初心者でもできる！レンチンでふっくら仕上がる魚料理特集
2024年9月24日に放送されたNHK Eテレの「きょうの料理『強火で行こうぜ！』」は、初心者でも失敗しにくい、手軽で美味しい魚料理をテーマにした特集です。今回の放送では、料理研究家の堀江ひろ子さんが登場し、「強火な心」で調理する簡単な魚料理を、視聴者に分かりやすく教えてくれました。堀江さんと一緒に料理に挑戦するドゥッキーとのやり取りも見どころのひとつ。
特に「さけのレンチンちゃんちゃん焼き」は、電子レンジを活用して魚をふっくらと蒸し上げる画期的なレシピで、料理が苦手な人でも手軽に作れる一品です。さらに、日常の献立にも使える「さばの竜田揚げ」や、おもてなし料理としても使える「お刺身サラダ」も紹介され、魚料理が苦手な人でも簡単に挑戦できるメニューが揃っています。
この記事では、放送内容を詳しく紹介し、レシピのポイントを一つずつ丁寧に解説します。これを読めば、初心者でも手軽に魚料理が楽しめること間違いなしです！
この記事のハイライト
- 電子レンジで作る「さけのレンチンちゃんちゃん焼き」で、魚がふっくらジューシーに！
- お弁当にぴったりな「さばの竜田揚げ」は、冷めても美味しい万能メニュー
- サラダ感覚で楽しめる「お刺身サラダ」は、ヘルシーで見栄えも抜群
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レンチンで簡単！「さけのレンチンちゃんちゃん焼き」：ふっくらジューシーに仕上げるコツ
番組のメインで紹介されたレシピは、「さけのレンチンちゃんちゃん焼き」。このレシピは、電子レンジを使って簡単に調理できるので、忙しい日でも短時間で美味しい魚料理が作れると評判です。さけはパサつきがちな魚ですが、電子レンジで蒸すことで驚くほどふっくらと仕上がり、味噌だれがしっかりと染み込んでコクのある味わいに。キャベツやたまねぎ、しめじといった野菜も一緒に蒸し上げるので、栄養バランスも完璧です。
このレシピのポイントは、電子レンジの調理を活用し、手軽さと時短を実現していること。さらに、味噌とバターを使った味付けがさけの風味を引き立て、魚料理が苦手な方でも美味しく食べられる仕上がりになっています。
材料（2人分）
- 生ざけ切り身: 2切れ（200g）
※新鮮なものを選び、しょうゆで下味をつけてから使うと、風味が引き立ちます。 - キャベツ: 1/8個（100g）
※ザク切りにして、魚の旨みと一緒に蒸すことで、食感が楽しめます。 - たまねぎ: 1/2個（100g）
※甘みが増すので、薄くスライスして蒸し料理に使うと相性が良いです。 - しめじ: 1/2パック（50g）
※きのこの旨みが魚に溶け込み、全体の風味を引き立てます。 - バター: 大さじ1
※最後に加えるバターが、コクと風味をプラスしてくれます。 - しょうゆ: 小さじ2
※下味用です。さけに軽くまぶしてから使うことで味に深みが出ます。 - 片栗粉: 小さじ2〜3
※さけの身に片栗粉をまぶすことで、ふっくらと仕上がり、タレの絡みが良くなります。
A（味噌だれ）
- 味噌: 大さじ2
※発酵食品の味噌を使うことで、栄養価も高まり、風味も豊かに。 - はちみつ: 大さじ1
※甘みをプラスし、さけと味噌の相性を引き立てます。※1歳未満の乳児には与えないように注意。
作り方
- さけの下ごしらえ
さけにしょうゆをまぶして5分ほど置き、紙タオルで汁けを拭き取ってから片栗粉をまぶします。このひと手間が、レンジで蒸してもパサつかないコツです。 - 野菜の準備
キャベツはザク切りにし、たまねぎは横に薄くスライス。しめじは根元を除いてから4等分にしておきます。これらの野菜は、レンチンすることで一緒に蒸し上がり、魚と絶妙に絡み合います。 - レンジで蒸す
耐熱皿にキャベツ、たまねぎ、しめじを敷き、その上にさけを乗せます。【A】の味噌だれをさけにかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で約6分間加熱します。レンチンすることで、驚くほど簡単にふっくらと仕上がります。 - 仕上げ
加熱が終わったら、さけにバターをのせて全体に溶かしながら食べます。バターのコクが加わり、さらにリッチな味わいに。
このレシピは、魚のパサつきを抑えつつ、味噌とバターの深みのある味わいをプラス。忙しい日の夕食や、手軽に作りたいランチにもぴったりです。冷めても美味しいので、お弁当にも活用できます！
サクサク食感がたまらない！「さばの竜田揚げ」：冷めても美味しい万能レシピ
次に紹介された「さばの竜田揚げ」は、シンプルな調理法でありながら、さばの旨味をしっかり閉じ込めた一品。外はサクサク、中はふっくらジューシーに仕上がり、醤油と酒で下味をつけることで、魚の臭みも全く感じません。何より冷めても美味しいので、お弁当のおかずとしても重宝します。作り方も簡単で、材料も少なく済むため、忙しい日でも手軽に作れるのが魅力です。
材料（2人分）
- さばの切り身: 2切れ
※生さばでも冷凍さばでもOK。下味をしっかりつけることで、旨味が引き出されます。 - 醤油: 大さじ1
※魚の臭みを消しつつ、旨味を加えます。 - 酒: 大さじ1
※醤油と一緒に下味をつけ、柔らかく仕上げます。 - 片栗粉: 適量
※揚げた際にサクサクの衣を作るために必要です。 - 揚げ油: 適量
※170℃に熱した油で揚げるのがポイント。
作り方
- さばに下味をつける
さばを食べやすい大きさに切り、醤油と酒を混ぜたタレに10分ほど漬け込みます。この間に味がしっかり染み込み、臭みも取れます。 - 揚げる準備
漬け込んださばに片栗粉をまんべんなくまぶします。これにより、揚げた際にカリッとした食感が生まれます。 - 揚げる
170℃に熱した油で、さばをカリッと揚げます。揚げ時間はおよそ3～4分。揚げすぎないよう、こんがりとした色がついたら油を切り、完成です。
この「さばの竜田揚げ」は、おかずとしてもお弁当としても使える万能メニュー。竜田揚げの香ばしい風味がさばを引き立て、家庭料理の定番として重宝します。
おしゃれでヘルシー！「お刺身サラダ」：おもてなし料理にも使える一品
最後に紹介されたのは、お刺身をサラダ感覚で楽しめる「お刺身サラダ」。新鮮なお刺身とシャキシャキした野菜を合わせ、特製の和風ドレッシングでいただくこのサラダは、見た目もおしゃれでヘルシーです。さっぱりとした味わいで、前菜としても、軽めの食事としても最適です。家庭でも簡単に作れ、おもてなし料理としても活用できる一品です。
材料（2人分）
- お好みのお刺身: 200g（マグロ、サーモン、ブリなど）
※新鮮なお刺身を選ぶと、サラダの味わいが一層引き立ちます。 - レタス: 適量
※シャキシャキした食感を楽しむために、しっかり冷やしておきます。 - きゅうり: 1本
※スライスして、全体にアクセントを加えます。 - トマト: 1個
※彩りを加え、栄養価もアップさせます。
和風ドレッシング
- 醤油: 大さじ2
※魚の旨味を引き立てる和風の味付け。 - 酢: 大さじ1
※さっぱりとした風味をプラス。 - ごま油: 大さじ1
※香ばしい風味を加えます。 - 砂糖: 小さじ1
※軽い甘みを足して、味をまろやかにします。 - すりごま: 大さじ1
※香ばしい風味と、ドレッシングに厚みを加えます。
作り方
- 野菜の準備
レタスを食べやすい大きさにちぎり、きゅうりは薄くスライス、トマトはくし形に切っておきます。 - ドレッシングを作る
醤油、酢、ごま油、砂糖、すりごまを混ぜて、簡単に特製ドレッシングを作ります。 - サラダを盛り付ける
野菜をベースにお刺身を彩り良く並べ、ドレッシングをかけて完成です。
この「お刺身サラダ」は、和風のさっぱりしたドレッシングが魚の風味を引き立て、全体のバランスが良くなります。ヘルシーで軽やかな味わいなので、ダイエット中の食事や、食欲のないときにもおすすめです。
まとめ
今回の「きょうの料理『強火で行こうぜ！』」では、初心者でも手軽に作れる魚料理が3品紹介されました。特に「さけのレンチンちゃんちゃん焼き」は、電子レンジを活用して短時間で調理できる上、ふっくらとした仕上がりが魅力です。魚料理に挑戦するのが不安な方や、時間がない方でも、このレシピなら簡単に美味しい魚料理を作ることができます。また、「さばの竜田揚げ」や「お刺身サラダ」も、日常の献立に取り入れやすいレシピなので、ぜひ試してみてください！
この記事のポイント
- 電子レンジで簡単に作れる「さけのレンチンちゃんちゃん焼き」でふっくらジューシーに
- お弁当にもぴったりな「さばの竜田揚げ」は冷めても美味しい万能メニュー
- ヘルシーでおしゃれな「お刺身サラダ」はおもてなし料理にも最適
これらのレシピを参考に、毎日の食卓に魚料理を取り入れてみましょう。
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