サーモンのブールブランソースが登場！玉ねぎエキスで作るフレンチの絶品ソース【沸騰ワード10秋の旬食材SP】
2024年9月20日に放送された『沸騰ワード10』では、フレンチを代表する「ブールブランソース」を使った絶品料理が、伝説の家政婦・志麻さんによって披露されました。今回のテーマは「秋の旬食材SP」。フレンチを目指していたゲストの高橋文哉さんに向けて、志麻さんが特別にサーモンを使ったフレンチ料理を作ります。
サーモンに添えられるのは、志麻さんオリジナルのブールブランソース。玉ねぎエキスをたっぷり含んだ衝撃のソースは、バターを使って何度も乳化させることで、濃厚ながらも軽やかな味わいに仕上がります。このフレンチの定番ソースと旬の野菜をたっぷり使ったサーモン料理は、家庭でも簡単に作れるのが魅力です。
この記事では、志麻さんが披露した「サーモンのブールブランソース」のレシピと作り方を、ソースのポイントも含めて詳しくご紹介します。お家でフレンチの風味を堪能してみましょう！
この記事のハイライト
- 志麻さん直伝！ バターを何度も乳化させて作るフレンチの定番「ブールブランソース」
- 優しい香りが決め手 粒こしょうをそのまま使った、繊細な香りを楽しめるソース
- 蒸し焼きサーモン フライパンとクッキングシートを使った簡単な調理方法でサーモンを柔らかく仕上げるコツ
【沸騰ワード】伝説の家政婦・志麻さんの驚きレシピ！秋食材で高橋文哉&田中圭も感動！9月20日放送
志麻さんの「サーモンのブールブランソース」のレシピ
志麻さんが披露した「サーモンのブールブランソース」は、バターの濃厚さと玉ねぎエキスが調和したフレンチの定番ソースを使った料理です。サーモンをフライパンで柔らかく蒸し焼きにし、秋の旬野菜とともにいただくこの料理は、家庭でも本格的なフレンチの味わいを楽しむことができます。ブールブランソースは、白ワインやりんご酢を使いながら、バターを何度も入荷させて作り上げるため、奥深い味わいが魅力です。
材料
- アスパラガス 2本
（外側の硬い部分を取り除いて使います。蒸し焼きすることで、甘さが引き立ちます） - いんげん 適量
（サーモンとの相性抜群の緑野菜です） - ブロッコリー 適量
（食感のアクセントとなる小房に切り分けて使用します） - にんじん 1/2本
（薄切りにして彩りを加えます） - れんこん 適量
（シャキシャキとした食感が楽しめるよう、やや厚めにカットします） - かぶ 1個
（いちょう切りにしてやわらかく仕上げます） - 玉ねぎ 1個
（ブールブランソースの決め手となるエキスを引き出すために使います） - 粒こしょう 適量
（香りを優しく出すために、丸ごと使用） - りんご酢 大さじ2
（ソースに爽やかな酸味を加えます） - 白ワイン 100ml
（風味と深みを与えるために使用） - 塩 適量
（味を調整するために使います） - 生クリーム 100ml
（ソースにコクを加える役割） - バター 100g
（ソースを乳化させ、まろやかな味わいに仕上げます） - レモン汁 大さじ1
（酸味をプラスし、ソースを引き締めます） - 水 適量
（蒸し焼きの際に使います） - サーモン 1柵
（新鮮なものを選び、半分にカットして使用します）
作り方
- 野菜の準備
アスパラガスは硬い外側の皮をむき、10cm幅にカットします。いんげんも同様にカットし、ブロッコリーは小房に分けます。にんじんは輪切りにし、れんこんは縦に1/4に切ってから7～8mm幅にカット。かぶも同じ厚さでいちょう切りにします。玉ねぎは薄くスライスしておきます。 - 野菜を茹でる
鍋にお湯を沸かし、アスパラガス、いんげん、ブロッコリー、にんじん、れんこん、かぶをやわらかくなるまで茹でます。茹で上がったら、ザルに上げておきます。 - ブールブランソースのベースを作る
鍋にスライスした玉ねぎ、りんご酢、白ワイン、粒こしょう、塩を加え、火にかけます。中火で煮詰めながら、水分がほぼ飛ぶまで煮ます。この工程で、玉ねぎのエキスが濃縮され、ソースのうまみが引き立ちます。香りを穏やかにするために、こしょうは丸ごと使うのがポイントです。 - こした液体を戻して乳化させる
玉ねぎを煮詰めた液体をしっかりこし、鍋に戻します。ここに生クリームを加えて火にかけ、バターを少しずつ何度かに分けて加えます。バターを溶かしながら乳化させることで、濃厚なブールブランソースが完成します。 - サーモンを蒸し焼きにする
サーモンを半分にカットし、フライパンにクッキングシートを敷いてその上に並べます。クッキングシートの下に水と白ワインを加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。これにより、サーモンがしっとりと仕上がり、ふんわりとした食感が楽しめます。 - ソースの仕上げ
完成したソースにレモン汁を加えて味を整えます。レモン汁を加えることで、酸味が引き締まり、バターのまろやかさとのバランスが絶妙に仕上がります。 - 盛り付け
茹でた野菜をお皿に並べ、蒸し焼きにしたサーモンをその上に乗せます。最後に、たっぷりのブールブランソースをサーモンと野菜の上からかけて完成です。
サーモンのブールブランソースを食べた感想
志麻さんのブールブランソースは、バターの濃厚さと玉ねぎのエキスが見事に融合した絶品ソースです。蒸し焼きにされたサーモンは、ふんわりと柔らかく仕上がり、ソースがその味を引き立てています。特に、バターを何度も乳化させたことで生まれるクリーミーなソースは、サーモンだけでなく茹でた野菜にもよく絡み、フレンチらしい奥深い味わいが楽しめます。家庭でもこの本格フレンチが簡単に再現できるのは驚きです！
タサン志麻さんについて：伝説の家政婦が切り開いた道とその魅力
タサン志麻さんは、山口県出身の料理人であり、家政婦としても大変有名な人物です。彼女のキャリアは料理業界に留まらず、家政婦としての独自のスタイルで注目を集め、日本の食卓に多くのインスピレーションを与えています。この記事では、彼女の経歴、家政婦としての活動、直近の著書、そしてその魅力について具体的にまとめます。
志麻さんのキャリアとフランス料理との出会い
志麻さんは、料理の道に進むために、大阪のあべの・辻調理師専門学校とフランスにある辻調グループフランス校を卒業しました。ここで得た料理の技術と知識を活かし、フランスの有名な三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行を積みました。この経験が彼女のフランス料理に対する深い理解と、独特のスタイルを形成する大きな要因となりました。
帰国後、彼女は日本のフランス料理店で約15年間料理人として活動し、料理の技術を磨き続けました。この期間中、フランス料理の繊細さや豊かな風味を日本の食材や調理法と組み合わせるスキルを習得し、プロの料理人として確固たるキャリアを築きました。
伝説の家政婦への転身
2015年、志麻さんは長年勤めたフランス料理店を辞め、フリーランスの家政婦として新たな挑戦を始めます。ここで彼女が注目されたのは、依頼先の家庭の冷蔵庫にある食材だけで1週間分の作り置きを3時間で仕上げるという驚異的な技術でした。この効率的かつ美味しい料理のスタイルが評判となり、瞬く間に「予約が取れない伝説の家政婦」として知られるようになります。
このスピードと効率は、家庭の冷蔵庫に残っている食材を無駄にせずに活用しながらも、栄養バランスを考慮したメニューを短時間で提供するという点で、多忙な現代人にとって非常に有用です。彼女の料理のコツやアイデアは、主婦や働く女性たちから特に高い支持を集めています。
志麻さんの著書：家庭で楽しめる極上おやつ
直近の著書として、『志麻さんの気軽に作れる極上おやつ』（マガジンハウス）があります。この本は、家庭で簡単に作れるおやつのレシピを多数紹介しており、忙しい日常の中でも気軽に楽しめる内容となっています。特に、子供たちが喜ぶようなレシピが豊富に掲載されているため、家族全員で楽しめる内容です。
この本の魅力は、シンプルさと美味しさを両立させている点です。家にある材料を使って短時間で作れるため、特別な材料を揃える必要がなく、手軽に挑戦できるレシピが揃っています。これにより、普段料理に慣れていない人でも、簡単に極上のおやつを作ることができるのです。
志麻さんの受賞歴とその影響
志麻さんはその活躍が評価され、2021年に第13回ベストマザー賞（特別部門）を受賞しました。この賞は、母親として、また家族のために料理を提供する主婦のロールモデルとして、社会に貢献したことが評価されています。彼女の料理スタイルや家庭での実践的なアプローチは、多くの人々に勇気とインスピレーションを与えており、特に子育て中の母親たちにとって心強い存在です。
この受賞によって、さらに広範な層からの支持を集めるようになり、家政婦としての活動を超えて、料理のプロフェッショナルとしての地位を確立しました。
まとめ
志麻さんの「サーモンのブールブランソース」は、バターと玉ねぎのエキスがたっぷり詰まったフレンチの定番ソースを使った一品です。バターを丁寧に乳化させた濃厚なソースが、蒸し焼きにされたサーモンや旬の野菜と相性抜群。家庭でも本格的なフレンチを楽しめるこのレシピ、ぜひ秋の食卓で試してみてください！
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