あさイチ「KiraKiraキッチン」中国風の透明スープで体ぽかぽか！
2024年10月8日放送の「あさイチ」では、家庭で簡単に作れるひき肉料理として、中国風の「清湯（チンタン）＆きのこスープ」が紹介されました。このスープは、鶏ひき肉から出る旨味と、秋の味覚である3種類のきのこを組み合わせた、体に優しい一品です。透明感のあるスープが特徴で、生姜の風味が香り高く、寒くなる季節にもぴったりな温かいメニューです。
【あさイチ】麻生久美子さんが、ひき肉料理に挑戦！簡単で絶品レシピ3選｜KiraKiraキッチン 2024年10月8日放送
■透明な「清湯（チンタン）」とは？
「清湯（チンタン）」は、中国料理において「澄んだスープ」を意味し、肉や骨から丁寧に取った出汁をベースに作られるのが特徴です。透明でありながら深い味わいを持ち、食欲をそそる見た目が魅力です。今回のレシピでは、時間をかけて煮込む必要はなく、鶏ひき肉を使って短時間で旨味たっぷりの「清湯」を作れるのがポイント。生姜を効かせることで、さっぱりとしつつも奥深い風味が楽しめる、家庭向けの簡単アレンジレシピです。
それでは、材料と作り方を具体的に見ていきましょう！
■中国風「清湯（チンタン）＆きのこスープ」の材料（2人分）(仮)
- 鶏ひき肉：100g
- 生姜（みじん切り）：1片
- しいたけ、しめじ、えのき：各50g
- 長ねぎ（小口切り）：1/2本
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 水：500ml
- 塩・こしょう：適量
- ごま油：少々
■作り方の詳細
- 生姜と鶏ひき肉を炒める
鍋にごま油を入れ、中火で熱します。生姜のみじん切りを加え、じっくりと炒めて香りを引き出します。この生姜の風味がスープ全体の味わいを引き締める役割を果たします。香りが立ってきたら、鶏ひき肉を加え、色が変わるまでしっかりと炒めましょう。鶏ひき肉を炒める際は、焦げ付かないように混ぜながら、ひき肉がポロポロになるまでしっかりと火を通します。 - きのこを加える
ひき肉の色が変わったら、しいたけ、しめじ、えのきの3種類のきのこを加えます。きのこはスープの旨味を増す重要な素材ですので、種類を変えることで風味を調整してもOKです。さらに炒めることで、きのこから水分が出て全体がしんなりとします。 - スープを作る
具材がしっかりと炒め終わったら、水を500ml加え、鶏ガラスープの素を小さじ1入れます。中火でじっくりと煮立たせ、鶏ひき肉ときのこの旨味をスープに引き出しましょう。煮立ってきたら、アクを丁寧に取り除くことが澄んだスープを作るコツです。アクを取ることで、透明感のある「清湯（チンタン）」に仕上がります。 - 長ねぎを加える
最後に、長ねぎの小口切りを加え、塩・こしょうで味を調えます。長ねぎのシャキシャキとした食感とさわやかな風味が、スープにアクセントを加えます。軽く混ぜたら、器に注いで完成です！
■レシピのポイントとコツ
- 鶏ひき肉の下準備を丁寧に
鶏ひき肉は炒める前に、余分な水分がある場合はキッチンペーパーなどで軽く拭いておくと、調理中に肉がはじけずに扱いやすくなります。 - 生姜をしっかりと炒めて香りを引き出す
生姜の風味はこのスープの味の要です。香りがしっかりと立つまで炒めることで、ひき肉の臭みを消し、さっぱりとした仕上がりになります。 - きのこは種類を変えても楽しめる
しいたけ、しめじ、えのき以外にも、舞茸やエリンギなど、お好みのきのこを使ってアレンジしてもおいしく作れます。きのこをたっぷりと加えることで、スープ全体の旨味がさらにアップします。 - ごま油の代わりにオリーブオイルでアレンジも可
ごま油が苦手な場合は、オリーブオイルに変えることで洋風の仕上がりになります。これもまた一味違った風味を楽しむことができます。
■スープのアレンジレシピ：もっと楽しむ「清湯（チンタン）」
この「清湯（チンタン）＆きのこスープ」は、具材や調味料をアレンジすることでさまざまなバリエーションを楽しめます。以下のアレンジも試してみてください。
- 豆腐と春雨を加えて「ヘルシー中華スープ」に
豆腐と春雨を加えると、ボリューム満点の食べるスープに。低カロリーでヘルシーな一品としても楽しめます。 - たっぷりの生野菜を加えて「チゲ風スープ」に
辛みを加えたい場合は、コチュジャンや豆板醤をプラス。ほうれん草や小松菜、もやしなどの野菜をたっぷり加えて、ピリ辛のチゲ風スープにアレンジできます。 - ご飯を加えて「中華風雑炊」にアレンジ
残ったスープにご飯を加え、溶き卵を入れて雑炊にすると、朝食や夜食にもぴったりな一品に。長ねぎを増やして香りをプラスするとよりおいしくなります。
■視聴者の皆さんの感想を募集中！
今回の放送で紹介された「清湯（チンタン）＆きのこスープ」を作ってみた方、ぜひコメント欄で感想をお聞かせください！また、「こんなアレンジも試してみた」などの工夫や、スープに合わせるおすすめのサイドメニューがあれば教えてくださいね。これからの季節、温かいスープで体を内側から温めましょう！
■まとめ：さっぱりとした「清湯（チンタン）」スープは秋冬の定番に！
今回の「あさイチ」で紹介された中国風「清湯（チンタン）＆きのこスープ」は、秋の味覚を生かした風味豊かなスープです。鶏ひき肉の旨味と生姜のさっぱりとした香りが絶妙にマッチし、どんなメイン料理にも合わせやすい万能なスープです。寒くなるこれからの季節に向けて、ぜひ家庭で取り入れてみてくださいね！
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