山形・鶴岡市のだだちゃ豆特集！甘みと豊かな風味を引き出す絶品レシピ
2024年8月25日放送の「うまいッ！」では、山形県鶴岡市の特産品である「だだちゃ豆」が特集されました。天野ひろゆきさんと塚原愛さんが出演し、だだちゃ豆の持つ甘みと香りの魅力に迫りながら、家庭で楽しめる絶品レシピを紹介しました。今回は、だだちゃ豆を使った様々な料理方法を詳しくご紹介します。塩ゆでからスイーツまで、多彩な楽しみ方をご覧ください！
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だだちゃ豆とは？その魅力と名前の由来
山形県鶴岡市の特産品である「だだちゃ豆」は、他の枝豆とは一線を画す甘さと香りの高さで有名です。だだちゃ豆の名前の由来は、「お父さん豆」という意味があり、江戸時代から栽培されてきた歴史を持つ伝統的な豆です。この豆の特徴は、その芳醇な香りと、噛むと広がる濃厚な甘みで、多くのファンに愛されています。
- 山形県鶴岡市特産のだだちゃ豆: 他の枝豆とは異なる甘さと香り。
- 名前の由来: 「お父さん豆」という意味。
- 歴史: 江戸時代から続く栽培の歴史。
鶴岡市白山地区のだだちゃ豆農家を訪問
番組内では、リポーターの須田亜香里さんが鶴岡市白山地区にあるだだちゃ豆農家の富樫家を訪れ、栽培の秘密に迫りました。富樫家では、自家採種にこだわり、代々受け継がれてきた種を使って栽培を行っています。この豆の根には小さな根粒がたくさんついており、これが豆の甘みを増す秘訣です。農家の方は、「根粒が多いほど豆が美味しくなる」と語り、その品質管理の徹底ぶりを見せていました。
- 富樫家のこだわり: 自家採種と伝統的な栽培方法。
- 根粒の役割: 美味しさを引き出す重要な要素。
- 須田亜香里さんの取材: 現場の声を紹介。
絶品！だだちゃ豆の塩ゆでレシピ
だだちゃ豆の味わいをシンプルに楽しむなら「塩ゆで」が最適です。ここでは、富樫家で教わったこだわりの塩ゆで方法をご紹介します。シンプルながらも、だだちゃ豆の甘みと風味を最大限に引き出す調理法です。
材料
- だだちゃ豆: 500g
- 塩: 大さじ2
- 水: 1リットル
作り方
- 豆の下準備: だだちゃ豆をよく洗い、豆の両端を少し切り落としておく。これにより、塩が豆に均等に染み込みます。
- 塩水を準備: 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を加えて完全に溶かします。
- 豆を茹でる: だだちゃ豆を鍋に入れ、中火で約5〜7分茹でます。茹で時間はお好みの硬さに応じて調整してください。
- 冷水で冷やす: 茹で上がった豆を冷水に取り、余分な塩を洗い流します。
- 仕上げ: 再度塩を振りかけ、味を整えてから器に盛り付けます。熱々でも、冷やしても美味しくいただけます。
スイーツで楽しむ！だだちゃ豆のティラミスレシピ
次に紹介するのは、調理師専門学校の講師である海藤さんが考案した「だだちゃ豆のティラミス」です。デザートとしての新しい風味を楽しむことができる一品で、だだちゃ豆の甘みがティラミスのクリームと絶妙にマッチしています。
材料
- だだちゃ豆: 100g（皮をむいて使用）
- マスカルポーネチーズ: 200g
- 生クリーム: 200ml
- 砂糖: 大さじ2
- スポンジケーキ: 適量
- コーヒー液（無糖）: 適量
- ココアパウダー: 適量
作り方
- だだちゃ豆の準備: だだちゃ豆をミキサーでペースト状にします。豆の甘さを引き出すために、軽く塩を加えてペーストにします。
- クリームの作成: ボウルにマスカルポーネチーズ、生クリーム、砂糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。滑らかなクリーム状になるまで混ぜたら、だだちゃ豆のペーストを加えてさらに混ぜます。
- スポンジケーキの準備: スポンジケーキを適当な大きさに切り、コーヒー液に軽く浸します。
- 層を作る: グラスや器にスポンジケーキを敷き、だだちゃ豆クリームを重ねます。この工程を繰り返して層を作ります。
- 冷やす: 冷蔵庫で2時間ほど冷やし、仕上げにココアパウダーを振りかけて完成です。
食卓を彩る一品！だだちゃ豆のジャンレシピ
最後に、だだちゃ豆を使ったおかずの「だだちゃ豆のジャン」を紹介します。桜えびとの相性が抜群で、豆の甘さが引き立つ一品です。
材料
- だだちゃ豆: 100g（みじん切り）
- 桜えび: 50g
- にんにく: 1片（みじん切り）
- オリーブオイル: 大さじ1
- 醤油: 小さじ2
- みりん: 小さじ1
- 塩・こしょう: 適量
作り方
- 材料の準備: だだちゃ豆をみじん切りにします。桜えびとにんにくも準備しておきます。
- 炒める: フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを香りが立つまで炒めます。桜えびを加えてさらに炒め、香ばしい香りがするまで調理します。
- だだちゃ豆を加える: だだちゃ豆をフライパンに加え、軽く炒めます。醤油とみりんを加え、全体に味をなじませます。
- 仕上げ: 塩・こしょうで味を調え、火を止めて盛り付けます。
まとめ：だだちゃ豆の多彩な楽しみ方
今回の「うまいッ！」では、山形県鶴岡市の特産品である「だだちゃ豆」を使った様々な料理方法が紹介されました。だだちゃ豆の甘みと香りを活かした塩ゆでから、デザートやおかずへのアレンジまで、多彩な楽しみ方を提案しています。季節を問わず楽しめるだだちゃ豆の魅力を、ぜひ家庭でも試してみてください！
だだちゃ豆を使った料理は、家庭でも手軽に挑戦できるものばかりです。その豊かな風味と甘さを最大限に引き出す調理法をぜひ参考にして、美味しい一品を作ってみてください。
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