長野の極上栗料理が登場！出川哲朗も感激
2024年10月12日に放送された『満天☆青空レストラン』では、秋の味覚として知られる長野県小布施町の「小布施栗」を使ったさまざまな料理が特集されました。栗の名産地として知られる小布施町は、栗を使った和菓子の名店が多くあり、毎年100万人以上もの観光客がその味を求めて訪れる場所です。今回は、宮川大輔さんとゲストの出川哲朗さんが、小布施栗の旬の味わいを堪能しながら、栗を使った絶品料理の数々に挑戦しました。特に、栗おこわや栗バターのカナッペは、栗の風味を最大限に引き出す工夫が凝らされており、出川さんも「こんな栗料理は初めて」と感激していました。この記事では、番組で紹介されたレシピを詳しく紹介するとともに、栗の魅力についても掘り下げていきます。
【所さんお届けモノです】日本一の栗の町・茨城県笠間市の雪のようなモンブランを大調査！｜2024年10月12日放送
小布施栗の特徴とは？徳川将軍も愛した歴史ある栗の名産地
小布施栗の魅力と栽培方法
長野県小布施町は、日本でも有数の栗の産地で、その品質の高さから、徳川将軍家にも献上されていた歴史があります。毎年9月中旬から10月末にかけて収穫される新栗は、風味が豊かで、独特の甘みが特徴です。しかし、栽培量が限られており、そのほとんどが地元の和菓子店との契約栽培のため、一般市場にはほぼ出回らない希少な栗です。この希少な栗は、松川の酸性の影響を受けた弱酸性の土壌で育つため、栗の風味がさらに引き立つとされています。
名人たちは、冬の間に栗の木の剪定作業を行い、日当たりを計算して枝を整えることで、翌年の栗の出来を大きく左右しています。この細やかな手入れが、小布施栗の質の高さを保つ秘訣です。
栗おこわの極上の風味！宮川大輔＆出川哲朗も感激した逸品
栗おこわの魅力とそのレシピ
栗おこわは、秋の味覚の代表格として親しまれている料理です。番組で紹介された栗おこわは、もち米と小布施栗を使って作られ、その豊かな風味と食感が絶品でした。出川哲朗さんも「こんなに美味しい栗おこわは初めて！」と絶賛し、宮川大輔さんとともに感動していました。
- 栗は皮を剥いて蜜で煮込み、甘さを引き出す
- もち米は硬めに蒸し、水と酒、塩を混ぜた調味液で味を整える
- もち米に煮込んだ栗を混ぜ合わせて、もう一度蒸す
こうして作られる栗おこわは、もち米のもちもちとした食感と、栗のホクホクとした食感が絶妙なバランスで調和しています。シンプルながらも、栗の風味を存分に味わえる一品です。
栗おはぎも絶品！栗あんと焼き栗の風味がたまらない
さらに、番組では「栗おはぎ」も紹介されました。栗おこわとは異なり、栗あんを使って作られるこのおはぎは、もち米で包まれた栗あんの甘さが口いっぱいに広がります。さらに、すりおろした焼き栗と蜜煮した栗が飾られており、贅沢な栗の味わいが堪能できる一品でした。
- もち米を蒸し、栗あんを包む
- 焼き栗をすりおろし、上に飾る
これにより、栗の甘さと香ばしさが一体となり、秋の贅沢なデザートとして楽しめます。
揚げ栗の簡単レシピ！香ばしさと甘さが絶妙
小布施栗を使ったシンプルながら贅沢な「揚げ栗」
揚げ栗は、シンプルながらも栗の風味を最大限に引き出す料理です。番組では、小布施栗を鬼皮ごと揚げるという手法で、栗の香ばしさを引き出していました。料理長・鈴木さんの手によって紹介されたこのレシピは、家庭でも簡単に再現できるのが魅力です。
- 栗の上部に十字に切れ目を入れる
- 殻ごと120〜130℃の油で8～10分ほどじっくりと揚げる
- 揚げた後、塩をたっぷり振って完成
この揚げ栗は、外はカリッと香ばしく、中はホクホクとした栗の甘みが際立ちます。食べる際に鬼皮を剥きながら楽しむスタイルも、栗好きにはたまらない楽しさです。
栗料理のアレンジレシピ！ICHI cafeの「イガグリコロッケ」と「栗バターのカナッペ」
イガグリコロッケ：栗と豚ひき肉の旨味がマッチ
ICHI cafeのオーナー・松澤さんが紹介した「イガグリコロッケ」は、栗を使ったユニークなコロッケで、見た目がイガグリのように見えることから名付けられました。この料理は、栗の甘みと豚ひき肉の旨味が絶妙にマッチしており、外側はそうめんでサクサク、中はホクホクの食感が楽しめます。
- 栗を茹でてくり抜き、豚ひき肉と玉ねぎと一緒に混ぜる
- 練乳やスパイスを加えて味を整える
- 栗を包んだタネに小麦粉をまぶし、そうめんをつけて揚げる
これにより、外はサクサク、中はほくほくとした食感が楽しめ、栗の甘さがさらに引き立つ一品です。
栗バターのカナッペ：秋の味覚を贅沢に楽しむ一品
「栗バターのカナッペ」は、茹でた栗をペースト状にし、バターや生クリームと合わせたクリーミーなスプレッドをバゲットに乗せる贅沢な一品です。甘さと塩味が絶妙にマッチした味わいは、秋の贅沢な前菜として最適です。
- 栗を茹でて潰し、バターとハチミツを混ぜ合わせる
- 生クリームを加えてふんわりとした食感に仕上げる
- バゲットに塗り、生ハムやイチゴジャムを添える
このカナッペは、クリーミーな栗バターと塩味の生ハム、甘いイチゴジャムが一体となり、栗の新たな魅力を引き出す料理です。
コメント・質問をお待ちしています！
今回の『満天☆青空レストラン』では、小布施栗を使ったさまざまな料理が紹介されました。皆さんもぜひ、これらのレシピを参考にして、自宅で小布施栗の贅沢な味わいを楽しんでみてください。また、番組やレシピについての感想や質問がありましたら、ぜひコメント欄でお知らせください。皆さんの意見をお待ちしています！
まとめ
- 小布施栗の豊かな風味を味わえる「栗おこわ」や「揚げ栗」
- ICHI cafeのユニークな「イガグリコロッケ」や「栗バターのカナッペ」
- 栗の甘みと豊かな風味を存分に楽しめる秋の贅沢料理
小布施栗の旬の味わいを堪能できるこれらのレシピ、ぜひ一度お試しください。
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