さつまいもとしょうがの塩きんぴらを作ってみよう【きょうの料理】
2024年10月2日放送のNHK「きょうの料理」では、人気料理人・笠原将弘さんが秋の味覚を楽しむ「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」のレシピを紹介してくれました。甘くてホクホクしたさつまいもとピリッと香るしょうがを合わせたシンプルな一品ですが、塩ベースの味付けで素材の美味しさが引き立つ絶品料理です。ごま油の香ばしさがアクセントになり、白ごはんとの相性も抜群です。さっそく笠原さんのレシピを参考に、家庭でも本格和食を作ってみましょう！
【NHKきょうの料理】笠原将弘さん直伝！「焼きさばのみそ煮」の作り方・レシピを徹底解説｜2024年10月3日放送
【NHKきょうの料理】笠原将弘の「笠原流ごはんどろぼう」の作り方・レシピを徹底解説｜2024年10月3日放送
■さつまいもとしょうがの塩きんぴらの材料（2人分）
さつまいもをメインに使用
- さつまいも：1本（約400g）
- しょうが（せん切り）：40g
- 一味とうがらし：少々
- 黒ごま：少々
調味料【A】
- 酒：大さじ3
- 砂糖：大さじ1
- 塩：小さじ1
炒め用
- ごま油：大さじ1/2
■作り方｜さつまいもとしょうがの塩きんぴらを作る手順
さつまいもの下処理
- さつまいもの準備
さつまいもはよく洗い、皮ごと4cmの長さの細切りにします。水でサッと洗って、しっかりと水気を切りましょう。皮の部分に栄養が多く含まれているので、皮ごと使うのがポイントです。 - しょうがのせん切り
しょうがは皮をむき、細いせん切りにします。辛味と香りが引き立つので、できるだけ細く均一に切ると食感がよくなります。
さつまいもとしょうがを炒める
- ごま油で香ばしく炒める
フライパンにごま油を中火で熱し、さつまいもを入れて炒めます。全体に油がなじみ、軽く透き通るまで炒めたら、しょうがを加えましょう。ここであまり炒めすぎるとしょうがの香りが飛んでしまうので、サッと炒める程度でOKです。 - 調味料を加えて味付けする
フライパンに【A】を加え、ひと煮立ちさせます。調味料が全体に絡んで水分がほとんどなくなるまで、焦がさないように中火～弱火で煮からめます。ここでさつまいもにしっかりと味をしみ込ませるのがコツです。
仕上げ
- 一味とうがらしと黒ごまでアクセントをプラス
器に盛り、一味とうがらしと黒ごまを少々ふりかけて、見た目も香りも楽しめる塩きんぴらに仕上げましょう。一味とうがらしはピリ辛のアクセントになるので、量はお好みで調整してください。
■家庭で作れる和食のポイント｜笠原流の和食の魅力とは？
和食は「おおらか」でいい！
笠原将弘さんは、「和食はもっとおおらかでいい！」をテーマに、家庭でも気軽に作れる和食レシピを提案しています。難しく考えずに、家庭の調味料や身近な食材を使って、自由にアレンジすることがポイントです。今回の「塩きんぴら」もシンプルなレシピですが、さつまいもやしょうがを別の根菜や調味料に替えてもOK！ぜひ、自分流のアレンジを加えて楽しんでみてください。
■笠原流和食のヒント｜調理のポイント
しょうがは「サッと」炒める
しょうがは香りが命！長く炒めすぎると風味が飛んでしまいます。さつまいもが軽く炒まったところで加え、香りを生かすためにサッと混ぜるだけにしましょう。
調味料の順番を守る
今回のレシピでは、【A】の調味料を一度に加えて煮からめますが、最初に酒を加えることで香りが立ち、砂糖を加えて甘さをプラス、最後に塩で味を締めるのがポイントです。順番を守って加えると、プロの味に近づきますよ。
■笠原将弘さんの「きょうの料理」シリーズとは？
笠原将弘さんは、年に4回「きょうの料理」で特別企画を担当しており、毎回季節感を取り入れた和食レシピを披露してくれます。家庭で簡単にできる和食から、少し手の込んだ料理まで、笠原さんのレシピは幅広く応用が可能です。特に、「和食はもっとおおらかでいい！」というコンセプトで、手軽で作りやすい料理を提案しているので、和食初心者にもおすすめです。
■まとめ｜笠原将弘さんの塩きんぴらで秋の食卓を彩ろう
今回の「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」は、秋らしい食材を使ったシンプルながら深い味わいの一品でした。バッテリー劣化などの悩みがある場合は、やはり。特に、忙しい時でもパパッと作れるのがこのレシピの魅力です。季節の和食を楽しみたい方は、ぜひこのレシピに挑戦してみてくださいね。家族みんなで秋の味覚を堪能しましょう！
■コメントやご質問をお待ちしています！
このレシピを試してみた方や、「こんなアレンジを加えてみました！」という方は、ぜひコメント欄で感想をお寄せください。また、「こんな食材でも代用できる？」「味付けを変えるときはどうしたらいい？」といった質問も大歓迎です。笠原将弘さんのレシピをもっと活用するためのアイデアをみんなでシェアしましょう！
コメント