2024年9月2日に放送されたNHKの「あさイチ」のコーナー「みんな！ゴハンだよ」では、著名な料理研究家の日髙良実さんが、夏にぴったりの爽やかなイタリアンレシピ「田園風 ミニトマトのパスタ」を紹介しました。このレシピは、フレッシュなミニトマトと相性抜群のバジルをたっぷり使い、オリーブオイルの香りが引き立つシンプルで美味しいパスタ料理です。暑い季節にぴったりのこの一品は、家庭でも簡単に本格的な味わいを楽しむことができるのが魅力です。今回は、番組で紹介されたレシピをもとに、さらに詳しく解説し、自宅で再現できるように丁寧に説明していきます。
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材料と準備のポイント
田園風 ミニトマトのパスタの材料（2人分）
- リングイネ（または太めのスパゲティ）: 160g
パスタの種類はお好みで選んでいただけますが、リングイネや太めのスパゲティを使うことで、ソースがよく絡み、満足感のある仕上がりになります。 - ミニトマト: 2パック（約320g）
ミニトマトは甘みと酸味がしっかりと感じられるものを選ぶと、パスタ全体の味わいが引き締まります。旬のミニトマトを使うと、より美味しく仕上がります。 - バジル（生）: 1/2～1パック
バジルはこのレシピの主役とも言える素材です。新鮮なバジルをたっぷり使うことで、香り高いパスタが完成します。 - オリーブ油: 適量
良質なエクストラバージンオリーブオイルを使うことで、料理全体の風味が格段にアップします。 - 塩: 適量
塩はパスタをゆでる際やソースの味付けに使います。塩の量で料理の味が決まるため、こだわりたいポイントです。 - こしょう: 適量
最後の仕上げに使用することで、料理全体の味を引き締めます。
作り方の詳細ガイド
1. パスタの準備
まず、塩分濃度1%の湯を沸かします。
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えます。ここでの塩の量がパスタ全体の下味になるので、しっかりと測ることが大切です。水が沸騰したら、リングイネを投入し、表示時間より3分短く茹でます。これにより、後でソースと絡める際にアルデンテの食感を保ちつつ、ソースの味がしっかりと染み込みます。
2. バジルオイルの作り方
バジルオイルは、このパスタの風味の鍵を握る重要な要素です。
小さめのフライパンにオリーブ油を1cm弱ほど注ぎ、180度まで熱します。バジルの葉はしっかりと水気を切り、油はねを防ぐために紙タオルで軽く水分を拭き取っておきます。油が熱くなったら、バジルの葉を半量投入し、弱火にして揚げ焼きにします。バジルの香りが立ち、葉がパリッとしたら火を止め、バットに上げて冷まします。この時、バジルオイルが冷めるまで待つことで、風味がより一層引き立ちます。
3. ミニトマトの準備
ミニトマトは料理の中でも重要な役割を果たします。
まず、ミニトマトのヘタを取り、横半分に切ります。この切り方により、トマトの断面から出るジュースがソースの一部として溶け込みやすくなります。切ったトマトに塩を一つまみふりかけ、全体になじませておきます。これにより、トマトの甘みと酸味が引き立ち、より美味しく仕上がります。
4. トマトソースの作り方
バジルオイルを活用してトマトソースを作ります。
フライパンにバジルオイル大さじ2を入れて中火で熱し、ミニトマトを加えます。トマトの形が少し崩れるまで炒め、塩で味を調えます。この時、トマトの皮がはじけ、甘みがじゅわっと広がるように炒めるのがポイントです。トマトの風味がオイルに移り、全体に馴染むまでしっかりと炒めます。
5. 生のバジルを加えて風味をアップ
ソースに生のバジルを加えることで、よりフレッシュな風味が楽しめます。
トマトの炒め具合を見て、火を弱めます。残りの生のバジルの葉を手でちぎって加え、さらにバジルオイル（大さじ1）を足して全体を混ぜます。生のバジルの香りがソース全体に広がり、料理にフレッシュさをプラスします。
6. パスタをソースと絡める
ここが料理の仕上げのステップです。
ゆであがったパスタをフライパンに加え、ゆで汁を大さじ2程度足して全体を混ぜます。この時、トマトのうまみがパスタにしっかりと吸収されるように、手早くかき混ぜるのがコツです。ソースが均一に絡むようにしっかりと混ぜましょう。
7. 盛り付けと仕上げ
最後の仕上げに入ります。
パスタを皿に盛り付け、オリーブ油を少々かけて、最後に塩・こしょうで味を調えます。仕上げに、揚げ焼きにしたバジルをパスタの上に乗せて完成です。バジルの香ばしい風味とミニトマトの甘みが調和した、爽やかで贅沢なパスタが完成します。
まとめ
「田園風 ミニトマトのパスタ」は、シンプルな材料と手順でありながら、非常に奥深い味わいを楽しむことができる一品です。新鮮なバジルの香りとミニトマトの甘みが引き立つこの料理は、暑い夏の日にぴったりの爽やかな味わいです。日髙良実さんのレシピを参考に、家庭でも手軽に本格的なイタリアンの味わいを楽しんでみてください。
特に、揚げ焼きにしたバジルが加わることで、料理全体にアクセントが生まれ、一層深みのある風味を楽しむことができます。シンプルながらも満足感のある一皿を作りたい方には、ぜひお試しいただきたいレシピです。家庭での食卓がより華やかに、そして楽しいものになること間違いなしです！
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