秋の味覚をふんだんに楽しむ！「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」
2024年10月1日に放送されたNHKの「きょうの料理」では、秋の食材をたっぷりと使った「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」が紹介されました。今回は、料理研究家の関岡弘美さんが考案する、深みのある味わいとボリューム満点のレシピを取り上げ、レシピの手順や作り方のポイント、秋の食材を活かすコツを詳しく解説していきます。
ハッシュドビーフといえば、濃厚でコクのあるソースと牛肉の旨味を楽しめる定番メニューですが、今回のレシピでは秋に旬を迎えるさまざまな野菜やきのこを加えることで、栄養バランスが良く、食感豊かな仕上がりになっています。また、野菜を大きめにカットして煮込むことで、見た目にも豪華な一皿に仕上がり、食卓を華やかに彩ります。
この記事では、「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」の材料、作り方の手順、調理のポイント、さらにはアレンジ方法までを詳しく紹介しますので、ぜひお試しください！
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■「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」とは？
秋の食材を使ってボリューム満点に仕上げた豪華な一品
「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」は、牛肉の旨味をベースに、たっぷりの秋野菜ときのこを組み合わせた一皿です。ハッシュドビーフと言えば、濃厚でコクのあるデミグラスソースが特徴ですが、今回は大きめにカットした野菜やさまざまな種類のきのこを取り入れることで、より一層食べ応えのある仕上がりになっています。
特に、秋が旬のじゃがいも、人参、玉ねぎといった根菜類は、煮込むことでほくほくとした食感と甘みが増し、牛肉ときのこの旨味を引き立てます。また、しめじ、マッシュルーム、エリンギなど、異なる食感のきのこを使うことで、香り豊かで風味豊かな味わいに仕上がり、ひと口食べるごとに秋の味覚を存分に楽しめる贅沢な一品です。
■材料と分量
材料（2人分）
- 牛切り落とし肉：200g
- にんじん：1/2本 (100g)
- れんこん：120g
- 玉ねぎ：1/2個 (100g)
- マッシュルーム：4個
- まいたけ：1/2パック (50g)
- 赤ワイン：1/2カップ
【A】
- トマトの水煮缶（ホールタイプ）：1缶 (400g)
- 味噌：大さじ1
- ウスターソース：大さじ1
仕上げ用
- パセリ（みじん切り）：適量
- 塩：少々
- こしょう：少々
- サラダ油：大さじ1/2
- 小麦粉：大さじ1と1/2
作り方
- 下準備を行う
- 牛肉は大きければ一口大に切り、塩、こしょうを少々振って下味をつけます。
- にんじんとれんこんはひと口大の乱切りにし、玉ねぎは縦薄切りにします。
- マッシュルームは縦に5㎜厚さにスライスし、まいたけは手で食べやすい大きさに裂いておきます。
- トマトソースを作る
- トマトの水煮缶をボウルに移し、手で潰してペースト状にします。
- 潰したトマトに、【A】の味噌とウスターソースを加え、よく混ぜ合わせておきます。
- 牛肉と野菜を炒める
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を加えて炒めます。牛肉に軽く焼き色がついたら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。
- 次に、にんじんとれんこんを加え、2～3分ほど炒めて野菜全体に油をなじませます。
- きのこを加える
- マッシュルームとまいたけを加え、全体が均一に混ざるように炒め合わせます。
- きのこに油が回ったら、小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかりと炒めます。
- 煮込み
- 赤ワインを加え、煮立たせてアルコール分を飛ばします。
- ②で準備したトマトソースを加え、再び煮立たせたら火を弱めて蓋をし、20分ほど煮込みます。
- 味を調える
- 煮込みが終わったら、塩、こしょうで味を調えます。
- 仕上げと盛り付け
- お皿に盛りつけ、仕上げにみじん切りのパセリを散らして完成です。
ポイント
- 味噌の隠し味：このレシピでは、トマトベースのソースに味噌を加えることで、コクと深みをプラスしています。味噌がトマトの酸味を和らげ、全体の味をまろやかに仕上げます。
- きのこの種類を工夫：まいたけの他に、エリンギやしめじなど、好みのきのこを加えることで風味が増し、さらに奥深い味わいを楽しむことができます。
- 野菜のカットサイズを揃える：野菜の大きさをなるべく揃えることで、煮込み時間を均一に保ち、すべての具材が適度に柔らかくなります。
■調理のポイント
1. 野菜を大きめにカットして食べ応えを出す
このレシピでは、じゃがいもや人参といった根菜を通常よりも大きめに切ることで、煮崩れしにくく、食べ応えのある仕上がりになります。しっかりと炒めてから煮込むことで、甘みが引き出され、ソースとの相性も抜群です。
2. きのこを複数種類使って香りと食感を豊かに
しめじ、マッシュルーム、エリンギといった異なる種類のきのこを使用することで、香りや食感が複雑になり、深い味わいを楽しめます。特に、マッシュルームは旨味成分を多く含むため、風味をより豊かにしてくれる効果があります。
3. ソースを煮詰めすぎない
ハッシュドビーフの仕上がりのポイントは、ソースの濃度。煮込みすぎるとソースが濃くなりすぎるため、全体にとろみがついたら火を止め、蓋をして余熱で仕上げるのがおすすめです。
■アレンジアイデア
- チーズをプラスしてドリア風に：残ったハッシュドビーフを耐熱皿に入れ、上からピザ用チーズをたっぷりかけてオーブンで焼けば、ハッシュドビーフドリアに早変わり。とろけるチーズと牛肉のコクが絶品です。
- パスタと合わせて：ハッシュドビーフをパスタソースとして使用し、茹でたパスタと絡めれば、濃厚なハッシュドビーフパスタが楽しめます。特に、太めのパスタとよく合います。
■読者への質問＆コメント欄
「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」はいかがでしたか？秋にぴったりのこのレシピ、ぜひ作ってみた感想やアレンジの工夫などをコメント欄で教えてください。さらに、他に使いたい野菜やきのこの種類についての質問も大歓迎です！皆様のアイデアや感想をお待ちしています。
関岡弘美さんとは？
関岡弘美さんは、京都生まれの料理家で、京都大学文学部を卒業後、フランス料理や製菓を専門的に学び、国内外で研修を積んだ経験を持つ料理のエキスパートです。彼女のキャリアは多岐にわたり、レシピの考案から料理教室の運営、メディアへの出演など、幅広い活動を展開しています。特に、パリでの経験を活かしたおもてなし料理や、ワインとのペアリングにも精通しており、家庭で再現しやすいレシピを数多く提案しています。
■関岡弘美さんの経歴
学歴とフランスでの研修経験
関岡弘美さんは、京都大学文学部を卒業後、フランス料理と製菓の本場で学ぶために渡仏。パリのリッツエスコフィエで製菓のディプロムを取得しました。さらに、出版社で料理雑誌の編集に携わった後、2006年に再びフランスへ渡り、名門料理学校ル・コルドンブルーで料理、製菓、ワインの全てを学び、最高レベルの資格であるグランディプロムを取得しています。
パリの三ツ星・二ツ星レストランでの研修
彼女は、パリでの学びだけでなく、三ツ星レストラン「Le Meurice」や二ツ星レストラン「Michel Rostang」、そしてパティスリー「pain de sucre」で研修を積むなど、フランス料理やデザートの分野で実際に現場経験も豊富に積みました。これらのレストランでの経験を通じて、料理の技術やフランス料理の美学を深く学び、現在の料理スタイルに大きく影響を与えています。
現在の活動
現在、関岡弘美さんは料理家として、雑誌や広告、テレビなどでレシピを提案しつつ、都内でおもてなし料理とワインの教室を主宰しています。料理教室では、日常の食卓を彩るレシピや、特別な日のためのおもてなし料理まで、幅広い内容を教えており、料理とワインのペアリングにも力を入れています。彼女の教室は、初心者から経験者まで、誰でも楽しく学べる内容が人気です。
■直近の著書「10分・15分・20分でできる 毎日かわいい 園児べんとう」
忙しい親でも楽しく作れる！園児向けお弁当レシピが満載
関岡弘美さんの直近の著書「10分・15分・20分でできる 毎日かわいい 園児べんとう」では、幼稚園児向けのお弁当作りをテーマに、忙しい朝でも短時間で作れるレシピを多数紹介しています。この本は、特に幼稚園児のお弁当を作る親にとって大変実用的な内容で、短時間でかわいく仕上げるためのアイデアや、栄養バランスを考慮した工夫が満載です。
本の特徴：
- 時間別レシピ：10分、15分、20分と、それぞれの調理時間に合わせたレシピを提供。忙しい朝でも、手軽に美味しいお弁当が作れます。
- 見た目にもかわいいお弁当：園児向けのかわいいデコレーションや盛り付け方を紹介。食べるのが楽しくなるお弁当のアイデアがたくさん詰まっています。
- 栄養バランスにも配慮：ただ見た目がかわいいだけでなく、栄養バランスをしっかり考えた内容になっており、成長期の子どもにぴったりの食材を取り入れたレシピが特徴です。
幼稚園児向けの可愛いお弁当アイデア
本書では、特に幼稚園児に喜ばれるお弁当のレシピが豊富に掲載されています。例えば、キャラクターをモチーフにしたおにぎりや、色とりどりの野菜を使ったサラダなど、食べるのが楽しくなる工夫がたくさん詰まっています。また、食材を一度に大量に作り置きしておき、朝はそれを活用するだけで完成するレシピも紹介されており、忙しい親にとって非常に助かる内容です。
本の詳細情報
- タイトル：10分・15分・20分でできる 毎日かわいい 園児べんとう
- 著者：関岡弘美
- 出版社：講談社
- 発売日：2024年3月15日
- ページ数：160ページ
- 価格：1,300円（税別）
- 主な内容：短時間で作れるお弁当レシピ、食材の使い回しアイデア、栄養バランスの取り方、デコレーションの工夫など
■まとめ
「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」は、秋の味覚をたっぷりと味わえる、贅沢な一皿です。牛肉の旨味とデミグラスソースのコクに、じゃがいもや人参の甘み、きのこの香りが加わり、食べ応えのある仕上がりになっています。ぜひ、秋の夜長に家族や友人と一緒に楽しんでみてください！
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