笠原将弘の「牛タン定食」を家庭で再現！
今回の「笠原将弘の料理のほそ道」では、和食のプロである笠原将弘さんが、自身の大好物である「牛タン定食」を家庭で作れるようにレシピを紹介してくれました。牛タンと相性抜群の麦飯に、トロトロのとろろ、サッパリとした浅漬け、ピリッと辛い南蛮味噌、そしてネギと生姜が香るスープまで、定食屋顔負けの充実した内容を完全再現！
この記事では、笠原さんが紹介してくれた各料理の作り方を詳しく解説し、牛タン定食をさらに美味しくするためのコツも併せてご紹介します。普段の食卓をワンランクアップさせるこの絶品定食レシピ、ぜひお試しください！
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■ 牛タン定食を作ろう！まずはメインの牛タンと麦飯を準備
牛タン定食の主役は、やはりメインとなる「牛タン」。厚みのある牛タンの食感を活かし、塩をしっかり振って焼き上げるのが美味しさの秘訣です。さらに、牛タン定食には欠かせない麦飯も、押し麦を混ぜて炊き上げることで、よりヘルシーで風味豊かな仕上がりに。
牛タン＆麦飯のレシピ
- 材料（2〜3人分）:
- 牛タン（薄切り焼肉用）：300g
- 米：2合
- 押し麦：50g
- 塩：適量
- サラダ油：小さじ1
- 作り方:
- 米を研ぎ、押し麦を加えて炊飯器にセットします。水の量は、いつもより100cc多めにして、30分ほど浸水させてから炊くと、ふっくらと炊き上がります。
- 牛タンは両面に塩をしっかり振り、サラダ油をひいたフライパンで強火でさっと焼きます。焼き時間は短めで、両面に焼き目がついたらすぐに取り出します。
牛タンを美味しく焼くコツ
牛タンは焼きすぎると固くなりやすいので、表面に焼き色がついたらすぐにひっくり返し、全体に均等な焼き目をつけることを意識しましょう。強火でさっと焼くことで、ジューシーで柔らかい仕上がりになります。
■ さっぱり浅漬けで口直し！野菜の旨味を引き出す浅漬けの作り方
牛タンの旨味を引き立てる副菜として、今回紹介されたのは「浅漬け」。白菜、きゅうり、にんじんを使った彩り豊かな一品です。シンプルな味付けですが、昆布茶の旨味とさっぱりとした酢の風味がポイントです。
浅漬けのレシピ
- 材料（2〜3人分）:
- 白菜の葉：3枚ほど
- きゅうり：1本
- にんじん：60g
- 昆布茶：小さじ2
- 砂糖：小さじ1
- 醤油：小さじ1
- 酢：大さじ1
- 作り方:
- 白菜は葉の部分をざく切り、芯の部分は拍子木切りにします。きゅうりは小口切り、にんじんは皮付きのまま薄くいちょう切りにします。
- 切った野菜に昆布茶、砂糖、醤油、酢を加え、よく揉み込みます。
- 20分ほど置いて味をなじませ、水気をしっかり絞って完成。
浅漬けを作るときのポイント
浅漬けは、調味料を揉み込んだ後、しばらくおくことで野菜がしんなりとし、味がなじみやすくなります。長時間漬けすぎると味が濃くなりすぎるので、漬け時間は20分程度に調整しましょう。
■ とろろのねばりが食欲をそそる！簡単＆ヘルシーなとろろの作り方
牛タン定食の定番といえば「とろろ」。ねばりのある大和芋を使い、だしの風味を効かせたとろろは、麦飯との相性抜群です。
とろろのレシピ
- 材料（2〜3人分）:
- 大和芋：200g
- だし：80cc
- 薄口醤油：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 塩：1つまみ
- 作り方:
- 大和芋をすりおろし、少しずつだしを加えて混ぜます。
- 薄口醤油、みりん、塩を加え、よく混ぜ合わせて完成。
とろろをふんわり仕上げるコツ
だしは少量ずつ加えながら、とろろの粘りと風味を活かすように混ぜましょう。だしを一気に入れてしまうと、風味が薄くなりやすいので、様子を見ながら調整してください。
■ 牛タン定食のアクセント！ピリ辛の南蛮味噌
ピリッとした辛さがたまらない「南蛮味噌」は、牛タン定食に欠かせない調味料です。今回は、青唐辛子を使った本格的な南蛮味噌の作り方を紹介します。
南蛮味噌のレシピ
- 材料（2〜3人分）:
- 青唐辛子：6本
- 白ごま：小さじ1
- ごま油：大さじ1
- 味噌：大さじ3
- 酒：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
- 作り方:
- 青唐辛子はヘタを切り取り、3等分にカットします。
- フライパンにごま油を入れ、中火で青唐辛子をしんなりするまで炒めます。
- 味噌、酒、みりん、砂糖を混ぜた調味料を加え、弱火で練り合わせます。
- ある程度とろみがついたら火を止め、白ごまを加えて完成。
南蛮味噌を使ったアレンジ
南蛮味噌は、牛タンに添えるだけでなく、野菜スティックのディップや焼きおにぎりのトッピングとしても使えます。保存がきくので、常備しておくと便利です。
■ 長ねぎと生姜のスープで定食をさっぱりと！ネギ生姜スープの作り方
定食をしっかり締めくくるのは、さっぱりとした「ネギ生姜スープ」。ネギと生姜の香りが効いたスープは、牛タンの旨味を引き立て、口の中をすっきりとさせてくれます。
ねぎ生姜スープのレシピ
- 材料（2〜3人分）:
- 長ねぎ：1/3本
- 生姜：10g
- 鶏がらスープ：400cc
- 酢：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- 黒コショウ：少々
- 作り方:
- 長ねぎと生姜を千切りにします。
- 鍋に鶏がらスープ、酢、みりん、塩を入れ、ネギと生姜を加えます。
- ひと煮立ちさせたら、黒コショウを振りかけて完成。
■ まとめ：専門店顔負けの「牛タン定食」を家庭で楽しもう！
今回の「笠原将弘の料理のほそ道」では、牛タン定食のすべてを家庭で再現するレシピを紹介しました。メインの牛タンに、ヘルシーな麦飯、さっぱりとした浅漬け、そしてピリ辛の南蛮味噌など、どれも家庭で簡単に作れるものばかりです。ぜひ、休日のランチや家族との食事に、プロの味を楽しんでみてください。
■ あなたも「牛タン定食」を作ってみませんか？
この記事を読んで、「牛タン定食を作ってみたい！」と思った方や、「もう少し簡単なアレンジが知りたい！」と感じた方は、ぜひコメント欄で感想を教えてください。また、実際に作ってみた写真やアレンジ方法も大歓迎です！次回の「料理のほそ道」もお楽しみに！
皆さんのコメント、お待ちしています！
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