【あさイチ】枝豆の栄養と夏バテ予防レシピを徹底解説
オープニング
2024年8月6日のNHK「あさイチ」では、スーパーフードとして注目される「枝豆」について特集が組まれました。朝ドラの受けから始まり、本日のゲストは女優の木村多江さんと若手俳優の窪塚愛流さんが登場し、枝豆の魅力や多彩なレシピについて語られました。枝豆の栄養価や簡単に作れるレシピが紹介され、多くの視聴者の関心を引きました。
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世界が注目！栄養満点のスーパーフード「枝豆」
枝豆はいまや世界中で注目されているスーパーフードです。フランスのスーパーマーケットでは冷凍枝豆が並び、ルーマニアでは現地生産が行われています。オーストリアの枝豆生産企業・アレクサンダーリーバートさんは「枝豆はたんぱく質が豊富で、栄養価が非常に高い。だからスーパーフードなのです。ヨーロッパでは肉の代替食品として大きな可能性を秘めた新しい食品です」とコメントしています。
枝豆は、ビタミンB1やビタミンC、カリウム、鉄分、食物繊維なども豊富に含んでおり、健康維持や栄養補給に最適な食品です。300gの枝豆に含まれるたんぱく質は、牛サーロインステーキ約200gに相当し、肉を食べる代わりに手軽にたんぱく質を摂取できる優れた食品です。
ヨーロッパ風で楽しむフレーバー枝豆
スタジオでは、さまざまなフレーバーの枝豆が紹介されました。その中でも、ペペロンチーノ風枝豆は特に人気です。日本獣医生命科学大学の佐藤秀美客員教授は、「枝豆は熟す前の大豆で、豆類ではなく野菜類に分類される」と解説し、栄養は大豆と野菜のいいところどりをしていると述べました。冷凍枝豆も手軽に手に入るため、さまざまな料理に活用できます。
ペペロンチーノ風枝豆のレシピ
- 枝豆：100g
- オリーブ油：大さじ1/2
- にんにく：1/2かけ
- 輪切りとうがらし：20個
- 塩：1g
作り方
- フライパンにオリーブ油、みじん切りにしたにんにく、輪切りとうがらしを入れて弱火で香りを出します。
- ゆでた枝豆を加えて全体をからめます。
- 塩を振り入れてよく混ぜ、火を止めます。
簡単に作れるペペロンチーノ風枝豆は、おつまみにも前菜にもぴったりです。
夏バテ予防！15分でできる冷凍枝豆カレー
料理研究家の浜内千波さんが、夏バテ予防に最適な冷凍枝豆を使ったカレーのレシピを紹介しました。枝豆とソーセージを使うことで炒め時間を短縮し、野菜ジュースを使用することで栄養もプラスします。忙しい日でも手軽に作れる一品です。
枝豆とソーセージの夏カレーのレシピ
- 冷凍むき枝豆：100g
- ウインナーソーセージ：4本
- サラダ油：大さじ1/2
- 水：150ml
- 野菜ジュース（トマトベース）：150ml
- カレールー：2人分
- ごはん：適量
作り方
- ソーセージを5mmの厚さに輪切りにします。
- フライパンを中火で温め、サラダ油を入れてソーセージを炒めます。
- 水と野菜ジュースを加え、ひと煮立ちさせます。
- カレールーと冷凍枝豆を入れて、5分ほど煮込みます。
- ごはんと一緒に盛り付けて完成です。
木村多江さんも「私もやったことがありますが、夏にこうやって短い時間で済むのはすごく助かります」と話しました。冷凍枝豆を使うことで、たんぱく質や抗酸化物質も摂取できるので、夏バテ対策にぴったりです。
枝豆のすり流し
日本料理店オーナーシェフの石原喜之さんが、枝豆をペーストにした「枝豆のすり流し」のレシピを紹介しました。温冷どちらでも美味しいこのスープは、枝豆の栄養を余すことなく摂取できる一品です。
枝豆のすり流しのレシピ
- 枝豆（むき身）：100g
- たまねぎ：70g
- ごはん：30g
- 牛乳：350ml
- 水：250ml
- 塩・こしょう・顆粒チキンスープの素：適量
作り方
- 枝豆をたっぷりの沸騰したお湯で5分ほどゆで、ざるにあげて冷まします。
- 冷めたら、さやから豆を取り出し、薄皮も取り除きます。
- たまねぎは薄切りに、ごはんは炊いたものを用意します。
- たまねぎとごはんを鍋に入れ、水を注いで強火にかけます。沸騰したら中火にして10分ほど煮ます。
- 煮たたまねぎとごはんをミキサーにかけ、枝豆、牛乳、塩を加えてペースト状にします。
- 再び鍋に戻し、塩、こしょう、顆粒スープの素を加えて弱火にかけます。
- 牛乳でペーストのかたさを調整し、味見をして完成です。
本当においしくなるのは？調理法で枝豆の味が変わる
神奈川工科大学健康医療科学部の野村知未准教授が、枝豆の調理方法によって糖分量が変わるかを実験しました。その結果、糖分が一番多くなる調理法は電子レンジで加熱する方法でした。電子レンジで枝豆を調理する際は、さやに切り込みを入れて加熱すると良いそうです。歯ごたえや香りを楽しむためには、炒めたり蒸し焼きにするのが良いとのことです。
まとめ
今回の「あさイチ」では、スーパーフードとしての枝豆の魅力とその多様なレシピを紹介しました。枝豆は栄養価が高く、簡単に調理できるため、忙しい日々でも取り入れやすい食品です。夏バテ予防にも効果的なレシピをぜひお試しください。皆さんもさまざまな枝豆レシピを楽しんでみてください。
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