島本美由紀が教える！「ミルフィーユかつ」の簡単レシピ
2024年10月1日放送のNHK【あさイチ】では、料理研究家の島本美由紀さんが「ミルフィーユかつ」の作り方を紹介しました。今回のレシピは、冷凍の豚ロース薄切り肉を使って作る、手軽でサクサク食感が楽しめる絶品ミルフィーユかつです。お肉を重ねることで、ふんわりとジューシーに仕上がり、ひと口かむごとに旨味が広がります。普段のとんかつとはひと味違う食感と味わいが楽しめるため、家族みんなで楽しめること間違いなし！
冷凍肉をそのまま使うので、下ごしらえも簡単で調理時間も短縮でき、忙しい日の夕食やお弁当のおかずとしても大活躍します。今回は、【あさイチ】で紹介されたレシピを詳しく解説し、より美味しく仕上げるためのポイントやアレンジ方法についてもご紹介しますので、ぜひお試しください。
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ミルフィーユかつとは？
「ミルフィーユかつ」は、薄切り肉を何枚も重ねて作るとんかつです。フランス語で「千枚の葉」を意味する「ミルフィーユ」のように、層を作ることで、柔らかくてジューシーな食感を生み出します。今回は冷凍の豚ロース薄切り肉を使用し、冷凍のままで調理するので手軽さも抜群。層を作ることで、普通のとんかつよりもボリューム感が増し、食べ応えのある仕上がりになるのが特徴です。
また、冷凍肉を使用することで、肉の旨味をしっかりと閉じ込め、油で揚げたときにジューシーな食感を保つことができるのもポイントです。初心者でも失敗しにくいレシピなので、ぜひチャレンジしてみてください。
ミルフィーユかつの特徴
- 冷凍薄切り肉を使うので手軽：解凍不要でそのまま調理。
- ジューシー＆サクサク食感：何層にも重ねることでふんわりとした仕上がりに。
- 調理が簡単：パン粉をまぶして揚げるだけ！
ミルフィーユかつの材料（2人分）
- 冷凍豚ロース薄切り肉 1パック（140g）
- パン粉 適量
調味料（A）
- 卵 1コ
- 水 大さじ1と1/2
- 小麦粉 大さじ3
※冷凍豚ロース薄切り肉は解凍せず、そのまま使用します。
ミルフィーユかつの作り方
- 下ごしらえ：バッター液を作る
バットに卵1コ、水大さじ1と1/2、小麦粉大さじ3を入れ、しっかりと混ぜ合わせてバッター液を作ります。この液が肉の層をしっかりとつなぎ、衣をつけやすくするための接着剤となります。 - 豚ロース肉にバッター液を絡める
冷凍豚ロース薄切り肉を1枚ずつ丁寧にバッター液にくぐらせ、しっかりと絡めます。重ねる際は、肉の層が崩れないように優しく押さえて形を整えましょう。これを3〜4枚ずつ重ねていき、厚みのある「ミルフィーユ状」にします。 - パン粉をまぶす
バッター液を絡めたミルフィーユ状の肉を、バットに広げたパン粉の上に置き、全体にパン粉をまぶします。手で軽く押さえながら、肉の表面全体にパン粉が均一につくようにしましょう。これにより、揚げたときにサクサクとした食感に仕上がります。 - 油で揚げる
フライパンに底から1〜2cmほどの油を注ぎ、中火で170〜180度に熱します。パン粉をまぶしたミルフィーユかつを入れ、片面3〜4分ずつ、きつね色になるまでじっくりと揚げます。揚げている間に焦げないよう、火加減を調整しながらしっかりと中まで火を通すのがポイントです。 - 盛り付けて完成！
表面がきつね色にカリッと揚がったら、油を切ってお皿に盛り付けます。お好みでレモンやとんかつソースを添えてお召し上がりください。
ミルフィーユかつを美味しく作るポイント
- 冷凍肉をそのまま使用することで、肉の旨味を閉じ込め、ジューシーな仕上がりになります。解凍すると肉が乾燥しやすいため、冷凍のまま調理するのがおすすめです。
- パン粉はしっかりと押さえてつけること。パン粉を均一にまぶすことで、揚げたときに均一にきれいな色が付きます。
- 油の温度は170〜180度をキープ。温度が低いと衣が油を吸いすぎてしまい、べたつく原因になるので、温度計を使ってしっかりと温度管理をしましょう。
ミルフィーユかつのアレンジ方法
チーズ入りミルフィーユかつ
重ねる豚肉の間にスライスチーズを挟むと、揚げたときに中からチーズがとろけ出し、濃厚でリッチな味わいが楽しめます。チーズの種類を変えると、風味が変わり、さまざまなバリエーションを楽しめます。
大葉や梅干しをプラス
肉の間に大葉や刻んだ梅干しを挟むと、さっぱりとした味わいになり、揚げ物でも重くならずに食べられます。梅の酸味が豚肉の甘みを引き立て、食欲が増す仕上がりに。
おろしポン酢でさっぱり仕上げ
とんかつソースの代わりにおろしポン酢をかけると、さっぱりとした味わいになります。大根おろしと一緒にいただくと、さらにヘルシーで、さっぱりとした後味が楽しめます。
読者の皆さんへ：ミルフィーユかつを作ってみた感想やアレンジレシピを教えてください！
今回ご紹介した「ミルフィーユかつ」は、冷凍薄切り肉を使って手軽に作れる絶品揚げ物です。作ってみた感想や、「こんな具材を加えてみた！」というアレンジアイデアがあれば、ぜひコメント欄で教えてください！
また、レシピに関するご質問や、他のアレンジレシピのリクエストもお待ちしています。どんどんコメント欄にお寄せください！
まとめ：冷凍薄切り肉で作る絶品「ミルフィーユかつ」をお試しください！
【あさイチ】で紹介された「ミルフィーユかつ」は、冷凍薄切り肉を使うことで手軽に作れるのが魅力です。お肉を重ねることでボリューム感が増し、サクサクとジューシーな食感が楽しめます。お弁当のおかずや家族の夕食にもぴったりなので、ぜひ一度試してみてください。
冷凍庫に常備している薄切り肉があれば、手軽に作れるので、普段のとんかつとはひと味違った「ミルフィーユかつ」で、食卓に新しい風味を取り入れてみましょう！
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