笠原将弘の料理のほそ道｜極上の唐揚げを作る秘訣を紹介！鶏もも肉と手羽先で究極の二種類を堪能｜プロの技を家庭で再現

笠原将弘の「料理のほそ道」で紹介された究極の唐揚げレシピ！外はカリッと中はジューシー、プロの技を家庭で再現

料理歴30年を誇る名シェフ・笠原将弘が、人気番組『料理のほそ道』で伝授する「最高の唐揚げ」レシピを大公開！今回は、唐揚げ好きにはたまらない「鶏もも肉」と「手羽先」の2種類の唐揚げを紹介します。笠原シェフならではの繊細な味付けと揚げ方の極意をマスターすれば、家庭で作る唐揚げが一段と美味しくなります。

外はカリッと揚がり、かぶりつくとジューシーな肉汁があふれ出す至極の唐揚げ。その秘訣は、下味の付け方と衣の工夫、そして揚げ時間にあります。今回は、そのプロセスをステップバイステップで詳しく解説しますので、ぜひこのレシピで究極の唐揚げを作り上げてみてください！

笠原シェフが今回選んだのは、ジューシーな鶏もも肉と、旨味が凝縮された手羽先。この2つの部位は、それぞれ異なる調味料で下味をつけることで、食感と味わいに変化をつけています。

材料（3〜4人前）
- 鶏もも肉：2枚
- 手羽先：8本
- レモン：1/2個
- パセリ：適量
- 薄力粉、片栗粉、強力粉：各適量
- ホワイトペッパー、塩：少々
調味料 A（鶏もも肉用）
- 醤油：大さじ3
- 酒：大さじ3
- 砂糖：小さじ2
- おろしニンニク：小さじ2
- おろし生姜：小さじ2
- 塩：2つまみ
調味料 B（手羽先用）
- 塩：小さじ1
- おろしニンニク：小さじ2
- ごま油：大さじ1

唐揚げを美味しく作るコツは、まず下味をしっかりと染み込ませること。鶏もも肉と手羽先で味付けを変えることで、異なる風味を楽しめるのがこのレシピのポイントです。鶏もも肉は醤油ベース、手羽先は塩ベースにし、それぞれの風味を引き立てます。

鶏もも肉には、まず薄力粉をしっかり揉み込み、その後片栗粉をまぶすことで、カリッとした食感を演出。これにより、揚げたときに衣がはがれにくく、ジューシーな中身を包み込む外カリッ中フワの食感が生まれます。

手羽先には強力粉をまぶすのがポイント。強力粉はグルテンの含有量が多く、揚げたときによりしっかりとした衣になります。これにより、手羽先特有の旨味を逃さず、香ばしく仕上がります。

揚げ終わった鶏もも肉と手羽先には、仕上げにホワイトペッパーを軽くふりかける。これが味のアクセントとなり、より一層美味しさを引き立てます。
器に盛り付ける際は、レモンのスライスとパセリの素揚げを添えることで、見た目も華やかに仕上がります。レモンの酸味が鶏の脂っぽさを中和し、さっぱりとした後味を楽しむことができます。

下味は最低30分以上つけること
- 下味をつける際には、30分以上漬け込むようにしましょう。時間が許す限り、冷蔵庫で半日置くとさらに旨味が染み込み、美味しい唐揚げに仕上がります。
揚げ油の温度管理を徹底する
- 揚げ油の温度が低すぎるとベチャっとした仕上がりになり、高すぎると焦げやすくなります。170℃をキープし、2度揚げの際も温度を一定に保つことがカリッと仕上げるコツです。

笠原将弘の「最高の唐揚げ」は、細部にまでこだわった味付けと揚げ方のテクニックが詰まった至高のレシピです。外はカリッと、内側はジューシーに仕上がる秘訣は、衣の工夫と二度揚げのプロセスにあります。家族や友人と一緒に作り、ぜひ特別な一品を楽しんでみてください！

皆さんもぜひこのレシピを試して、プロの味を家庭で再現してみてくださいね！作ってみた感想やアレンジ方法など、コメント欄でお聞かせください。どんな工夫をしたか、他の読者の方とも情報を共有して、皆さんで美味しい唐揚げを作りましょう！

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