佐島の新鮮タコで作るさっぱりチャーハン！【相葉マナブ】
2024年8月18日に放送されたテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんが「タコ炒飯」のレシピを紹介しました。このレシピは、佐島産の新鮮な茹でダコを使い、カリカリ梅と大葉がアクセントとなった爽やかな味わいの炒飯です。シンプルな材料ながら、絶妙な組み合わせが食欲をそそり、風味豊かに仕上がるこの炒飯は、暑い季節にもぴったりの一品です。簡単に作れるので、ぜひお試しください。
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材料 (2人分)
- 茹でダコ: 150g
佐島の新鮮な茹でダコを使用することで、旨味がしっかりと感じられます。歯ごたえのあるタコが、炒飯の食感を豊かにします。 - 長ネギ: 1/2本
ネギの香りが、炒飯全体に風味を加えます。シャキシャキとした食感も楽しめます。 - カリカリ梅: 20g
カリカリ梅は、酸味と塩気が加わり、さっぱりとした味わいに仕上げます。 - 大葉: 5枚
大葉の爽やかな香りが、炒飯にアクセントを加えます。和風の味わいが広がります。 - 卵: 2個
卵が炒飯のベースを形成し、ごはんとともにパラパラに仕上げます。 - ごはん: 400g
炊き立てのごはんでも、冷やごはんでも美味しく作れますが、冷やごはんを使うとよりパラパラに仕上がります。 - しょう油: 小さじ1/3
ごはんに香ばしい風味を加えます。 - 酢: 小さじ1/3
さっぱりとした後味をもたらします。 - オイスターソース: 小さじ1/3
炒飯に深い旨味を加えます。 - 砂糖: 小さじ1/3
調味料のバランスを整え、優しい甘みをプラスします。 - サラダ油: 大さじ1
炒める際に使う油で、全体を均一に炒め上げます。 - 鶏がらスープの素: 小さじ1/4
炒飯全体にコクを加え、風味を豊かにします。 - 塩: 適量
味を整えるために使用します。 - コショウ: 適量
少量でアクセントとなり、炒飯にピリッとした刺激を加えます。
作り方
- タコの下ごしらえ
佐島産の新鮮な茹でダコを細かく切ります。目安としては、米粒より少し大きめのサイズに切ると、炒飯全体にタコの風味が均等に行き渡ります。細かく切ることで、炒めた際にタコの食感が程よく残り、食べやすくなります。 - 調味料と合わせる
しょう油、酢、オイスターソース、砂糖を混ぜ合わせ、下ごしらえしたタコと一緒にボウルに入れ、軽く混ぜて味を馴染ませます。これにより、タコにしっかりと味が染み込み、炒飯全体の風味が一層豊かになります。 - 野菜の準備
長ネギをみじん切りにし、シャキシャキとした食感が残るように準備します。カリカリ梅は細かく刻み、酸味が全体に行き渡るようにします。大葉もみじん切りにし、爽やかな香りを引き出します。これらの具材が、炒飯に彩りと風味を与えます。 - 炒飯のベース作り
中華鍋またはフライパンを十分に熱し、サラダ油をひきます。鍋が十分に熱くなったら、溶き卵を入れます。卵が固まる前にごはんを加え、卵とごはんがパラパラになるまで手早く炒めます。卵が固まりすぎないように注意しながら、ごはんと均一に混ぜ合わせていきます。 - 仕上げ
パラパラになったごはんに、味付けしたタコ、長ネギ、カリカリ梅、大葉、鶏がらスープの素、塩、コショウを加えます。全体が均一に混ざり、具材の色が鮮やかに映えるまで炒めます。火を止める前に、全体の味を調整し、塩とコショウで最後の仕上げをします。 - 盛り付け
炒めた炒飯を器に盛り付けます。カリカリ梅の赤、大葉の緑、長ネギの白が映えるように盛り付けると、見た目にも美しい一品になります。仕上げに、ごまや刻み海苔を散らしても良いでしょう。
タコ炒飯をさらに楽しむためのポイント
- タコの質を活かす
佐島の新鮮なタコは、そのままでも美味しい食材です。炒飯に加える前に軽く湯通しすることで、タコの風味が一層引き立ちます。湯通しした後、冷水で締めるとタコの歯ごたえが良くなり、炒飯に食感のアクセントを加えます。 - ごはんの使い方
冷やごはんを使うことで、炒飯がパラパラに仕上がりやすくなります。炊き立てのごはんを使用する場合は、少し冷ましてから使うと、粘りが抑えられて炒めやすくなります。 - カリカリ梅の酸味を活かす
カリカリ梅は、そのまま使うだけでも良いですが、一度水にさらしてから刻むと、酸味が和らぎ、炒飯全体の味のバランスが取れます。また、梅の塩気が強い場合は、調味料の塩加減を調整することで、味が均一になります。 - アレンジの提案
タコ炒飯にエビやホタテを加えると、さらに豪華な海鮮炒飯にアレンジできます。また、ピーマンやパプリカを加えると、彩りが鮮やかになり、栄養バランスも向上します。大葉の代わりに青じそやみつ葉を使うことで、異なる風味を楽しむこともできます。
まとめ
今回の【相葉マナブ】で紹介された「タコ炒飯」は、相葉雅紀さんの工夫が詰まった、シンプルでありながら風味豊かな一品です。佐島の新鮮な茹でダコと、カリカリ梅、大葉といった和の素材が絶妙に組み合わさり、食欲をそそる炒飯に仕上がっています。ごはんと卵がパラパラに炒められたベースに、タコの旨味と梅の酸味が加わり、軽やかな味わいが楽しめます。お昼ご飯や軽い夕食にぴったりなこのレシピを、ぜひお家で作ってみてください。また、食材のアレンジや盛り付けを工夫することで、さらにバリエーション豊かな炒飯を楽しむことができます。
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