今日の献立は爽やかすだち！
毎日の献立を考えるのは、本当に大変ですよね。冷蔵庫の食材を使い切ることや、栄養バランス、そして家族全員の好みに合わせることは、料理をする人にとって日々の大きな悩みです。そんな中、【DAIGOも台所】では、料理初心者からベテランまで参考になるアイディアを提供し、視聴者が楽しく料理を作れるようサポートしています。
今回は、9月9日の放送で紹介された「すだち」を使った3品のレシピを詳しくご紹介します。今が旬のすだちは、爽やかな酸味が特徴で、料理にさっぱりとした風味を加えることができます。夏の疲れを感じやすいこの時期にぴったりな、すだちの風味を活かした豚肉、ナス、そしてきのこの料理をぜひ試してみてください。
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爽やかな酸味が決め手！豚肉のすだち風味
まずはメインディッシュとして、すだちの酸味を効かせた「豚肉のすだち風味」です。ジューシーな豚肉とすだちの組み合わせは、食欲をそそるだけでなく、夏バテ気味の体にも優しい一品です。
材料と栄養情報
材料（2人分）:
- 豚肩ロース肉（薄切り）：300g
- みょうが：2個
- きゅうり：1本
- 塩：小さじ1
- 長ねぎ（粗みじん切り）：1/2本
すだち酢の材料:
- 酢：大さじ2
- すだちの絞り汁：大さじ2 1/2
- 薄口しょうゆ：大さじ1 1/2
- サラダ油：大さじ1 1/2
- 黒こしょう：適量
栄養情報:
- カロリー：475Kcal
- 塩分：5.3g
このレシピは、食材のシンプルな組み合わせでありながら、すだちの風味を効かせることで、他の調味料を控えめにしても満足感のある味わいに仕上がります。
作り方
1. みょうがときゅうりの準備
みょうがは縦半分に切り、斜めに薄切りにします。きゅうりは縦半分に切って種を取り除き、斜め2mm幅にスライスします。これらをボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜ、10分ほど置いておきます。この工程で、きゅうりとみょうがの水分を適度に抜くことができ、食感が引き締まります。
2. すだち酢を作る
すだち酢の材料である酢、すだちの絞り汁、薄口しょうゆ、サラダ油、黒こしょうを別のボウルに入れて、しっかりと混ぜ合わせます。これが、後でかける爽やかなタレになります。すだちの酸味と酢の酸味がバランス良く組み合わさることで、さっぱりとした仕上がりになります。
3. 豚肉を茹でる
豚肩ロース肉を茹でます。熱湯に水を加えて約80度に調整し、豚肉をゆっくり茹でることで、柔らかく仕上げます。豚肉にしっかりと火が通ったら、ザルに取り出して粗熱を取ります。この低温調理法は、豚肉をジューシーに保つ秘訣です。
4. 仕上げ
塩を混ぜておいたみょうがときゅうりのボウルに、粗みじん切りにした長ねぎと茹でた豚肉を加えて、全体をよく混ぜます。最後に器に盛り付け、2で作ったすだち酢をかけて完成です。
ポイントとコツ
- 低温で茹でる: 豚肉は80度前後の低温でじっくり茹でることで、柔らかくジューシーに仕上がります。沸騰させてしまうと固くなりがちなので、ゆっくりと火を通すことがポイントです。
- すだち酢のバランス: すだちの酸味が強すぎると感じる場合は、絞り汁の量を少し減らして調整するか、薄口しょうゆの量を増やしてまろやかにすることができます。
- みょうがときゅうりの塩もみ: しっかりと塩をまぶして水分を抜くことで、みょうがときゅうりがしっかりと引き締まり、全体のバランスが良くなります。
蒸しナスの冷やしうどん〜すだちの酸味がアクセント〜
次に紹介するのは、夏にぴったりの「蒸しナスの冷やしうどん」です。柔らかく蒸したナスと冷たいうどんを組み合わせ、すだちの酸味を効かせた特製タレで仕上げた一品です。暑い日には、さっぱりとした冷やしうどんが嬉しいですね。
材料と栄養情報
材料（2人分）:
- なす：1本（140g）
- みょうが（せん切り）：1個
- すだち：2個
- 冷凍うどん：2玉
かけだしの材料:
- だし：800ml
- 塩：小さじ1
- みりん：大さじ1
- 薄口しょうゆ：大さじ2
栄養情報:
- カロリー：295Kcal
- 塩分：7.3g
このレシピは、さっぱりとした味わいながらもボリュームがあり、暑い日でも食べやすい一品です。すだちの酸味が爽やかに効いているため、ナスとの相性も抜群です。
作り方
1. ナスを加熱する
まず、なすは皮をむいてラップに包み、600Wの電子レンジで2分加熱します。電子レンジを使うことで、手軽にナスを柔らかく蒸し上げることができます。しっかりと加熱されていることを確認しましょう。
2. すだちを準備する
すだちは2個使います。1個は果汁を絞り、もう1個は2mm厚さの輪切りにしておきます。絞った果汁は後でだしに加え、輪切りのすだちはうどんのトッピングとして使用します。
3. ナスを冷やす
加熱したナスを氷水に落として冷やします。冷たくなったら、一口大に切っておきましょう。ナスを冷やすことで、食感が引き締まり、冷やしうどんにぴったりのさっぱりとした味わいになります。
4. かけだしを作る
鍋にだし、塩、みりん、薄口しょうゆを入れてひと煮立ちさせます。沸騰したら、氷水に当てて粗熱を取り、絞ったすだちの果汁を加えて冷蔵庫で冷やします。この工程で、だしにしっかりとすだちの酸味が加わり、さっぱりとした風味が完成します。
5. うどんを加熱する
冷凍うどんを袋のまま耐熱皿に入れ、600Wの電子レンジで6分加熱します。うどんが茹で上がったら、冷水でしっかりと洗い、水気を切っておきます。冷たくすることで、うどんのコシがより強調されます。
6. 盛り付けと仕上げ
器にうどんを盛り、冷やしたナス、せん切りにしたみょうが、輪切りにしたすだちをトッピングします。最後に、冷やしたかけだしをたっぷりとかけて完成です。
ポイントとコツ
- ナスを氷水で冷やす: ナスは電子レンジで加熱後、必ず氷水で冷やすことで、食感が引き締まり、冷やしうどんのさっぱり感がさらに引き立ちます。
- すだちの酸味を活かす: だしにすだちの果汁を加えることで、酸味と旨味のバランスが取れたさっぱりとした味わいになります。すだちの量はお好みで調整可能です。
- うどんのコシをしっかり保つ: 冷水でしっかりとしめることで、うどんのコシが強まり、食感を楽しめます。電子レンジで加熱する際は、うどんが適度に解凍されていることを確認しましょう。
きのこのすだち風味〜副菜にもぴったり〜
最後に、きのこを使った「きのこのすだち風味」をご紹介します。シンプルな味付けながら、きのこの旨味とすだちの酸味が絶妙なバランスで副菜としてもメインとしても楽しめる一品です。
材料と栄養情報
材料（2人分）:
- しいたけ：4枚
- まいたけ：150g
- しめじ：150g
- エリンギ：100g
- すだち：2個
- 長ねぎ：1本
- パプリカ（黄）：1個
- 塩：適量
- 油：適量
煮汁の材料:
- だし：300ml
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ3
- 薄口しょうゆ：大さじ1
- 酢：大さじ4
栄養情報:
- カロリー：133Kcal
- 塩分：4.0g
このレシピは、きのこの食感とすだちの酸味が絶妙にマッチし、さっぱりとした和風テイストが特徴です。低カロリーでありながら、ボリューム満点の副菜としても活躍します。
作り方
1. きのこの下準備
まず、しいたけは軸を取って半分に切ります。まいたけとしめじは大きめにほぐし、エリンギは縦横半分に切りましょう。きのこ類を大きめに切ることで、食感をしっかりと楽しむことができます。
2. すだちと野菜の準備
すだち2個を用意し、1個は輪切りにし、もう1個は半分に切っておきます。長ねぎは細かく切り込みを入れた後、3cm長さに切り、パプリカは一口大に切ります。
3. きのこを炒める
フライパンに少量の油を熱し、きのこ類を加えて塩を軽くふり、中火で炒めます。きのこに火が通ったら、長ねぎとパプリカを加えてさらに炒めましょう。野菜にしっかり火が通ったら、煮汁を加える準備をします。
4. 煮汁を加えて煮る
鍋にだし、砂糖、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢を加えて煮立たせます。フライパンのきのこにこの煮汁を加え、ひと煮立ちさせます。火を止めたら、氷水に当てて粗熱を取り、冷蔵庫に入れる準備をします。
5. すだちの果汁と輪切りを加える
粗熱が取れたら、半分に切ったすだちの果汁をしっかりと絞り入れます。さらに、輪切りにしたすだちも加え、全体を混ぜた後、ラップで覆い、冷蔵庫で30分以上冷やします。冷やすことで、すだちの風味が具材にしっかりと染み込み、さっぱりとした味わいが楽しめます。
ポイントとコツ
- きのこは大きめに切る: きのこ類は大きめに切ることで、食べ応えがあり、きのこの旨味をより引き出すことができます。
- すだちの酸味を活かす: 煮汁にすだちの果汁を加えるタイミングは、粗熱が取れてから。加熱した状態ですだちを加えると、酸味が飛んでしまうので注意しましょう。
- 冷やすことで味をなじませる: 冷蔵庫でしっかり冷やすことで、きのこにすだちの風味がしっかりと染み込み、さっぱりとした仕上がりになります。
まとめ
今回の【DAIGOも台所】では、旬のすだちを活かした爽やかでさっぱりとした3品が紹介されました。「豚肉のすだち風味」、「蒸しナスの冷やしうどん」、「きのこのすだち風味」のどれも、すだちの酸味がアクセントになった美味しい料理です。どれも短時間で簡単に作れるレシピばかりなので、忙しい日でもすぐに挑戦できるのが魅力です。ぜひ今晩の夕食や、週末のごちそうに試してみてください！
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