笠原将弘の「鮭ナス丼」と「ナスのなめろう」
2024年9月17日に放送されたフジテレビの人気番組「ノンストップ！」では、料理の名手・笠原将弘が、秋の代表的な食材である鮭とナスを使った美味しいレシピを紹介しました。秋になると、スーパーや市場には旬の鮭やナスが並び、その鮮やかな色と深い味わいが私たちの食卓を豊かにしてくれます。今回は、そんな秋の味覚を手軽に楽しめる「鮭ナス丼」と、ナスを使った副菜「ナスのなめろう」をご紹介します。両方とも短時間で作れるレシピですが、プロならではのコツが満載で、ワンランク上の味に仕上げることができます。
この記事のハイライト
- 鮭とナスを使った秋の定番料理「鮭ナス丼」の詳細レシピとコツ
- レンジで簡単！ナスを使った副菜「ナスのなめろう」の作り方
- プロの目線から学ぶ、鮭の下味の付け方や卵のとじ方のポイント
- 旬の食材を使ったレシピで、家庭料理を格上げするテクニック
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鮭ナス丼のレシピ：秋の味覚を手軽に堪能
「笠原将弘のおかず道場」で紹介された「鮭ナス丼」は、秋の定番食材である鮭とナスを使った栄養バランスの良い一品です。シンプルな調理法ながら、だしの旨味と鮭の風味、そしてナスのとろけるような食感が絶妙にマッチします。家庭で簡単に作れるこのレシピは、忙しい日の夕食やおもてなしにも最適です。
材料（2人分）
- 鮭：2切れ（皮と骨を取り除き、一口大に切る）
- しょうゆ：大さじ1/2
- みりん：大さじ1/2
- 粉山椒：小さじ1/4
- だし汁：200ml
- しょうゆ：大さじ1/2（だし汁に使用）
- みりん：大さじ1/2（だし汁に使用）
- 砂糖：大さじ1
- 長ネギ：1/4本（斜め薄切り）
- ナス：1個（皮をむき、斜め薄切り）
- 水溶き片栗粉：適量
- 卵：2個
- ミツバ：少々（香りづけに使用）
作り方
- 鮭の下味をつける
鮭は皮と骨を取り除き、一口大に切ります。これにしょうゆ、みりん、粉山椒を混ぜ、約10分間下味をつけます。この時、粉山椒を使うことで、鮭の風味にピリッとしたアクセントを加え、より深い味わいを楽しめます。 - 煮汁を作る
フライパンにだし汁を入れ、しょうゆ、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせます。この煮汁が丼の味の決め手となるので、バランスを見ながら調味料を調整しましょう。 - 具材を煮る
煮立った煮汁に、下味をつけた鮭を漬け汁ごと加えます。続いて、斜め薄切りにしたナスと長ネギも加え、3分ほど煮ます。この間にナスはとろけるように柔らかくなり、鮭の旨味が染み込んでいきます。 - トロミをつける
水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけます。このひと手間で、具材と煮汁がしっかり絡み合い、全体がまとまります。お店で食べるような丼の仕上がりを再現するためのポイントです。 - 卵でとじる
卵2個を軽く溶き、まず半分をフライパンの中心から円を描くように加えます。少し固まってきたら軽く混ぜ、残りの卵を加えて再度軽く混ぜます。卵を完全に固めないことで、柔らかい仕上がりになります。 - 仕上げ
最後にミツバを散らし、香りを引き立てます。ミツバの爽やかな香りが、鮭とナスの深い味わいを引き立て、全体のバランスが整います。お好みで七味唐辛子や山椒を振りかけても美味しいです。
ナスのなめろうのレシピ：手軽でヘルシーな副菜
もう一つの注目レシピは「ナスのなめろう」。ナスをレンジで手軽に調理し、味噌をベースにした調味料と合わせることで、ナスの旨味を存分に引き出す一品です。こちらも簡単に作れるので、忙しい日やもう一品欲しい時におすすめです。
材料（2人分）
- ナス：2個（電子レンジで加熱し、手で裂く）
- ミョウガ：1個（細切り）
- 大葉：5枚（細切り）
- 味噌：大さじ2
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：大さじ1
- 酒：小さじ1
- ショウガ：小さじ1（おろし）
- ゴマ：少々（仕上げ用）
作り方
- ナスの準備
ナスを洗い、皮付きのまま電子レンジで加熱します。600Wで約3〜4分程度が目安です。加熱後、ナスが柔らかくなったら粗熱を取り、手で裂いておきます。電子レンジを使うことで、手軽に調理ができる上、ナスの食感もよくなります。 - 調味料を混ぜる
味噌、しょうゆ、砂糖、酒、ショウガをボウルに入れ、よく混ぜます。この調味料はナスの甘みを引き出しつつ、味噌のコクとショウガの風味がアクセントになります。 - ナスと和える
裂いたナス、細切りにしたミョウガ、大葉を調味料に加え、全体をよく混ぜます。ミョウガのシャキシャキ感と大葉の爽やかな香りが、ナスの柔らかい食感と絶妙にマッチします。 - 仕上げ
器に盛り付け、仕上げにゴマをかけて完成です。ゴマの香ばしさがアクセントとなり、食欲をそそります。
まとめ：秋の味覚で家庭料理を格上げしよう
「ノンストップ！」で紹介された「鮭ナス丼」と「ナスのなめろう」は、秋の味覚を存分に楽しめるだけでなく、家庭で手軽に作れるのが魅力です。鮭の旨味、ナスの柔らかさ、そしてプロの技が光る仕上げ方を取り入れることで、普段の料理がぐっとグレードアップします。この秋、ぜひご家庭で試してみてください。忙しい日でも簡単に作れるこれらのレシピは、食卓を彩り、心を満たしてくれることでしょう。
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