【あさイチ】台湾朝ごはん「シェントウジャン」と「和風シェントウジャン」レシピ｜2024年9月25日放送

台湾の朝ごはん「シェントウジャン」を自宅で楽しむ！【あさイチ】藤井恵さんのレシピ紹介

2024年9月25日放送のNHK「あさイチ」のコーナー「みんな！ゴハンだよ」では、藤井恵さんが台湾で人気の朝ごはんメニュー「シェントウジャン」のレシピを紹介しました。さらに、日本風にアレンジした「和風シェントウジャン」も同時に紹介され、豆乳の優しい味わいとザーサイやちくわのアクセントが楽しめる料理です。このブログでは、両方のレシピを詳しくお伝えします。

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シェントウジャンとは？

シェントウジャン（鹹豆漿）は、台湾の定番朝食の一つ。無調整豆乳を使った温かい豆乳スープに、ザーサイや小えびなどが加わることで、豆乳のまろやかな味わいに塩味や酸味が絶妙に絡み合います。とろみがついたスープが特徴で、日本でも手軽に作れるレシピとして人気です。

シェントウジャンの材料（1人分）

• 無調整豆乳（大豆固形分10％以上がおすすめ）：200ml
• 【A】ザーサイ（味付き・みじん切り）：15g
• 小えび（乾）：4g
• 塩：少々
• 酢：大さじ1/2
• 細ねぎ（小口切り）：1本分
• 油麩（輪切り・オーブントースターでこんがりと焼く）：2枚

シェントウジャンの作り方

1. スープの器に【A】のザーサイ、乾燥小えび、塩、酢を入れます。
2. 鍋に豆乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで加熱します。鍋肌がフツフツしたら火を止め、器に注ぎます。
3. 器に注いだ後、大きく一度かき混ぜ、とろみがつくまで3〜4分おきます。
4. 最後に細ねぎを散らし、お好みでラー油をかけて完成です。油麩をスープに浸して食べると、さらに美味しさがアップします。

和風シェントウジャンとは？

和風シェントウジャンは、台湾のシェントウジャンを日本の食材でアレンジした一品です。ちくわやしょうが、しょうゆが加わることで、日本人の口にも合う親しみやすい味わいに仕上がります。

和風シェントウジャンの材料（1人分）

• 無調整豆乳（大豆固形分10％以上がおすすめ）：200ml
• 【A】ちくわ（薄めの輪切り）：1本
• しょうが（すりおろし）：小さじ1
• しょうゆ：小さじ1/2
• 酢：大さじ1/2
• すりごま（白）：小さじ1
• みつば（みじん切り）：少々
• 油麩（輪切り・オーブントースターでこんがりと焼く）：2枚

和風シェントウジャンの作り方

1. スープの器に【A】のちくわ、しょうが、しょうゆ、酢を入れます。
2. 鍋に豆乳を入れ、中火で沸騰直前まで火をかけます。鍋肌がフツフツしてきたら、火を止めて器に注ぎます。
3. 注いだ後に大きく一度かき混ぜ、とろみがつくまで3〜4分ほどおきます。
4. 最後にすりごまとみつばを散らし、油麩を浸しながら召し上がってください。

シェントウジャンと和風シェントウジャンのポイント

• 豆乳の選び方：シェントウジャンの主役は無調整豆乳です。大豆固形分が10％以上のものを使用することで、より濃厚な風味が楽しめます。
• とろみの作り方：豆乳を沸騰させすぎると固まらないので、フツフツと泡が出始めたらすぐに火を止めるのがコツです。
• アクセントになる具材：ザーサイや乾燥小えび、ちくわといった具材は、シェントウジャンに塩味や食感を与えてくれる重要なパートです。好みで分量を調整しても構いません。
• 油麩の使い方：油麩はスープに浸すことで、スープの風味を吸い込みながらふわっとした食感が楽しめます。オーブントースターでしっかり焼いてから使うと、香ばしさが増します。

藤井恵さんについて詳しく解説！1966年生まれの人気料理研究家の軌跡

藤井恵さんは、1966年に神奈川県川崎市で生まれた料理研究家、料理家、そして管理栄養士として、日本の食文化に大きな影響を与え続けている人物です。彼女のキャリアは、女子栄養大学在学中に始まり、テレビ番組の料理アシスタントを務めることでスタートしました。その後、大学卒業後に結婚し、一時は家事に専念しましたが、妊娠・出産を経て再び料理の道に戻り、フードコーディネーターを経て料理研究家として独立しました。

特に有名なのが、2003年から2021年までの18年間、テレビ番組『キユーピー3分クッキング』にレギュラー出演していたことです。この番組では、手軽に作れる料理や家庭で再現しやすいレシピを紹介し、多くの視聴者から支持を集めました。彼女の料理スタイルはシンプルでありながら、栄養バランスがしっかりと考慮されており、忙しい現代の家庭でも無理なく取り入れられる点が特徴です。

藤井恵さんの著書：『軽やかなおすし（1合からすぐに作れる）』最新刊について

藤井恵さんの直近の著書は、2024年7月18日に発売された『軽やかなおすし（1合からすぐに作れる）』です。この本は、忙しい現代の家庭でも手軽に作れる寿司のレシピを提案しています。特に少量の米を使って、短時間でおいしい寿司を作るアイデアが満載で、1合だけで簡単に作れる寿司の数々が紹介されています。家庭で気軽に楽しめる寿司の新しいスタイルを提案し、手間をかけずに本格的な味わいを楽しめる点が、この本の最大の魅力です。

藤井恵さんは、シンプルさと栄養バランスを追求する料理家として、特に忙しい日常の中で「無理なく楽しめる料理」を提案しています。彼女のレシピは誰でも再現しやすく、特に今回の寿司レシピは家庭の定番料理としても活用できる一冊となっています。

受賞歴：『藤井弁当』で料理レシピ本大賞in Japan2020準大賞を受賞

藤井恵さんの実力を証明する一つの大きな業績は、2020年に『藤井弁当』で「料理レシピ本大賞in Japan2020」の準大賞を受賞したことです。この本では、シンプルでありながら栄養バランスの取れた弁当レシピが多くの読者に支持されました。特に、忙しい毎日の中でも手軽に作れる工夫が施されたレシピは、家庭で作る弁当のヒントとして多くの主婦や料理好きに人気を博しました。