10月3日の『昼めし旅』は、見どころたっぷりの100分スペシャル！群馬県中之条町からは、なんと87歳の女性が見せる軽快な調理テクニックに注目です。手際よく仕上げる「マーボーなす」は、家庭料理の域を超えた絶品の一品。また、500坪の広大な敷地に広がる野菜畑から収穫した新鮮な素材を使った「ピリ辛炊き込み飯」も必見です！
さらに、茨城県ひたちなか市からは「干し芋基地」を探索！茨城名産の干し芋の製造過程を詳しく紹介し、地域の食文化を深掘りします。干し芋を使った絶品アレンジレシピや、伝統と革新が織りなす干し芋作りの秘密をお届け。さまざまな料理を通して、日本各地の食材と家庭料理の魅力を再発見できる放送回です。
■群馬県中之条町の87歳女性が作る「優しい味わいのマーボーなす」
1. 優しい味わいが魅力の家庭料理「マーボーなす」とは？
群馬県中之条町で紹介されたのは、87歳の女性が見事な手さばきで仕上げた「マーボーなす」。一般的なマーボーなすと違い、辛さを控えめにし、しょうがやみその風味を引き立てた優しい味付けが特徴です。家庭料理の温かみを感じさせる一品でありながら、素材の持つ旨味を引き出した完成度の高さに驚かされます。
2. マーボーなすの作り方【詳細レシピ】
材料（2人分）
- なす：2本
- 豚ひき肉：150g
- 長ねぎ：1本（みじん切り）
- しょうが：1かけ（みじん切り）
- にんにく：1かけ（みじん切り）
- 醤油：大さじ1
- みそ：大さじ1
- 豆板醤：小さじ1（辛さ調整用）
- 砂糖：小さじ1
- 酒：大さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 水：150ml
- 水溶き片栗粉：大さじ2
- サラダ油：大さじ1
作り方
- なすを縦半分に切り、1cm幅の半月切りにします。塩水（分量外）に5分つけてアク抜きし、水気を切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにくを炒める。香りが立ったら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
- 豆板醤を加えてさらに炒め、なすを加えてしんなりするまで炒める。
- 調味料を加えて弱火で3分ほど煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。長ねぎを加えて完成。
■広大な敷地で育てた野菜をふんだんに使用した「ピリ辛炊き込み飯」
1. 自家製野菜の宝庫！87歳女性の広大な敷地
500坪もの敷地には、さまざまな野菜や果物が育てられており、まさに「食材の宝庫」です。女性が長年かけて管理してきたこの畑は、旬の野菜を存分に楽しめる特別な場所。今回は、この敷地で採れた「ピリ辛の実」を使った炊き込み飯が登場しました。
2. ピリ辛の炊き込み飯【詳細レシピ】
材料（3〜4人分）
- 米：2合
- ピリ辛の実（唐辛子）：2本（お好みの辛さに調整）
- 鶏もも肉：150g
- しめじ：1/2パック
- にんじん：1/4本（千切り）
- ごぼう：1/4本（ささがき）
- みょうが：2個（細切り）
- しょうが：1かけ（千切り）
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 水：2合分
作り方
- 米を研ぎ、30分浸水させる。
- 鶏肉は1cm角、ピリ辛の実は輪切りに。野菜は準備した通りにカット。
- 米、調味料、水を炊飯器に入れ、具材を乗せて炊飯。みょうがは炊き上がり後に加え、蒸らす。
■茨城県ひたちなか市の「干し芋基地」を訪問！干し芋の魅力を再発見
1. 干し芋の製造過程を徹底紹介
干し芋の産地として有名な茨城県ひたちなか市。収穫されたさつまいもをじっくりと蒸し、低温で乾燥させることで生まれるしっとりとした食感が魅力です。今回の『昼めし旅』では、干し芋作りの達人を訪ね、伝統的な手法と最新の技術を融合させた製造工程を紹介しました。
2. 干し芋のトースト【簡単レシピ】
材料（1人分）
- 干し芋：50g
- 食パン：1枚
- バター：10g
- はちみつ：お好みで
作り方
- 干し芋を薄切りにし、バターを塗った食パンに並べる。
- トースターで3分焼き、はちみつをかけて完成。
3. 干し芋の天ぷら【おやつレシピ】
材料（2人分）
- 干し芋：100g
- 天ぷら粉：適量
- 冷水：適量
- サラダ油：適量
作り方
- 干し芋を5cm長さに切り、天ぷら粉をつける。
- 170℃の油で揚げ、サクッと揚がったら完成。
■まとめ：地域に根差した食材を活かした料理の魅力
今回の『昼めし旅』では、87歳の女性が作る家庭の味「マーボーなす」や、ピリ辛の実を使った炊き込み飯、さらには茨城県の干し芋料理を紹介しました。どれも、地元の食材を最大限に活かし、家庭料理の温かさと土地の豊かさを感じさせる一品です。
読者への質問・コメントセクション
みなさんは、今回の放送で紹介された料理を試してみたいと思いましたか？また、地元の特産品を使った料理を作った経験があれば、ぜひコメント欄で教えてください。みなさんのオリジナルレシピやアレンジ方法もお待ちしています！
これからも『昼めし旅』で各地の魅力をお伝えしていきますので、次回放送もお楽しみに！
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