【ノンストップ】吉岡英尋の「吉岡流 アジの照り焼き」レシピ！家庭でできる和食の極意

レシピ

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2024年9月4日にフジテレビで放送された「ノンストップ！」の人気コーナー「今すぐできるランクアップキッチン」では、和食の名手、吉岡英尋さんが家庭でも簡単に作れる「吉岡流 アジの照り焼き」のレシピを紹介しました。吉岡さんは、日本を代表する和食料理人としてその名を知られ、数々の名店で修業を積んだ後、独自のスタイルで和食の新しい可能性を切り開いています。今回のレシピでは、新鮮なアジを使った照り焼きの作り方を、吉岡流のこだわりをもとに詳しくご紹介します。

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吉岡流 アジの照り焼きの材料と準備

材料の詳細

「吉岡流 アジの照り焼き」は、シンプルな材料で作られていますが、その味わい深さは一級品です。以下は、2人分の材料リストです。

  • アジ: 2尾
  • Aの材料:
    • 水: 1カップ
    • 酢: 大さじ2
    • 塩: 小さじ2
  • 小麦粉: 適量
  • サラダ油: 小さじ1
  • Bの材料:
    • タマネギ（すりおろし）: 60g
    • しょうゆ: 大さじ2
    • みりん: 大さじ2
  • 大根おろし: 適量
  • スダチ: 1/2個

アジの下準備

まず、アジ2尾を三枚におろし、骨を除いて皮目に格子状の切り目を入れます。この切り目を入れることで、味が染み込みやすくなり、焼き上がりも美しくなります。次に、バットにAの材料（水、酢、塩）を混ぜ合わせ、アジを1分ほど漬けます。途中で一度返すと、アジ全体にしっかりと下味がつきます。

  • ポイント: 酢を使うことで魚の臭みが取れ、さっぱりとした仕上がりになります。

アジの焼き方とタレの作り方

アジの焼き方

下味をつけたアジを取り出し、ペーパータオルで水気をしっかりと拭き取ります。次に、アジに小麦粉をたっぷりとつけ、余分な粉をはたきます。これにより、アジに香ばしい焼き目がつき、タレも絡みやすくなります。

フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、アジを皮目を下にして強めの中火で3分ほど焼きます。このとき、動かさずにじっくりと焼くことで、パリッとした食感を生み出します。焼き目がしっかりとついたら、アジを返してさらに2分ほど焼きます。

  • ポイント: 皮目を先に焼くことで、香ばしさが増し、見た目も美しく仕上がります。

タレの作り方と仕上げ

アジに焼き目がついたら、混ぜ合わせたBの材料（タマネギ、しょうゆ、みりん）を加え、中火で全体に煮からめます。タレが全体に絡んで照りが出たら、火を止めます。タマネギのすりおろしがタレに深みを与え、しょうゆとみりんのバランスが絶妙な味わいを生み出します。

  • ポイント: タレは焦がさないように中火で煮詰めることで、アジにしっかりと絡み、照り焼きの美しい仕上がりになります。

仕上げの一工夫と盛り付け

大根おろしとスダチのアクセント

タレがアジにしっかりと絡んだら、ボウルに大根おろしを適量入れ、スダチ1/2個を絞って混ぜます。スダチの皮もおろして加えることで、爽やかな香りがプラスされます。この大根おろしとスダチは、アジの照り焼きの甘辛さを引き立てるアクセントとしてぴったりです。

  • ポイント: スダチの香りが爽やかさを加え、大根おろしのさっぱりとした風味が口直しになります。

盛り付けと仕上げ

器に焼き上がったアジを盛り付け、その上に大根おろしとスダチの混ぜたものをのせます。最後にスダチの皮を軽く振りかけて彩りを添えます。これで、見た目も美しく、風味豊かな「吉岡流 アジの照り焼き」が完成です。家庭で手軽に作れるこの一品で、まるで高級和食店のような味わいを楽しんでください。

吉岡英尋の和食の魅力とレシピの特徴

吉岡英尋について

吉岡英尋さんは、日本を代表する和食料理人の一人で、数々の名店で修業を積んだ後、2000年に自身の店「なすび亭」を開店しました。彼の料理は、素材の味を最大限に引き出すことにこだわり、和食の新しい可能性を示しています。今回紹介された「吉岡流 アジの照り焼き」も、その一例であり、家庭で簡単に作れるながらも本格的な和食の味を楽しめる一品です。

  • ポイント: 吉岡さんの料理は、だしを使わないで素材の味を活かすのが特徴で、その技術と情熱は多くのファンを魅了しています。

「なすび亭」で味わう本格和食

吉岡さんの店「なすび亭」では、彼のこだわり抜いた和食を楽しむことができます。素材の味を活かした料理の数々は、多くの食通から高い評価を受けています。もし吉岡さんの料理に興味がある方は、ぜひ「なすび亭」を訪れてみてください。そこでは、和食の真髄を味わうことができるでしょう。

まとめ

「ノンストップ！」で紹介された「吉岡流 アジの照り焼き」は、家庭で手軽に作れる本格和食として、非常におすすめの一品です。シンプルな材料と手順でありながら、プロの料理人が作るような美しい仕上がりと深い味わいを楽しむことができます。吉岡英尋さんの料理に触れることで、和食の新しい魅力を再発見してみてはいかがでしょうか？

この記事を参考にして、ぜひ「吉岡流 アジの照り焼き」に挑戦し、和食の奥深さを味わってくださいね！

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