居酒屋店主の秘伝レシピ！「鶏皮のパリパリたれ揚げ」
2024年9月30日放送の日本テレビ系【ヒルナンデス】では、居酒屋店主の宮坂さんが「鶏皮のパリパリたれ揚げ」のレシピを紹介しました。今回は、業務スーパーの鶏皮串を使った、家でも手軽に再現できる絶品おつまみレシピです。カリカリに揚げた鶏皮に特製の甘辛だれを絡めることで、居酒屋の味をおうちで楽しむことができます。ビールやお酒のお供としても最適な一品です。
ポイントは、鶏皮をカリカリに揚げることと、タレの絡め方です。詳しい作り方を以下に紹介していきますので、ぜひ参考にしてみてください！
【笠原将弘の料理のほそ道】永久保存版！元焼き鳥屋直伝のフライパン焼き鳥レシピと秘伝タレを完全公開！
居酒屋店主直伝！「鶏皮のパリパリたれ揚げ」の作り方
材料（作りやすい分量）
- 鶏皮串（業務スーパーの冷凍品）：5本
- しょうゆ：小さじ1
- みりん：小さじ1
- 料理酒：小さじ1
- 焼鳥のタレ（業務スーパー）：小さじ1
- 白ごま：適量
- コショウ：適量
- サラダ油：適量
作り方
- 鶏皮串を素揚げする
冷凍の鶏皮串を串付きのまま、サラダ油を熱したフライパンまたは鍋でカラッと揚げます。
ポイント：中温（約170℃）でじっくり揚げることで、余分な脂が抜けてパリパリの食感に仕上がります。 - 揚げた鶏皮を串から外す
揚がったら火を止めて、鶏皮串をキッチンペーパーで軽く油を切り、粗熱を取ります。その後、串から外して食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。 - 特製たれを作る
小皿にしょうゆ、みりん、料理酒を合わせ、最後に焼鳥のタレをちょい足しして混ぜます。このタレを使うことで、鶏皮の風味を引き立て、しっかりとした味わいが楽しめます。 - 揚げた鶏皮にタレを絡める
ボウルに入れた鶏皮に、作った特製たれを全体にまわしかけ、手早く混ぜて全体に行き渡らせます。
ポイント：ここでは、鶏皮が熱いうちにタレを絡めることで、味がしっかりと染み込みます。 - 白ごまとコショウを加える
タレが全体に絡んだら、白ごまとコショウを適量加え、再度軽く混ぜ合わせます。白ごまの香ばしさと、コショウのピリッとしたアクセントが絶妙です。 - 盛り付けて完成！
お皿に盛り付け、好みでさらに白ごまを散らせば「鶏皮のパリパリたれ揚げ」の完成です。外はカリッ、中はジューシーな食感を楽しんでください。
料理のコツとポイント
- 鶏皮の揚げ時間は焦らずじっくりと！
鶏皮は脂分が多いので、中温でじっくり揚げて余分な脂を落とし、パリパリ感を引き出すことが大切です。揚げ時間が短いと脂が残り、食感がベタつく原因になります。 - たれは甘さと塩味のバランスが大事
しょうゆ、みりん、料理酒を基本に、焼鳥のタレを加えることで、甘辛さと旨味が絶妙に調和します。辛味をプラスしたいときは、タレに豆板醤を加えても美味しいです。 - 白ごまとコショウで風味をアップ！
仕上げに加える白ごまの風味と、コショウのピリッとした辛さが、鶏皮のコクとタレの旨味を引き立てます。好みで七味唐辛子を振りかけても美味しく仕上がります。
鶏皮のアレンジレシピも試してみて！
今回ご紹介した「鶏皮のパリパリたれ揚げ」は、鶏皮を使った定番おつまみですが、他の料理にもアレンジできます。例えば、以下のレシピもおすすめです！
- 鶏皮のカリカリサラダ
揚げた鶏皮を一口大にカットし、サラダのトッピングとして使うと食感のアクセントになります。特に和風ドレッシングと相性抜群！ - 鶏皮のピリ辛炒め
揚げた鶏皮をフライパンでニンニクや唐辛子と炒めてピリ辛風味に仕上げると、お酒の進む一品に。 - 鶏皮の甘辛煮
余った鶏皮をしょうゆ、砂糖、みりんで煮込むと甘辛の煮物風に変身！お弁当のおかずや、ご飯のお供にぴったりです。
鶏皮の栄養と豆知識
鶏皮は高カロリーと思われがちですが、適量を摂取することで美容や健康にも効果的な栄養素を含んでいます。例えば、鶏皮には以下のような栄養が含まれています。
- コラーゲン：美肌効果が期待される成分で、ぷるぷる肌の維持に役立ちます。
- ビタミンB群：エネルギー代謝を助け、疲労回復や肌の健康維持に効果的です。
- 不飽和脂肪酸：心臓病や高血圧の予防に役立つと言われています。
ただし、脂質が多いため、食べすぎには注意し、バランスよく楽しむことが大切です。
まとめ
今回ご紹介した「鶏皮のパリパリたれ揚げ」は、居酒屋の人気メニューを家庭でも簡単に再現できるレシピです。冷凍の鶏皮串を使うことで手間も省け、特製の甘辛だれが鶏皮のカリカリ食感をさらに引き立てます。おつまみやおかずとして、お子さまから大人まで楽しめる一品ですので、ぜひお試しください！
あなたの感想をお聞かせください！
この記事を読んで「鶏皮のパリパリたれ揚げ」を作ってみたいと思いましたか？実際に作ってみたら、ぜひコメント欄で感想をお聞かせください。また、他にも試してみたい鶏皮料理やアレンジがあれば、ぜひ教えてくださいね。読者の皆様のご意見や質問をお待ちしております！
コメント