秋の味覚を満喫するスペシャルレシピ！「スペアリブと根菜のマーマレード焼き」
2024年10月1日に放送されたNHKの人気料理番組「きょうの料理」では、料理研究家の関岡弘美さんが秋にぴったりのレシピ「スペアリブと根菜のマーマレード焼き」を紹介しました。このレシピは、骨付きのスペアリブと大根やさつまいも、ごぼうなどの秋の根菜類を、マーマレードの甘みと香りでじっくり焼き上げる一品です。
マーマレードの爽やかな酸味と甘さが、スペアリブの脂身と絡み合い、絶妙な味わいを生み出します。さらに、根菜のほくほくとした食感とスペアリブのジューシーさが組み合わさり、見た目にも豪華な料理に仕上がります。秋のパーティーメニューや家族の特別な食事としてもぴったりなレシピですので、ぜひお試しください。
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■「スペアリブと根菜のマーマレード焼き」とは？
マーマレードの甘みが食材を引き立てる絶品おかず
今回紹介された「スペアリブと根菜のマーマレード焼き」は、甘さと香りが特徴のマーマレードを調味料として使い、焼くだけで簡単に本格的な味わいを楽しめる料理です。マーマレードは肉料理との相性が非常に良く、スペアリブの脂身の旨味を引き立てながら、食欲をそそる香ばしい仕上がりを生み出します。
また、秋に旬を迎える根菜類（大根、ごぼう、さつまいも）を加えることで、食感や風味のバリエーションを楽しめるのも魅力のひとつ。ほくほくとした大根の甘さ、さつまいものやさしい味わい、ごぼうの独特の香ばしさが、スペアリブのコクと相まって食べ応えのある一品に仕上がります。
■材料と分量（4人分）
メイン食材
- スペアリブ：600g（8〜10本程度）
- 大根：1/2本
- さつまいも：1本
- ごぼう：1本
調味料・その他
- マーマレード：100g
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 塩：小さじ1/2
- 胡椒：少々
- オリーブオイル：大さじ1
- パセリ：少々（仕上げ用）
■詳しい作り方
1. スペアリブの下処理
- スペアリブに塩・胡椒をまんべんなく振り、全体に揉み込む。
- そのまま15分ほど置き、しっかりと味を馴染ませる。
- 塩を振ることで余分な水分が出て、臭みが取れるので、焼く前にペーパータオルで水気を拭き取るのがポイント。
2. 根菜の準備
- 大根は皮をむき、2cm幅の半月切りにします。下茹でしておくと煮崩れしにくく、味がしみ込みやすくなります。
- さつまいもは皮ごとよく洗い、2cm幅の輪切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜く。水気を拭いておくことも重要です。
- ごぼうはタワシなどで表面の汚れを落とし、斜め薄切りにします。薄く切ることで焼き上がりが早くなり、香ばしい風味を楽しめます。
3. マリネ液を作る
- ボウルにマーマレード、醤油、酒を入れてよく混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
- 甘みの強いマーマレードを使うと、より濃厚な味わいに仕上がるので、お好みで調整してください。
4. スペアリブと根菜をマリネする
- マリネ液にスペアリブと根菜をすべて加え、手でよく揉み込みながら全体に味を馴染ませます。
- ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど置くと、味がしっかりと染み込み、焼き上がりの風味が格段にアップします。
- 時間があれば、1時間以上マリネしておくのがおすすめです。
5. スペアリブと根菜を焼く
- オーブンを180℃に予熱しておきます。
- 天板にオーブンシートを敷き、マリネしたスペアリブと根菜を並べます。
- オーブンで30〜35分焼き、途中で一度全体を裏返して均一に火を通します。
- 表面にこんがりと焼き色がついたら、取り出して余分な脂をペーパーで拭き取る。
6. 盛り付けと仕上げ
- 器に盛りつけ、仕上げにみじん切りしたパセリを散らします。
- スペアリブの上にお好みでさらにマーマレードを添えても◎。
■調理のポイント
1. スペアリブの下味をしっかりつける
スペアリブは骨付きのため、しっかりと下味をつけることが美味しさの秘訣です。塩・胡椒をまんべんなく振り、時間を置くことで肉全体に味が染み込み、臭みを軽減させる効果があります。また、焼く前に表面の水分を拭き取ることで、焼き上がりが香ばしく、カリッとした食感が生まれます。
2. マーマレードを使った簡単な味付け
マーマレードの甘みと酸味を活かしたこのレシピでは、他の調味料はシンプルに醤油と酒のみを使用しています。甘さの中に醤油の旨味が加わり、奥深い味わいが楽しめるのがポイントです。マーマレードは、焼くことで表面がカラメル化し、スペアリブに艶とコクを与えるので、甘辛い味わいがクセになること間違いなしです。
3. 根菜の下ごしらえを丁寧に行う
根菜類はしっかりと下処理をしておくと、焼き上がりがふっくらと仕上がります。大根は一度下茹でしておくと柔らかく、マーマレードの甘みがしっかりと染み込みます。また、さつまいもは水にさらしてアク抜きをすることで、口当たりが良くなり、焼いた際に美しい色合いを保てます。
■アレンジアイデア
- ハーブを使った風味付け：タイムやローズマリーなどのハーブを加えると、マーマレードの香りと合わさってより香り高い仕上がりになります。
- 根菜の種類を変えて：れんこんや里芋など、他の根菜を使っても美味しくいただけます。食感の違いを楽しむのもおすすめです。
- カレー風味にアレンジ：マリネ液にカレー粉を加えると、エキゾチックな香りがプラスされ、また違った味わいを楽しめます。
■読者への質問＆コメント欄
「スペアリブと根菜のマーマレード焼き」はいかがでしたか？マーマレードを使ったちょっと変わったレシピですが、意外な美味しさを発見できたのではないでしょうか。ぜひ作ってみた感想やアレンジ方法などをコメント欄で教えてください！また、「ほかにどんな調味料を使うと良いか？」などの質問もお待ちしています。皆さんのコメントをお待ちしています！
関岡弘美さんとは？
関岡弘美さんは、京都生まれの料理家で、京都大学文学部を卒業後、フランス料理や製菓を専門的に学び、国内外で研修を積んだ経験を持つ料理のエキスパートです。彼女のキャリアは多岐にわたり、レシピの考案から料理教室の運営、メディアへの出演など、幅広い活動を展開しています。特に、パリでの経験を活かしたおもてなし料理や、ワインとのペアリングにも精通しており、家庭で再現しやすいレシピを数多く提案しています。
■関岡弘美さんの経歴
学歴とフランスでの研修経験
関岡弘美さんは、京都大学文学部を卒業後、フランス料理と製菓の本場で学ぶために渡仏。パリのリッツエスコフィエで製菓のディプロムを取得しました。さらに、出版社で料理雑誌の編集に携わった後、2006年に再びフランスへ渡り、名門料理学校ル・コルドンブルーで料理、製菓、ワインの全てを学び、最高レベルの資格であるグランディプロムを取得しています。
パリの三ツ星・二ツ星レストランでの研修
彼女は、パリでの学びだけでなく、三ツ星レストラン「Le Meurice」や二ツ星レストラン「Michel Rostang」、そしてパティスリー「pain de sucre」で研修を積むなど、フランス料理やデザートの分野で実際に現場経験も豊富に積みました。これらのレストランでの経験を通じて、料理の技術やフランス料理の美学を深く学び、現在の料理スタイルに大きく影響を与えています。
現在の活動
現在、関岡弘美さんは料理家として、雑誌や広告、テレビなどでレシピを提案しつつ、都内でおもてなし料理とワインの教室を主宰しています。料理教室では、日常の食卓を彩るレシピや、特別な日のためのおもてなし料理まで、幅広い内容を教えており、料理とワインのペアリングにも力を入れています。彼女の教室は、初心者から経験者まで、誰でも楽しく学べる内容が人気です。
■直近の著書「10分・15分・20分でできる 毎日かわいい 園児べんとう」
忙しい親でも楽しく作れる！園児向けお弁当レシピが満載
関岡弘美さんの直近の著書「10分・15分・20分でできる 毎日かわいい 園児べんとう」では、幼稚園児向けのお弁当作りをテーマに、忙しい朝でも短時間で作れるレシピを多数紹介しています。この本は、特に幼稚園児のお弁当を作る親にとって大変実用的な内容で、短時間でかわいく仕上げるためのアイデアや、栄養バランスを考慮した工夫が満載です。
本の特徴：
- 時間別レシピ：10分、15分、20分と、それぞれの調理時間に合わせたレシピを提供。忙しい朝でも、手軽に美味しいお弁当が作れます。
- 見た目にもかわいいお弁当：園児向けのかわいいデコレーションや盛り付け方を紹介。食べるのが楽しくなるお弁当のアイデアがたくさん詰まっています。
- 栄養バランスにも配慮：ただ見た目がかわいいだけでなく、栄養バランスをしっかり考えた内容になっており、成長期の子どもにぴったりの食材を取り入れたレシピが特徴です。
幼稚園児向けの可愛いお弁当アイデア
本書では、特に幼稚園児に喜ばれるお弁当のレシピが豊富に掲載されています。例えば、キャラクターをモチーフにしたおにぎりや、色とりどりの野菜を使ったサラダなど、食べるのが楽しくなる工夫がたくさん詰まっています。また、食材を一度に大量に作り置きしておき、朝はそれを活用するだけで完成するレシピも紹介されており、忙しい親にとって非常に助かる内容です。
本の詳細情報
- タイトル：10分・15分・20分でできる 毎日かわいい 園児べんとう
- 著者：関岡弘美
- 出版社：講談社
- 発売日：2024年3月15日
- ページ数：160ページ
- 価格：1,300円（税別）
- 主な内容：短時間で作れるお弁当レシピ、食材の使い回しアイデア、栄養バランスの取り方、デコレーションの工夫など
■まとめ
今回の「スペアリブと根菜のマーマレード焼き」は、手軽に作れるのに豪華で見た目にも楽しめるレシピです。マーマレードの甘みと香ばしい焼き色が、秋の食材と絶妙にマッチし、食欲をそそる一品に仕上がっています。焼くだけで簡単にできるので、ぜひ家庭で作ってみて、秋の味覚を存分に味わってください！
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