自家製豆腐を贅沢に使った「肉豆腐の卵とじ」
2024年10月2日放送の「DAIGOも台所」では、家庭で作れる絶品和風おかず「肉豆腐の卵とじ」が紹介されました。冷奴や味噌汁に飽きてしまったとき、豆腐をメインにした料理として家族みんなが満足できる一品です。牛肉と豆腐、ふっくらと仕上げた卵がとろけるように絡まり、口の中で広がる風味豊かな味わいが魅力です。カロリーは560Kcal、塩分は4.0gと、主菜としてのボリュームもしっかり。
このレシピでは、だしの風味を活かした煮汁で豆腐としいたけをじっくりと煮込み、卵をふんわりと仕上げるのがポイントです。牛肉は煮過ぎると固くなりやすいので、一度火を通して取り出し、最後に卵と一緒に戻して仕上げることで、柔らかくジューシーな食感を保ちます。
それでは、材料の準備から作り方、さらに美味しく仕上げるコツまで、詳しく解説していきましょう！
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■肉豆腐の卵とじ：材料と準備
使用する主な材料（2人分）
- 牛肉（切り落とし）：150g
牛肉は薄切りの切り落としを使用し、サッと火を通して取り出すことで、柔らかく仕上げます。 - 豆腐（絹）：1丁（約350g）
水分をしっかり切り、崩れにくく仕上げるのがポイント。絹豆腐の滑らかな食感が、出汁と卵とよく絡みます。 - しいたけ：4枚
旨味の強いしいたけを使い、4等分にカットして豆腐と一緒に煮ることで、味わいを引き立てます。 - 青ねぎ：1本
斜め薄切りにして仕上げに加えることで、見た目も鮮やかに。 - 卵：3個
卵はコシを残し、軽く溶いておくことで、ふんわりとした食感に仕上がります。 - 七味唐辛子：適量
仕上げにふりかけることで、ピリッとした辛さがアクセントになります。
煮汁の材料
- だし：300ml
だしをたっぷりと使用することで、豆腐にしっかりと味が染み込みます。 - みりん：大さじ3
まろやかな甘さを加え、全体をまとめる役割を果たします。 - 砂糖：大さじ1
甘みをプラスし、しっかりとした味付けに仕上げます。 - しょうゆ：大さじ2 2/3
豆腐や牛肉にしっかりとした味を付けるため、少し多めに使用します。
■肉豆腐の卵とじの作り方
豆腐と具材の準備
- 豆腐の水切りをする
豆腐をペーパータオルで包み、軽く押さえて余分な水分を取ります。水分を取ったら3cm角にカットし、崩れにくくします。しっかりと水切りすることで、煮込んだ際に豆腐の形が崩れにくくなります。 - しいたけと青ねぎを切る
- しいたけは石づきを取り、4等分にカットします。
- 青ねぎは斜めに薄切りにして、仕上げの彩りと風味をプラス。
- 卵を軽く溶いておく
卵はボウルに割り入れ、コシを残すように軽く溶きます。あまり混ぜすぎず、白身と黄身が少し分かれるくらいの状態がベストです。
煮汁を作り牛肉を調理する
- 煮汁を作る
鍋にだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、強火にかけてひと煮立ちさせます。みりんのアルコールが飛んだら中火にし、煮汁が少しとろみが出るまで煮詰めます。 - 牛肉を加え、サッと火を通す
煮立った煮汁に牛肉を加え、全体に火が通るまで中火で加熱します。牛肉に煮汁が絡んだらすぐに取り出し、別皿に置いておきます。牛肉を煮込みすぎると固くなってしまうので、ここで一度取り出しておくのが柔らかく仕上げるポイントです。
豆腐としいたけを煮る
- 豆腐としいたけを加えて煮る
牛肉を取り出した煮汁に豆腐としいたけを加え、中火で5分程度煮込みます。豆腐にしっかりと味を染み込ませるよう、全体を優しくかき混ぜながら煮ましょう。 - 煮汁が半分ほどになったら牛肉を戻す
豆腐が煮汁を吸って少し味が濃くなってきたら、取り出しておいた牛肉を鍋に戻し入れ、全体を軽く混ぜ合わせます。
卵を加えて仕上げる
- 溶き卵を全体に回しかける
豆腐と牛肉の上に溶き卵を全体に回しかけ、青ねぎを散らします。卵を加えたら、鍋に蓋をして弱火で30秒ほど蒸らすと、ふんわりと仕上がります。 - 半熟の状態で火を止める
卵が半熟になったらすぐに火を止め、余熱で全体をふんわりと固めることで、柔らかな卵の食感を保ちます。
■肉豆腐の卵とじを美味しく仕上げるコツ
- 豆腐の水切りをしっかりと行う
豆腐の水分をしっかりと取ることで、煮汁を吸いやすくなり、味がしっかりと染み込みます。 - 牛肉は火を通しすぎないこと
牛肉は煮込みすぎると固くなるので、煮汁を吸ったら一度取り出しておくのがポイントです。最後に卵と一緒に軽く加熱することで、柔らかいまま仕上がります。 - 卵はコシを残して溶く
卵はあまりかき混ぜすぎず、ふんわりとした仕上がりを意識して。半熟の状態で火を止めると、見た目も美しく仕上がります。
■肉豆腐の卵とじを楽しむアレンジアイデア
- うどんと一緒に煮込んで「肉豆腐うどん」に！
豆腐と牛肉、卵が入った肉豆腐は、うどんと一緒に煮込むと絶品うどんに早変わり。出汁の風味がうどんにしっかりと絡み、満足感のある一品になります。 - お弁当用に「肉豆腐の卵とじ丼」
ご飯の上にたっぷりと盛り付けて、丼ものとしてもおすすめです。お弁当に入れるときは、卵を少し固めに仕上げると持ち運びしやすくなります。
■読者の皆様へ
今回の「肉豆腐の卵とじ」のレシピはいかがでしたか？豆腐と牛肉、卵を使ったボリューム満点の一品で、普段の献立に加えたい定番おかずです。卵のふんわりとした食感と、しっかり味の染みた豆腐の組み合わせが絶品。ぜひ、ご家庭で試してみてください！
作ってみた感想やアレンジアイデアがあれば、コメントでシェアしてくださいね。また、質問があれば気軽にお尋ねください。
■まとめ：家族みんなが満足する和風おかず「肉豆腐の卵とじ」をぜひお試しあれ！
「肉豆腐の卵とじ」は、豆腐をメインにしながらも、牛肉と卵を加えることで満足感のある和風おかずです。優しい出汁の風味が全体をまとめ、毎日の献立にもぴったり。簡単な手順で作れるので、ぜひご家庭で作ってみてください！
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