2. パスタの下ごしらえと茹で方
パスタの茹で方も重要なポイントです。アルデンテの食感に仕上げることで、クリームソースとパスタの一体感が増します。
- 大きな鍋に2Lの水（分量外）を沸かし、塩を加えます（約1%の塩分濃度）。これはパスタに下味をつけるための大切な工程です。
- スパゲッティを袋の表記より1～2分短めに茹でます。短めに茹でることで、後でソースと絡める際にさらに火が通り、ちょうど良い食感になります。
3. 香り引き立つ和風クリームソースの準備
にんにくとオリーブ油の香りを引き立たせた後、ベーコンと干ししいたけを加えて炒めることで、ベースの風味が決まります。
- フライパンににんにくとオリーブ油を入れ、弱火でじっくりと加熱します。にんにくの香りがオイルに移り、風味が引き立ちます。
- 香りが出てきたら、細切りにしたベーコンを加えて炒めます。ベーコンの脂が出てきたら、干ししいたけを加え、さっと炒めて風味を馴染ませます。
4. 干ししいたけの戻し汁を活用したソース作り
干ししいたけの戻し汁を使って、旨みたっぷりのソースを作ります。
- フライパンに干ししいたけの戻し汁100mlを加え、中火で汁けが少なくなるまで煮詰めます。戻し汁を使うことで、干ししいたけの濃厚な旨みがソース全体に広がります。
5. 牛乳としょうゆで作るクリームソース
牛乳としょうゆを使ったクリームソースで、和風の風味を引き出します。かたくり粉で適度なとろみをつけるのがポイントです。
- 別の容器で牛乳200ml、しょうゆ小さじ2、かたくり粉小さじ1をよく混ぜ合わせます。この混合液をフライパンに加え、沸騰させないように注意しながら加熱します。
- ソースにとろみがつき、クリーミーな質感になるまで中火で温めます。かたくり粉を使用することで、通常のクリームソースよりもヘルシーに仕上がります。
6. パスタとソースを絡めて仕上げる
バターを加えることで、ソースにリッチな風味をプラス。ゆでたパスタとしっかり絡めて仕上げます。
- クリームソースが沸々としてきたら、バター20gを加えて溶かします。これにより、ソースにコクと滑らかさが加わります。
- 茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、ソースとよく絡めながら1分ほど煮ます。この工程でパスタにソースがしっかりと染み込みます。
7. 盛り付けと仕上げのアクセント
最後に、粉チーズと黒こしょうをたっぷりとふりかけて、風味豊かな一皿に仕上げます。
- 皿にパスタを盛り付け、仕上げに粉チーズと黒こしょう（粗びき）をふりかけます。粉チーズの濃厚な味わいがクリームソースと絶妙にマッチします。
- 温かいうちに召し上がれ！このパスタは冷めても美味しいですが、やはり出来立てのクリーミーなソースがパスタに絡んでいる状態が最高です。
干ししいたけとベーコンの和風クリームパスタのまとめ
干ししいたけとベーコンを使った和風クリームパスタは、シンプルな材料でありながら、旨みとコクが凝縮された絶品料理です。干ししいたけの戻し汁を効果的に活用し、牛乳としょうゆで和風のクリームソースを仕上げることで、イタリアンと和の要素が絶妙に融合した一皿に仕上がります。ぜひ、家庭で手軽に作ってみてください。おもてなし料理としても喜ばれること間違いなしです！
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