【あさイチ】「ゆでなすと豚しゃぶの甘酢しょうゆだれ」作り方・レシピ公開｜みんな！ゴハンだよ9月24日の放送

「ゆでなすと豚しゃぶ 甘酢しょうゆだれ」＆「なすの皮の甘酢マリネ」

2024年9月24日放送のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、料理研究家のきじまりゅうたさんが「ゆでなすと豚しゃぶ 甘酢しょうゆだれ」と「なすの皮の甘酢マリネ」のレシピを紹介しました。この回では、食材を無駄なく使った工夫も光り、なす本体とその皮を使った2品が提案されています。さっぱりとした甘酢だれがポイントの「ゆでなすと豚しゃぶ」、そして、通常捨ててしまいがちな「なすの皮」を使った美味しいマリネは、ぜひ試してみたいレシピです！

このレシピで注目したい3つのポイント：

• なすと豚しゃぶの相性抜群の組み合わせ
• 簡単に作れる甘酢しょうゆだれで、さっぱりとした味わい
• 捨てがちな「なすの皮」も無駄なく使ったマリネ

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ゆでなすと豚しゃぶの甘酢しょうゆだれ

今回の放送で紹介される「ゆでなすと豚しゃぶの甘酢しょうゆだれ」は、家庭で気軽に作れるヘルシーな一品です。なすは茹でてしっかり水分を切り、豚肉はさっと湯がいて脂っこさを抑えた、さっぱりとした仕上がりが予想されます。なすの独特な食感と豚しゃぶの柔らかさが、特製甘酢しょうゆだれによって見事に融合することで、どんな食卓にも喜ばれる一品になるでしょう。

材料（2人分）

• ねぎ 8cm
• なす 3個（250～300g）
• 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
• いりごま（白） 適量
• ラー油 お好みで

A （甘酢しょうゆだれ）

• しょうゆ 大さじ1+1/2
• 砂糖 小さじ2
• 酢 小さじ2
• ごま油 小さじ1/2

作り方

1. タレを準備する
   • ねぎをみじん切りにします。ボウルにAの調味料（しょうゆ、砂糖、酢、ごま油）を入れ、みじん切りにしたねぎを加えてよく混ぜておきます。
2. 茄子の準備
   • なすのへたを取り除き、底の部分を少し切り取ります。ピーラーを使って皮を縦に剥き、縦4等分に切ります。
3. 茄子をゆでる
   • 鍋に1リットルの水を沸かし、塩とサラダ油（各小さじ1）を加えます。なすを約3分間ゆで、冷水に入れて粗熱をとります。手で潰さないように軽く水けを絞り、皿に盛り付けます。
4. 豚しゃぶを準備する
   • 火を止めた茄子をゆでた鍋に、豚肉を入れます。肉の色が変わったら取り出し、タレと合わせて馴染ませます。（豚肉に火が通っていない場合は再度火をつけてさっとゆでます。）
5. 仕上げ
   • 茄子の上に豚肉を盛り付け、ボウルに残ったタレをかけます。最後にいりごまをふりかけ、お好みでラー油を加えて完成です。

なすの皮の甘酢マリネ

2024年9月24日のNHK「あさイチ」のコーナー「みんな！ゴハンだよ」では、「なすの皮の甘酢マリネ」のレシピが紹介されました。このレシピは、捨てがちな茄子の皮を無駄にせず、おいしく再利用するエコで美味しい一品です。甘酢のさっぱりした味わいが茄子の皮と相性抜群です。

材料（2人分）

• なすの皮 3個分
• サラダ油 小さじ1
• 黒こしょう（粗びき） 適量

A（甘酢だれ）

• 酢 大さじ2
• 砂糖 小さじ1
• 塩 少々

作り方

1. なすの皮を炒める
   • なすの皮を水洗いし、水けをよく拭き取ります。フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすの皮をしんなりするまで炒めます。
2. 甘酢だれを加える
   • Aの調味料（酢、砂糖、塩）をあらかじめ混ぜ合わせておきます。炒めたなすの皮に加え、全体をよく混ぜたら火を止めます。
3. マリネする
   • 粗熱がとれるまでおき、なすの皮が鮮やかな色になるのを待ちます。
4. 仕上げ
   • 皿に盛り付け、最後に粗びき黒こしょうをふりかけて完成です。

料理研究家 きじまりゅうたさんのプロフィールと経歴

きじまりゅうたさんは、1981年7月12日生まれの日本の料理研究家です。本名は杵島隆太。料理の世界で長い歴史を持つ家庭に育ち、祖母は料理研究家の村上昭子さん、母は同じく料理研究家の杵島直美さんです。彼はこの伝統的な料理一家の中で育ち、料理の基礎を学びました。

立教大学を卒業後、きじまさんは一度アパレルメーカーでブランドディレクターとして働いていましたが、料理への情熱を捨てきれず、料理研究家を目指すことを決意。母である杵島直美さんのアシスタントとして約5年間の修行を積みました。その後、28歳で独立し、若い世代向けに簡単でアイデア豊富なレシピを提案する料理研究家としてのキャリアをスタートしました。

著書と料理哲学

きじまりゅうたさんは、アイデアと工夫を凝らした料理を提案することを得意としており、特に簡単で手軽に作れるレシピで人気を博しています。彼の最新の著書「極狭キッチンで絶品！自炊ごはん」（2024年3月14日発売）は、一口コンロや限られた調理スペースでも美味しい料理が作れるアイデアを満載に詰め込んだ一冊です。
この本では、材料の使い切り方や、後片付けの工夫など、忙しい現代人に向けた役立つヒントが多く紹介されています。特に、自炊を始めたばかりの初心者や、キッチンが狭い人にもおすすめできる内容となっています。

まとめ

2024年9月24日放送予定の「あさイチ」では、夏野菜のなすと豚しゃぶを組み合わせた、さっぱりとした「ゆでなすと豚しゃぶの甘酢しょうゆだれ」(仮)が紹介される予定です。家庭で簡単に作れるうえに、見た目も華やかなこのレシピは、忙しい日常にもぴったり。放送後には、さらに詳しいレシピと調理のコツをお届けしますので、お楽しみに！

放送の内容と異なる場合があります。