【あさイチ】麻生久美子さんが挑戦！ふんわり「ひき肉のピカタ」の作り方・レシピ｜2024年10月8日放送

秋元さくらが教えるフレンチ風「ひき肉のピカタ」レシピ～番組【あさイチ】（2024年10月8日放送）

2024年10月8日に放送されたNHK「あさイチ」の人気コーナー「KiraKiraキッチン」で、フレンチシェフ・秋元さくらさんが「ひき肉のピカタ」を紹介しました。ひき肉を使ったアレンジレシピとして、見た目も華やかで、食卓に彩りを加える一品です。ゲストの麻生久美子さんも絶賛していたこのレシピは、誰でも簡単に作れるので、料理初心者でも挑戦しやすいのがポイント。この記事では、番組で紹介された「ひき肉のピカタ」のレシピと作り方のコツ、特製ソースの詳しい作り方を解説します。

【あさイチ】麻生久美子さんが、ひき肉料理に挑戦！簡単で絶品レシピ3選｜KiraKiraキッチン　2024年10月8日放送

■ひき肉のピカタとは？

「ピカタ」とは、イタリア料理の一種で、肉や魚などに粉をまぶし、卵液を絡めて焼いた料理です。フレンチの技法も取り入れた秋元さくらさんのアレンジレシピでは、ひき肉を使い、パルメザンチーズを加えることで、ふんわりとした食感を楽しめる一品に仕上げています。トマトケチャップをベースにしたバルサミコ風味の特製ソースが絶妙なアクセントになり、お子様から大人まで楽しめる味わいです。

■材料（2人分）

メイン材料

• 鶏ひき肉：150g
• 塩：ひとつまみ
• たまねぎ（みじん切り）：1/4個分（約50g）
• パルメザンチーズ（すりおろす）：大さじ3
• 溶き卵：2個分
• 油：大さじ1
• ベビーリーフ：適量

特製ソース（A）

• マヨネーズ：大さじ3
• トマトケチャップ：大さじ1
• 水：大さじ1
• バルサミコ酢：小さじ1/2
• にんにく（すりおろす）：少々
• バジルの葉（細切り）：4枚分

■秋元さくらの「ひき肉のピカタ」の作り方

ピカタの作り方

1. ひき肉を練る
   • 大きめのボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、手でしっかり練りこみます。ひき肉が滑らかになるまで、粘りを出すように練るのがコツ。
2. 具材を混ぜる
   • たまねぎのみじん切りとパルメザンチーズを加え、全体をしっかり混ぜ合わせます。
3. 卵を加える
   • 溶き卵を3回に分けて加え、その都度ひき肉を握るようにして、全体をよく混ぜます。卵がひき肉としっかり絡むように、ムラなく混ぜ合わせるのがポイントです。
4. 成形して焼く
   • フライパンに油を入れて中火で温めた後、弱火にし、ひき肉生地を4等分にして、小判型に成形します。スプーンを使って形を整えながらフライパンに入れ、軽く押さえます。
5. 両面を焼く
   • ふたをして約1分半焼き、ひっくり返して再度ふたをし、1分焼きます。その後ふたを取って、さらに1分ほど焼き、両面にこんがりと焼き色をつけましょう。

特製ソースの作り方

1. 小さなボウルに、マヨネーズ、トマトケチャップ、水、バルサミコ酢、にんにく（すりおろし）、バジル（細切り）を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
2. 味を見て、必要であれば塩やバルサミコ酢を少しずつ加えて味を調整します。バルサミコ酢が多すぎると酸味が強くなるので、少量ずつ調整しながら加えるのがコツです。

■盛り付けと仕上げ

1. 器に焼き上がったピカタを盛り付け、横にベビーリーフを添えます。
2. 特製ソースをかけて、全体にまんべんなく広げたら完成です。

「ひき肉のピカタ」のふんわりとした食感と、コクのあるバルサミコ風味のソースがよく合い、簡単なのに本格的な一品です。ぜひ、家族みんなで楽しんでください。

■秋元さくらさんの料理のポイント

1. ひき肉をしっかり練ること

• ひき肉をしっかり練ることで、肉の弾力が増し、焼いたときに崩れにくくなります。ボウルに貼り付くぐらい粘りを出すのが理想です。

2. 卵を少しずつ加える

• 溶き卵は一度に加えず、3回に分けて入れ、その都度しっかりと混ぜることが重要です。卵が均等に混ざり、ふわっとした仕上がりになります。

3. 弱火でじっくり焼く

• ピカタは弱火でじっくり焼くことで、内部まで均等に火が通ります。中火や強火だと、表面が焦げやすいので注意しましょう。

■特製ソースのアレンジアイデア

1. マヨネーズの代わりにギリシャヨーグルトを使用

• よりヘルシーな仕上がりを目指すなら、マヨネーズの代わりにギリシャヨーグルトを使うのがおすすめ。酸味が加わり、さっぱりとした風味に変わります。

2. トマトソースやホワイトソースとの組み合わせ

• 基本のソースに飽きたら、トマトソースやホワイトソースをかけても◎。バジルをオレガノに変えれば、イタリアン風の味付けになります。

■作り置きにも便利！

冷蔵庫で2～3日保存可能なので、忙しい日の作り置きおかずとしても便利です。また、ピカタを焼いた後に冷凍保存もできるので、解凍してすぐに使える常備菜として重宝します。

■ひき肉のピカタに合わせるおすすめの副菜

1. キャロットラペ

• レモン風味のさっぱりとしたキャロットラペは、濃厚なピカタの味わいとよく合います。

2. ポテトサラダ

• ピカタのしっかりとした味わいに、クリーミーなポテトサラダがバランスを取ってくれます。

3. 野菜のグリル

• 彩り豊かなグリル野菜を添えれば、見た目も華やかで食欲をそそる一品に。

■読者の皆さんへ

今回の秋元さくらさんの「ひき肉のピカタ」、いかがでしたか？お家でも簡単に再現できるレシピなので、ぜひ試してみてくださいね！作り方やアレンジ方法について質問や感想があれば、ぜひコメント欄で教えてください。皆さんのご意見やアレンジアイデアも大歓迎です！

■まとめ

秋元さくらさんが教えてくれた「ひき肉のピカタ」は、シンプルな材料で作れるにも関わらず、フレンチの要素を取り入れたおしゃれな一品。特製ソースがピカタに深い味わいを加え、見た目も華やかです。忙しい日でもさっと作れるので、ランチやディナーにぴったり！ぜひ、ご家庭でお試しください。