【ウワサのお客さま】村野明子の「味噌プリン」レシピ！｜和と洋が融合した絶品デザート

レシピ
2024.10.02

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レジェンド寮母・村野明子が紹介する「味噌プリン」

2024年10月4日（金）放送のフジテレビ系「ウワサのお客さま」では、村野明子さんが「味噌プリン」のレシピを披露しました。村野さんは、数々のアスリートの健康とパフォーマンスを食事面から支えてきた「レジェンド寮母」として有名。今回の「味噌プリン」は、白味噌を使った意外性のあるスイーツで、洋風のプリンに和の調味料を組み合わせることで、濃厚なコクと深みのある味わいに仕上がっています。

プリンというと、卵と牛乳、砂糖を使ったシンプルなデザートをイメージしがちですが、村野さんはそこに白味噌をプラス。味噌の風味がほのかに香り、上品な甘さとともに、奥深い味わいが楽しめる新感覚のプリンです。さらに、カラメルソースのほろ苦さと絶妙にマッチし、一度食べたらやみつきになること間違いなし！

この記事では、番組で紹介された「味噌プリン」のレシピと、美味しく仕上げるためのコツ、さらにはアレンジ方法まで詳しく解説していきます。和洋の素材が織りなす絶妙なハーモニーを楽しめる一品なので、ぜひ家庭でもお試しください。

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■ 村野明子の「味噌プリン」とは？

村野明子さんが考案した「味噌プリン」は、白味噌を使ってコクと風味を加えたアレンジプリンです。白味噌は普通の味噌に比べて甘みが強く、クセが少ないため、スイーツとの相性が抜群です。プリン自体はとてもシンプルな材料で作れますが、白味噌を加えることで、和の風味が引き立ち、どこかほっとするような優しい味わいに仕上がります。

▼ 使用する材料とその特徴

  • 牛乳（300cc）: プリンのベースとなる液体。まろやかで優しい味わいに仕上がります。
  • 生クリーム（乳脂肪分35%・100cc）: コクを出すために生クリームを加え、濃厚な味わいに。乳脂肪分35%を使用することで、しっかりとした食感を保てます。
  • 白味噌（15g）: プリンに和の風味をプラス。ほのかな塩味と甘みが、プリン全体に深みを持たせます。
  • 卵黄（3個）: プリンの基本材料。卵黄を使用することで、クリーミーでなめらかな食感に。
  • 上白糖（60g）: 甘みを加える基本調味料。全体に均一な甘さを与えます。
  • カラメルソース: プリンのアクセントとして、ほろ苦いカラメルが甘い味噌プリンを引き締めます。
    • 上白糖（60g）、**水（大さじ5）**を使用。
  • クコの実（適量）: トッピングに使用。鮮やかな赤色がアクセントとなり、見た目も華やかに。

■ 味噌プリンの作り方

▼ カラメルソースを作る

  1. 鍋に上白糖（60g）と水（大さじ3）を入れる
    • 小鍋に上白糖と水を入れ、弱火で加熱します。砂糖が溶けたら、全体を軽く混ぜ、さらに加熱していきます。
  2. 飴色になるまで加熱する
    • 混ぜずにそのまま加熱し、全体があめ色になってきたら火を止めます。焦げる寸前の香ばしい香りがしてきたら、成功の合図です。
  3. 水（大さじ2）を加えて仕上げる
    • 火を止めたら、すぐに水（大さじ2）を加え、全体を素早く混ぜ合わせます。飛び散らないように注意しながら行いましょう。
  4. 容器に流し入れ冷やす
    • 熱いうちにプリン容器の底に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。これでカラメルソースの準備は完了です。

▼ プリン液を作る

  1. 鍋に牛乳、生クリーム、上白糖、白味噌を入れて加熱
    • 鍋に牛乳（300cc）、生クリーム（100cc）、上白糖（60g）、白味噌（15g）を入れ、弱火で加熱しながら混ぜ合わせます。材料がしっかりと溶け合うまでゆっくりと温めましょう。
  2. 卵黄と混ぜ合わせる
    • ボウルに卵黄（3個）を入れ、軽くほぐします。鍋の中の液体が温まったら、少しずつ卵黄に加えながらよく混ぜ合わせます。ここで温度が高すぎると卵黄が固まってしまうので、粗熱を取ってから加えるのがポイントです。
  3. 茶こしで濾す
    • 全体がしっかりと混ざったら、茶こしを使ってプリン液を濾し、滑らかな食感に整えます。

▼ プリンを蒸す

  1. カラメルを入れた容器にプリン液を流し入れる
    • 冷やしておいたカラメルソースの入った容器に、濾したプリン液をそっと流し入れます。容器はできるだけ揺らさないように注意しましょう。
  2. 蒸し器で弱火で30分蒸す
    • 蒸し器を用意し、弱火で30分間ゆっくりと蒸します。プリン液が固まるまで蒸し続けるのがポイントです。強火にすると表面に気泡ができやすいので注意。
  3. 粗熱を取って冷蔵庫で6時間冷やす
    • 蒸し上がったら、粗熱を取って冷蔵庫で6時間以上しっかりと冷やします。冷やすことでプリンがしっかりと固まり、なめらかな食感に仕上がります。

▼ 仕上げ

  1. クコの実をトッピングして完成
    • 仕上げに、砂糖と水で煮たクコの実をプリンの上にトッピングします。鮮やかな赤色がアクセントとなり、見た目も美しく仕上がります。

■ 味噌プリンを美味しく仕上げるコツ

▼ 白味噌は甘さ控えめなものを選ぶ

白味噌は甘みが強いものと控えめなものがあります。甘さ控えめな白味噌を選ぶと、プリン全体のバランスが良くなります。味噌の量を調整して、好みの味に仕上げましょう。

▼ プリン液はしっかり濾す

プリン液を茶こしで濾すことで、卵の塊や味噌の粒を取り除き、滑らかな食感に仕上がります。手間を惜しまず、丁寧に濾すことがポイントです。

▼ 弱火でじっくりと蒸す

蒸す際は弱火でじっくりと時間をかけて火を通すことで、プリンがふんわりとなめらかに仕上がります。強火で一気に蒸すと固くなってしまうので注意しましょう。

■ 読者の皆さんのアレンジや感想をお待ちしています！

「味噌プリン」を実際に作ってみた方、ぜひ感想やアレンジアイデアをコメント欄で教えてください！例えば、抹茶を加えたり、カラメルの代わりに黒蜜を使うと、また違った味わいが楽しめます。さらに、白味噌を使わずに他の種類の味噌で挑戦してみるのもおすすめです！

「私は甘さを控えめにして、大人向けの味に仕上げました！」など、みなさんのオリジナルレシピもお待ちしています！

■ まとめ

村野明子さんが「ウワサのお客さま」で紹介した「味噌プリン」は、和の白味噌を使った新感覚のスイーツ。まろやかなコクとほのかな塩味がアクセントとなり、和洋の絶妙なハーモニーを楽しめる一品です。おもてなしやちょっと特別なデザートとしてもぴったりなので、ぜひ家庭で挑戦してみてください！

 

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