秋の味覚「鮎の有馬煮」を青空レストランで紹介！
2024年9月28日放送の【青空レストラン】（日本テレビ）では、秋の訪れを感じさせる「鮎の有馬煮」が紹介されました。川魚の中でもひときわ上品な風味を持つ鮎と、山椒の香り豊かな煮山椒が織りなす伝統の逸品です。鮎を使った料理は難しそうなイメージがありますが、意外と手軽に作れるので、普段の食卓にも取り入れやすいです。
今回は、【青空レストラン】で放送された「鮎の有馬煮」のレシピを詳しく解説しつつ、作り方のポイントやコツもお伝えしていきます。煮るだけで完成するシンプルな料理ですが、ひと工夫で鮎本来の旨味をさらに引き出すことができますので、ぜひ試してみてください！
【青空レストラン】鮎料理3品の絶品レシピ紹介！鮎の炊き込みご飯・鮎の梅しそ天ぷら・鮎のつみれ汁｜2024年9月28日放送
■鮎の有馬煮とは？～伝統料理の魅力～
鮎の有馬煮は、日本の伝統的な保存食の一種で、秋から冬にかけて旬を迎える鮎を使用し、煮山椒と一緒に煮込んだ料理です。特に「有馬山椒」という香り豊かな実山椒を使ったものが有名で、独特の辛味と爽やかな香りが、鮎の繊細な味わいを引き立てます。保存も利くため、常備菜としても親しまれてきました。
有馬煮は見た目の美しさとともに、上品な甘辛い味わいが特徴です。ご飯のお供にも最適で、お酒との相性も抜群ですので、おもてなし料理としても重宝されます。
■材料と下ごしらえのポイント
鮎の有馬煮の材料（作りやすい量）
- 鮎：4～6尾
- 煮山椒：大さじ2
- 酒：150cc
- みりん：150cc
- 醤油：100cc
- 砂糖：60g
鮎の下ごしらえ
- 鮎のうろこを丁寧に落とすことが大切です。鮎の表面には薄い鱗があるため、しっかりと取り除き、ぬめりも取ると臭みが軽減されます。
- 腹の部分に切れ目を入れ、軽く押して内臓を取り出します。卵が入っている場合は、少し押し出す程度にして、完全には取り除かないことがポイントです。卵は煮る際に旨味が出るため、少し残しておくことで風味をアップさせます。
■鮎の有馬煮の作り方
- 深めのフライパンに、酒・みりん・醤油・砂糖をすべて入れ、軽く混ぜます。
- 下ごしらえした鮎をフライパンに並べ、煮山椒も加えて強火にかけます。
- 沸騰してきたら、落し蓋をして中火にし、20分間ほど煮込みます。
- 落し蓋を使うことで、鮎全体に味が行き渡り、煮崩れしにくくなります。
- 途中で煮汁をかけながら照りを出すと、見た目がさらに美しく仕上がります。
- 20分経ったら火を止め、そのまま5～10分ほど余熱で味を含ませます。
- 鮎を取り出し、器に盛りつけて、残った煮汁をかければ完成です。
■美味しく仕上げるポイント
- 煮るときの火加減：最初は強火で沸騰させて、酒とみりんのアルコール分をしっかりと飛ばすことが重要です。その後、中火～弱火でじっくりと煮ることで、鮎に調味料の味がしみ込みます。
- 煮崩れ防止のコツ：鮎は崩れやすいので、触る回数をできるだけ少なくし、落し蓋を使って煮汁を上手に循環させます。途中で煮汁をかける際も、そっとかけるようにしましょう。
- 鮎の大きさを揃える：鮎の大きさが揃っていると、火の通りが均一になり、すべての鮎に同じくらいの味が染み込みます。
■有馬煮を使ったアレンジ料理
鮎の有馬煮は、炊き立てのご飯と一緒に食べるだけでなく、さまざまなアレンジが可能です。
- お茶漬けにして楽しむ：
鮎の有馬煮を軽くほぐして、ご飯の上にのせ、熱々のお茶やだしをかけるだけで、風味豊かなお茶漬けが完成します。山椒の香りが一層引き立ち、さっぱりとした味わいを楽しめます。 - 混ぜご飯やおにぎりの具材に：
鮎の身を細かくほぐし、ご飯と混ぜると、香り高い混ぜご飯に。また、おにぎりの具材としても最適です。海苔を巻いて握ると、さらに香りが豊かになります。 - お酒のアテに：
鮎の有馬煮は、日本酒や焼酎との相性が抜群です。特に、辛口の日本酒と合わせると、鮎の甘辛い味が際立ちます。少しずつ食べながら飲むと、大人の贅沢なひとときを楽しめます。
■保存方法と賞味期限
鮎の有馬煮は冷蔵庫で約1週間保存可能です。保存する際は、密閉容器に入れて煮汁ごと冷蔵するのがポイントです。煮汁に浸しておくことで、鮎の風味が落ちにくくなります。長期保存する場合は、冷凍保存も可能ですが、鮎の食感が少し変わることがあるので、できるだけ冷蔵保存をおすすめします。
■読者のコメントや質問をお待ちしています！
鮎の有馬煮を作ったことがありますか？ 皆さんのご家庭での工夫や、アレンジ方法などがあればぜひ教えてください！「鮎を使った他のレシピを知りたい」や「有馬煮をもっと美味しく作るコツは？」などの質問も大歓迎です。気軽にコメント欄でシェアしていただけると嬉しいです。
■まとめ：秋の訪れを告げる「鮎の有馬煮」で季節を感じよう
鮎の有馬煮は、日本の秋の味覚を存分に楽しめる一品です。今回の【青空レストラン】で紹介されたレシピを参考に、ぜひお試しください。手軽に作れる上、鮎と煮山椒の風味が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずとしても、お酒のアテとしても喜ばれること間違いなしです。忙しい日の夕食にも、おもてなしの一品にも活用できますので、秋の味覚を存分に味わってみてください！
ぜひ、ご家庭で鮎の有馬煮を作ってみた感想や、アレンジレシピなどをコメント欄でシェアしてくださいね！
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