志麻さんの「紅生姜マヨかけ秋ナス南蛮漬け」レシピ
2024年9月20日に放送された『沸騰ワード10』では、秋の旬食材をふんだんに使った絶品料理が志麻さんによって披露されました。今回のテーマは「秋の旬食材SP」。その中でも注目の一品が「秋ナス南蛮」です。揚げ焼きにした秋ナスに甘酸っぱい南蛮ダレを絡め、志麻さんオリジナルの紅生姜ときゅうりのタルタルソースを添えたこの料理は、馴染みのあるナスを使いながらも新しい食感と味わいを楽しめる絶品レシピです。
この記事では、志麻さんが披露した「秋ナス南蛮」のレシピと作り方を、紅生姜ときゅうりを使ったタルタルソースの作り方も交えてご紹介します。秋の味覚を満喫できるこの料理を、ぜひご家庭で試してみてください。
この記事のハイライト
- 志麻さん直伝！ 揚げ焼きした秋ナスに甘酸っぱい南蛮ダレをたっぷり絡める
- 紅生姜ときゅうりのタルタルソース ピクルスを使わずに作る新感覚のタルタルソース
- ナスの揚げ焼きテクニック 油を無駄にせず、外はカリッと中はトロトロに仕上げるコツ
【沸騰ワード】伝説の家政婦・志麻さんの驚きレシピ！秋食材で高橋文哉&田中圭も感動！9月20日放送
志麻さんの「秋ナス南蛮」のレシピ
志麻さんの「秋ナス南蛮」は、ナスをカリカリに揚げ焼きにし、甘酸っぱい南蛮ダレを絡めた南蛮風料理。紅生姜ときゅうりを使った志麻さんオリジナルのタルタルソースが、ナスの旨みを一層引き立てるアクセントとなります。このタルタルソースはピクルスの代わりに紅生姜を使用しているため、程よい酸味と香りが南蛮ダレと絶妙にマッチ。外はカリッと、中はトロトロに仕上がったナスと、さっぱりしたタルタルソースが相性抜群の一品です。
材料
- ナス 1本
（秋が旬のナスは、トロトロの食感が魅力です。揚げ焼きすることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります） - 卵 1個
（ナスに衣をつけるために使用。少量の水を加えることで均一に絡みやすくなります） - 水 大さじ1程度
（卵液を薄める役割を果たします） - 小麦粉 適量
（衣を作るために使用） - 片栗粉 適量
（揚げ焼きした際のサクサク感を出すために使用） - 揚げ油 適量
（フライパンで揚げ焼きするのに必要な量を用意） - きゅうり 適量
（タルタルソースのメイン具材。塩もみして余分な水分を抜きます） - 紅生姜 適量
（ピクルスの代わりに使用することで、酸味とさっぱりした風味をプラス） - マヨネーズ 適量
（タルタルソースのベース） - しょうゆ 適量
（南蛮ダレの基本調味料） - 酢 適量
（甘酸っぱい南蛮ダレに欠かせない調味料） - 砂糖 適量
（南蛮ダレの甘さを調整）
作り方
- ナスの準備
ナスを乱切りにします。乱切りにすることで表面積が増え、揚げ焼きしたときにカリッとした食感が楽しめます。 - 卵液の準備
ボウルに卵を割り入れ、大さじ1程度の水を加えて溶きます。この水を加えることで卵液が薄まり、ナスに均一に絡むようになります。混ぜ合わせた卵液に小麦粉を加え、衣を作ります。 - ナスに衣をつける
ナスを卵液に入れてよく絡めた後、片栗粉をまぶします。片栗粉をまぶすことで、揚げたときにサクサクとした食感が生まれます。 - ナスを揚げ焼きにする
フライパンに深さ2cm程度の油を熱し、ナスを揚げ焼きにします。このとき、ナスを頻繁に動かさず、じっくりと揚げ焼きにするのがポイントです。外側がカリッとし、中がトロトロになるまでしっかりと火を通します。 - タルタルソースの準備
きゅうりをみじん切りにし、塩もみして水分をしっかりと絞ります。紅生姜もみじん切りにし、きゅうりと混ぜ合わせます。そこにマヨネーズを加えて、タルタルソースが完成です。この紅生姜ときゅうりのタルタルソースは、通常のピクルスを使ったタルタルソースとは一味違い、さっぱりとした酸味が特徴です。 - 南蛮ダレを作る
鍋にしょうゆ、酢、砂糖を多めに入れてひと煮立ちさせます。甘酸っぱい南蛮ダレは、ナスのトロトロ感を引き立てるため、しっかりと煮立たせて味を整えます。 - 仕上げ
揚げ焼きしたナスの上に南蛮ダレをたっぷりとかけ、最後にタルタルソースをトッピングして完成です。
秋ナス南蛮を食べた感想
外はカリッと揚がり、中はトロトロのナスに、甘酸っぱい南蛮ダレが絡み、紅生姜ときゅうりのタルタルソースがさっぱりとしたアクセントを加えることで、口の中で味わいが広がります。特に、紅生姜の酸味が他の具材と調和し、普通の南蛮とは一味違った風味を楽しむことができるのが、この料理の魅力です。志麻さんのアイディアが詰まったこの一品は、秋の食卓にぴったりです。
タサン志麻さんについて：伝説の家政婦が切り開いた道とその魅力
タサン志麻さんは、山口県出身の料理人であり、家政婦としても大変有名な人物です。彼女のキャリアは料理業界に留まらず、家政婦としての独自のスタイルで注目を集め、日本の食卓に多くのインスピレーションを与えています。この記事では、彼女の経歴、家政婦としての活動、直近の著書、そしてその魅力について具体的にまとめます。
志麻さんのキャリアとフランス料理との出会い
志麻さんは、料理の道に進むために、大阪のあべの・辻調理師専門学校とフランスにある辻調グループフランス校を卒業しました。ここで得た料理の技術と知識を活かし、フランスの有名な三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行を積みました。この経験が彼女のフランス料理に対する深い理解と、独特のスタイルを形成する大きな要因となりました。
帰国後、彼女は日本のフランス料理店で約15年間料理人として活動し、料理の技術を磨き続けました。この期間中、フランス料理の繊細さや豊かな風味を日本の食材や調理法と組み合わせるスキルを習得し、プロの料理人として確固たるキャリアを築きました。
伝説の家政婦への転身
2015年、志麻さんは長年勤めたフランス料理店を辞め、フリーランスの家政婦として新たな挑戦を始めます。ここで彼女が注目されたのは、依頼先の家庭の冷蔵庫にある食材だけで1週間分の作り置きを3時間で仕上げるという驚異的な技術でした。この効率的かつ美味しい料理のスタイルが評判となり、瞬く間に「予約が取れない伝説の家政婦」として知られるようになります。
このスピードと効率は、家庭の冷蔵庫に残っている食材を無駄にせずに活用しながらも、栄養バランスを考慮したメニューを短時間で提供するという点で、多忙な現代人にとって非常に有用です。彼女の料理のコツやアイデアは、主婦や働く女性たちから特に高い支持を集めています。
志麻さんの著書：家庭で楽しめる極上おやつ
直近の著書として、『志麻さんの気軽に作れる極上おやつ』（マガジンハウス）があります。この本は、家庭で簡単に作れるおやつのレシピを多数紹介しており、忙しい日常の中でも気軽に楽しめる内容となっています。特に、子供たちが喜ぶようなレシピが豊富に掲載されているため、家族全員で楽しめる内容です。
この本の魅力は、シンプルさと美味しさを両立させている点です。家にある材料を使って短時間で作れるため、特別な材料を揃える必要がなく、手軽に挑戦できるレシピが揃っています。これにより、普段料理に慣れていない人でも、簡単に極上のおやつを作ることができるのです。
志麻さんの受賞歴とその影響
志麻さんはその活躍が評価され、2021年に第13回ベストマザー賞（特別部門）を受賞しました。この賞は、母親として、また家族のために料理を提供する主婦のロールモデルとして、社会に貢献したことが評価されています。彼女の料理スタイルや家庭での実践的なアプローチは、多くの人々に勇気とインスピレーションを与えており、特に子育て中の母親たちにとって心強い存在です。
この受賞によって、さらに広範な層からの支持を集めるようになり、家政婦としての活動を超えて、料理のプロフェッショナルとしての地位を確立しました。
まとめ
志麻さんの「秋ナス南蛮」は、秋の旬食材を使った南蛮風料理で、甘酸っぱい南蛮ダレとさっぱりとした紅生姜タルタルソースが見事に融合しています。ナスを揚げ焼きにすることで、外はカリッと中はトロトロに仕上げ、紅生姜ときゅうりのタルタルソースが爽やかな味わいを引き立てています。ぜひ、この秋に試してみてください！
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