2024年10月6日（日）に放送されたテレビ東京の人気料理番組『男子ごはん』では、「秋の食材スペシャル〜秋のイタリアン〜」をテーマに、しめじとエリンギを使った絶品イタリアン料理が紹介されました。今回も、国分太一さんと栗原心平さんの軽妙なトークと共に、旬のきのこをたっぷり使ったメニュー作りが楽しめる内容でした。
メイン料理となったのは、秋の香りを感じる「きのこのアーリオオーリオ」。アーリオオーリオとは、にんにくとオリーブオイルをたっぷり使ったイタリア料理の基本で、そこにきのこの旨味を加えることで、奥深い味わいに仕上げた一品です。この記事では、番組で紹介されたレシピを詳しく解説し、家庭で簡単にできるアレンジポイントや、秋の食材を活かした調理のコツもお伝えします。
それでは、秋の味覚を堪能できるレシピを詳しく見ていきましょう！
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■しめじ＆エリンギで作る！秋のイタリアン「きのこのアーリオオーリオ」
レシピのポイントと材料の選び方
「アーリオオーリオ」は、イタリアン料理の中でもとてもシンプルな調理法ですが、素材選びが重要です。特に今回は、秋の代表的なきのこ「しめじ」と「エリンギ」を使用しますが、これらのきのこには独特の風味と食感があり、料理全体に深みを与えてくれます。
- しめじ
しめじは、小ぶりながらも豊かな香りと食感が特徴で、さっと火を通すだけで十分に旨味を引き出せます。下準備として石づきを取り、ほぐしておきましょう。 - エリンギ
エリンギは、その歯応えと淡白な味わいがポイントです。繊維に沿って裂くことで、ソースが絡みやすくなり、食感も一層引き立ちます。大きめにカットすると、存在感が増してよりおしゃれな一皿に仕上がります。
【材料】（2人分）
- フェデリーニ：140g
- エリンギ：80g
- しめじ：100g
- にんにく：3片
- 赤唐辛子（小口切り）：小さじ1
- オリーブ油：適量（炒め用）
- かつおだし：70cc
- 塩：小さじ1/2
- パルミジャーノ・レッジャーノ：適量（仕上げ用）
フェデリーニとは、スパゲッティよりも少し細いパスタの一種で、軽いソースや具材と相性が良いとされています。お好みで他のパスタを使用しても美味しく仕上がります。
【作り方】
- しめじの下処理
- しめじは石突（根元の固い部分）を落とし、小房に分けておきます。
- エリンギの下準備
- エリンギは縦半分に切ってから、5㎜幅に薄切りにします。
- にんにくの準備
- にんにくは皮をむき、横に薄くスライスします。
- パスタを茹でる
- 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（分量外）を加えてフェデリーニを茹でます。
- **オリーブ油（少量）**を加えることでパスタのくっつきを防ぎます。
- 表示時間より1分短く茹で上げ、ざるにあげておきます。
- 具材を炒める
- フライパンにオリーブ油（大さじ3）を熱し、にんにくを入れて中火にかけます。
- にんにくがうっすら色づいてきたら、しめじ、エリンギ、赤唐辛子を加えて強火で炒めます。
- きのこがしんなりと柔らかくなるまでしっかりと炒めましょう。
- 味付けをする
- 具材に火が通ったら、かつおだし、塩を加えます。
- 茹で上がったパスタをフライパンに加え、全体を手早く混ぜ合わせます。
- パスタにきのことだしの旨味をしっかりと絡め、味が均一になるようにします。
- 仕上げ
- 器に盛り付け、仕上げにお好みでパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけます。
- 香ばしいチーズの風味がさらに食欲をそそります。
アレンジポイント
- パスタと和えてアーリオオーリオパスタに！
完成したきのこのアーリオオーリオに茹でたパスタを加え、全体を絡めるだけで本格的な「きのこパスタ」に変身！シンプルな味付けなので、仕上げにパルメザンチーズやレモンの皮を削って入れると、風味が一層引き立ちます。 - ガーリックトーストと合わせて前菜に
アーリオオーリオをトーストしたバゲットに乗せれば、食欲をそそる前菜に。オリーブオイルの風味がパンに染み込み、ワインとの相性も抜群です。
■秋の味覚を引き立てる副菜：きのこを使った簡単サラダ
栗原心平流！きのこサラダのレシピ
秋の味覚を活かした料理をもう一品追加したいという方には、きのこをたっぷり使ったサラダがオススメです。今回の放送でも、栗原心平さんがアドバイスした通り、きのこは加熱することで一層旨味が引き立ちますので、軽くソテーしてからサラダに加えるのがポイントです。
- 材料（2人分）
- しめじ…50g
- エリンギ…50g
- ベビーリーフ…1パック
- ミニトマト…5個（半分にカット）
- オリーブオイル…大さじ1
- バルサミコ酢…大さじ1
- 塩・こしょう…少々
- パルメザンチーズ…適量（仕上げ用）
- 作り方
- しめじとエリンギは石づきを取り、小さめにカットする。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、きのこを軽く炒めて塩・こしょうで味を調える。
- ベビーリーフ、ミニトマトと炒めたきのこをボウルに入れ、バルサミコ酢を加えてさっと和える。
- 器に盛り付け、仕上げにパルメザンチーズを削ってかける。
きのこサラダのアレンジ
- リンゴやクルミを加えて秋のフルーツサラダに
リンゴのスライスとローストしたクルミを加えると、甘味と香ばしさがプラスされ、きのことの相性が抜群のサラダに仕上がります。
■秋の食材をさらに楽しむコツ
おすすめのきのこ選びと保存方法
- 新鮮なしめじの見分け方
しめじは、傘がふっくらして色が均一なものが新鮮です。購入後はすぐに調理するのがベストですが、冷蔵庫で保存する際は、湿らないようにペーパータオルで包み、通気性のある袋に入れておくと長持ちします。 - エリンギは冷凍保存も可能
エリンギは冷凍保存すると旨味が増すため、使い切れないときはスライスして冷凍すると便利です。使う際は凍ったまま調理できるので、スープや炒め物にもすぐに加えられます。
■まとめ：秋の味覚を堪能するレシピで季節のイタリアンを楽しもう！
今回の『男子ごはん』では、旬のきのこを活かした「きのこのアーリオオーリオ」をはじめ、秋の味覚を存分に楽しむイタリアンレシピが紹介されました。シンプルなレシピながらも、素材の良さを引き出し、家庭で簡単に再現できるのがこの番組の魅力です。
あなたもぜひ、国分太一さんと栗原心平さんのレシピを参考に、秋の食材を活かしたイタリアンを楽しんでみてください！ご自宅で作ってみた感想や、アレンジアイデアがあれば、ぜひコメント欄で教えてくださいね！
■視聴者からのコメントや質問をお待ちしています！
今回の『男子ごはん』で紹介された「きのこのアーリオオーリオ」レシピ、いかがでしたか？きのこの香りや食感が好きな方、イタリアンが得意な方にも、ぜひ試してみていただきたい一品です。ご家庭で作ってみた感想や、アレンジに挑戦してみた結果などもぜひシェアしてください！また、栗原心平さんや国分太一さんへの質問もお待ちしています！あなたの意見や体験をお聞かせください。
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