お酢の新世界を堪能！健康効果と美味しさを両立するレシピ大公開
2024年9月5日放送のNHK総合「あしたが変わるトリセツショー」では、料理の隠し味から健康効果まで幅広い用途がある「お酢」がテーマに選ばれました。番組の司会を務めた石原さとみさん、田中直樹（ココリコ）さん、YOUさんが、料理のプロや科学者と共に、「お酢」の持つ新しい可能性を探求しました。この記事では、番組で紹介された「お酢」の使い方やその効果について、さらに深く掘り下げて解説します。
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オープニングトーク：お酢の魅力と驚きの効果
番組は石原さとみさんらによる軽快なオープニングトークでスタートしました。今回のテーマは「酢」について。驚きの情報として、ただお酢を容器に移し替えるだけで、味覚が研ぎ澄まされるという現象が紹介されました。専門家によると、お酢を少量加えることで味覚が敏感になり、料理の味をより深く楽しむことができるそうです。この簡単な工夫で、家庭の料理がプロの味に近づく可能性があります。
味覚が覚醒！？お酢の不思議な力
番組の最初のセグメントでは、実際に「お酢」を使って味覚を研ぎ澄ます実験が行われました。視聴者の注目を集めたのは、「べろじまん」というユニークなテストです。参加者は、だしに追加された野菜の味を当てるという挑戦をしました。最初の挑戦者である調理師経験者も野菜の味を当てることができませんでしたが、スープにお酢を3滴加えた途端、多くの参加者が味を当てられるようになりました。
実験結果の詳細：
- 酢を加える前：22人中5人のみがトマトの存在を感じ取ることができました。
- 酢を加えた後：13人がトマトの味に気づくようになりました。
この結果は、お酢が味覚を覚醒させ、他の味に対する感度を高める効果があることを示しています。科学者の今井先生と足立先生の研究によれば、お酢が脳の中で味覚に対する注意を活性化させる可能性があるということです。
プロが教えるお酢の使い方：隠し酢の技術
次に、番組では大手お酢メーカーの社員がプロの料理人の元で行っている「隠し酢」の使い方について紹介されました。この技術は、料理にお酢を加えてもお酢の存在を感じさせない使い方を目指しています。例えば、銀座のバーでは、カクテルに隠し酢を使用して、味に深みと複雑さを加えています。料理全体の味を調和させ、隠し味として使うポイントは、料理全体の量に対して0.5～1％の酢を加えることです。酢の容器はプラスチック製のものが推奨されており、風味を保ちながら料理に微妙な変化を加えます。
体質が変わる！？お酢の健康効果
お酢には、味覚覚醒だけでなく、体質を改善する効果もあると言われています。植物の成長実験では、過酷な環境でもお酢の成分を含む植物が他の植物よりも元気を保つことが示されました。この結果は、植物にとってお酢が生命維持に役立つ成分であることを示唆しています。また、動物でも同様の効果が確認されており、酢酸を摂取すると太りにくい体質になるということが明らかになりました。
絶品！「コクうま酢」のレシピと使い方
番組のハイライトは、誰でも簡単に作れる「コクうま酢」のレシピでした。この特別な調味料は、料理の味を劇的に変化させる万能調味料として紹介されました。以下は、番組で紹介された「コクうま酢」の作り方とその応用例です。
コクうま酢のレシピ
材料（作りやすい量）:
- 酢: 200ml
- 砂糖: 大さじ2
- 水: 50ml
作り方:
- 鍋に酢200mlと砂糖大さじ2を入れ、強火で8分ほど煮詰めます。ときどき鍋を回しながら加熱し、鍋の周りが焦げてきた場合は、その焦げもコクになるので、よく混ぜて溶かし込みます。
- 色が濃くなり、粘りけのある泡が出てきたら、水50mlを加え、さらに2分ほど加熱します。
- 再び粘りけのある泡が出てきたら、器に取り出し粗熱をとって完成です。冷蔵庫で保存し、1〜2週間以内に使い切ってください。
コクうま酢を使った料理例
1. コクうま酢ヤンニョムチキン: 韓国風のチキン料理で、甘辛いタレとコクうま酢が絶妙にマッチします。
- 材料（2人分）:
- 鶏もも肉: 1枚（約250g）
- A: 塩（小さじ1/3）、酒（大さじ2）、にんにく（すりおろし 1かけ分）
- B: コクうま酢（大さじ1と1/2）、しょうゆ（大さじ2）、白すりごま（大さじ1）、一味唐辛子（小さじ1/4）、しょうが（すりおろし 小さじ1/2）
- 薄力粉: 大さじ2、片栗粉: 大さじ4
- 作り方:
- 鶏もも肉を一口大に切り、Aの材料を加えてもみ込みます。
- 薄力粉と片栗粉をまぶし、180度の油で揚げます。
- 揚げたての鶏肉をBのタレと和えます。
2. コクうま酢春雨: ヘルシーで爽やかな春雨サラダ。エビとセロリの食感が楽しい一品です。
- 材料（2人分）:
- 春雨（乾燥）: 40g
- えび: 5尾
- セロリ（斜め薄切り）: 30g
- A: コクうま酢（大さじ1と1/2）、ナンプラー（大さじ2）、ごま油（大さじ1）、一味とうがらし（小さじ1/4）
- 作り方:
- 春雨を茹でて水気を切り、えびは茹でておきます。
- ボウルに春雨、えび、セロリ、Aの材料を加え、全体を和えます。
3. コクうま酢バンバンジー: 冷たい鶏肉料理で、きゅうりとトマトの新鮮な味わいが特徴です。
- 材料（2人分）:
- 鶏むね肉: 1枚（約250g）
- A: 塩（小さじ1/3）、酒（大さじ2）
- B: コクうま酢（大さじ2）、しょうゆ（大さじ2）、白すりごま（大さじ2）、ラー油（適量）
- きゅうり: 1/2本、トマト: 1/2個
- 作り方:
- 鶏むね肉にフォークで穴をあけ、Aの材料とともにポリ袋に入れ、よくもみこみます。
- 耐熱ボウルに水を張り、鶏むね肉の入ったポリ袋を入れて600wのレンジで5分加熱します。
- きゅうりを千切り、トマトを薄切りにし、冷ました鶏肉と共に盛り付け、Bのタレをかけます。
4. コクうま酢トースト: 朝食や軽食にぴったりのシンプルレシピ。トーストにコクうま酢をかけるだけで新しい味わいを楽しめます。
- 材料（1人分）:
- 食パン: 1枚
- バター: 適量
- コクうま酢: 適量
- 作り方:
- 食パンをトースターでこんがりと焼き、バターを塗ります。
- コクうま酢をかけて完成です。
まとめ：お酢で食卓に新しい風を！
「あしたが変わるトリセツショー」で紹介された「お酢」の活用法を取り入れることで、毎日の料理が一層美味しく、健康的になる可能性が広がります。お酢の酸味をうまく利用して、料理の風味を引き立てるだけでなく、健康効果も得られるので、ぜひ試してみてください。自宅で簡単にできるレシピも多いので、お酢を使った新しい料理に挑戦して、家族や友人を驚かせてみましょう！
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