志麻さんの「マッシュルームのえびチリ風」の魅力とは？
2024年9月4日に放送されたNHK「きょうの料理」では、タサン志麻さんが「マッシュルームのえびチリ風」のレシピを紹介しました。この料理は、えびチリの風味をそのままに、食材をマッシュルームに置き換えることで、食感や味わいの新たな発見を楽しめる一品です。えびやいか、ちくわなどの他の食材も加えてアレンジできるため、家庭の冷蔵庫にある食材で簡単に作れるのが魅力です。
タサン志麻さんは、フランス料理と家庭料理の技術を融合させた料理家で、「伝説の家政婦」としても知られています。彼女のレシピは、シンプルでありながらも美味しく、家庭で簡単に作れるのが特徴です。今回は、「マッシュルームのえびチリ風」の魅力や作り方、さらにアレンジ方法までを詳しく解説します。
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マッシュルームのえびチリ風の材料と準備
「マッシュルームのえびチリ風」は、えびチリの味わいを楽しみながら、手軽に作れるのが魅力です。以下は、3～4人分の材料とその準備方法です。
- マッシュルーム: 2～3パック（約20コ）
- マッシュルームは縦半分に切ります。えびの食感に似たマッシュルームを使用することで、ヘルシーかつ新しい味わいが楽しめます。
- ねぎ（粗みじん切り）: 5～6cm分
- 香りと風味を引き立てる役割を果たします。
- にんにく（粗みじん切り）: 1かけ分
- にんにくは香りを引き立てるために使用し、料理に深い味わいを加えます。
- しょうが（粗みじん切り）: 1かけ分
- しょうがは辛味と香りをプラスし、全体の味を引き締めます。
Aの調味料:
- トマトケチャップ: 大さじ4～5
- えびチリの味を再現するためのベースとなる調味料です。
- 酢: 大さじ1+1/2
- 酸味を加え、味を引き締めます。
- 砂糖: 大さじ1
- 甘みをプラスして、酸味とのバランスを整えます。
仕上げ用:
- パクチーの葉（ちぎる）: 適宜
- 香りと見た目を華やかに仕上げるために使用します。
その他:
- かたくり粉: 適量
- マッシュルームにまぶしてカリッと仕上げます。
- サラダ油、ごま油: 適量
- サラダ油は揚げ焼きに、ごま油は風味付けに使用します。
志麻さんのマッシュルームのえびチリ風の作り方
この料理は、マッシュルームをえびの代わりに使用することで、ヘルシーで新しい食感を楽しむことができます。以下の手順に従って、家庭でも簡単に美味しい「マッシュルームのえびチリ風」を作ることができます。
1. マッシュルームの準備
マッシュルーム2～3パック（約20コ）を縦半分に切り、ボウルに入れます。そこにかたくり粉大さじ2を加え、大きく手で混ぜて全体にまぶします。これにより、揚げ焼きにしたときにカリッとした食感に仕上がります。
2. マッシュルームの揚げ焼き
深めのフライパンにサラダ油大さじ3を強めの中火で熱し、マッシュルームを断面を下にして入れます。マッシュルームにこんがりとした焼き色がつくまで揚げ焼きにし、全体がカリッとして火が通ったら、ざるに上げて油を切ります。マッシュルームの表面がカリッとし、中がジューシーになるように調整しましょう。
3. ソースの準備
マッシュルームを揚げた後のフライパンが熱いうちに、ごま油大さじ1を入れ、ねぎ（粗みじん切り）5～6cm分、にんにく（粗みじん切り）1かけ分、しょうが（粗みじん切り）1かけ分を加えます。余熱でさっと炒めて香りを立たせ、Aの調味料（トマトケチャップ大さじ4～5、酢大さじ1+1/2、砂糖大さじ1）を加えます。
4. 仕上げの調理
中火にかけて混ぜながらひと煮立ちさせたら、揚げ焼きしたマッシュルームを戻し入れ、サッとからめます。このとき、マッシュルームにしっかりとソースを絡ませることで、風味が豊かになります。
5. 盛り付け
器に盛り付け、最後にお好みでパクチーの葉をちぎって乗せれば完成です。パクチーは、香りと彩りを加えるだけでなく、料理全体を引き立てます。
マッシュルームのえびチリ風のポイントとアレンジ方法
美味しく仕上げるためのポイント
- マッシュルームのカットと衣付け: マッシュルームは縦半分に切り、かたくり粉をしっかりまぶすことで、カリッとした食感が楽しめます。
- 揚げ焼きの温度: フライパンの温度が高すぎると焦げてしまうので、強めの中火で様子を見ながら揚げ焼きにするのがポイントです。
- ソースの仕上げ: 調味料を加える際に香りを立たせることが重要です。余熱を利用して香りを引き出すと、より美味しく仕上がります。
アレンジ方法
- 海鮮を加える: えびやいかを加えると、さらに豪華な一品に仕上がります。
- ちくわや厚揚げを使う: ちくわや厚揚げを代用することで、また違った食感を楽しむことができます。
- 辛さをプラス: 唐辛子やラー油を加えて、ピリ辛風味にアレンジするのもおすすめです。
タサン志麻さんの料理哲学と経歴
タサン志麻さんは、日本の家庭料理を新しい視点で提案し続ける料理家です。彼女のレシピは、フランス料理の技術を取り入れつつも、家庭で簡単に作れることを重視しています。
料理人としての歩み
志麻さんは、大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校を卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修行を積みました。その後、日本に帰国し、四谷の老舗フランス料理店やビストロで15年間経験を積みました。その経験を生かし、家庭でできる簡単で美味しい料理を提案する「伝説の家政婦」として人気を博しています。
著書と受賞歴
志麻さんの著書『予約がとれない伝説の家政婦が教える魔法の作りおき』は、家庭で手軽に作れるレシピが満載で、忙しい家庭に非常に役立つ内容です。2021年には第13回ベストマザー賞（特別部門）を受賞し、その料理の腕前と家庭を支える力が高く評価されています。
まとめ
タサン志麻さんの「マッシュルームのえびチリ風」は、いつものえびチリとは一味違った新しい味わいを楽しめるレシピです。シンプルな材料でありながら、マッシュルームの食感とえびチリの風味が絶妙にマッチし、家庭での食卓に彩りを加えます。アレンジも自由自在なので、家庭の冷蔵庫にある食材でさまざまなバリエーションを試してみてください。志麻さんのレシピを通じて、新しい料理の楽しみ方を発見できることでしょう。ぜひお試しください！
志麻さんの著書やメディア出演もぜひチェックして、彼女の料理に対する情熱やライフスタイルをさらに深く知ることで、日々の食生活を豊かにするヒントを見つけてください。
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