亜希のざっくりキッチンで秋の味覚を堪能！簡単お手軽レシピ4品
2024年10月17日の【DayDay.】では、「亜希のざっくりキッチン」のコーナーで、秋にぴったりの料理が4品紹介されました。今回のテーマは「旬の秋食材を使った絶品秋ごはんPart2」。前回放送されたサンマの和風アクアパッツァやさつまいもの炊き込みご飯などに続き、今回も旬の食材をふんだんに使ったレシピが披露されました。
かぶや秋サケ、甘栗などの秋の味覚を使ったメニューは、どれも簡単に作れるのに本格的な味わいが楽しめるものばかり。秋の食卓を彩るレシピとして、ぜひ取り入れてみたい一品ばかりです。亜希さんならではの“ざっくりキッチン”の魅力は、難しいテクニックがいらず、家にある材料で簡単に作れるところ。今回の4品もまさに、手軽に作れて美味しいメニューが満載です。
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1. かぶと栗のポタージュ – 秋の味覚を堪能する温かい一品
1品目は「かぶと栗のポタージュ」。このポタージュは、秋の食材であるかぶと甘栗を使ったクリーミーなスープで、体も心も温まる一品です。ミキサー不要で作れるので、忙しい平日にもパパッと作れるのが嬉しいポイント。かぶの自然な甘さと栗のほのかな甘味が絶妙にマッチし、豆乳のまろやかさが加わることで、一層リッチな味わいに仕上がります。
材料
- かぶ：2個
- 小ぶりで新鮮なかぶを使うと、甘みが強く、ポタージュが滑らかに仕上がります。かぶはビタミンCや食物繊維が豊富で、健康的な一品です。
- 玉ねぎ：1/4〜1/3個
- 玉ねぎの甘みがスープにコクを与えます。薄くスライスして炒めることで、玉ねぎの甘さが最大限に引き出されます。
- 甘栗（むき栗）：15粒
- 甘栗は市販のものを使用することで手軽に仕上がります。栗にはミネラルや食物繊維が豊富に含まれており、栄養面でも優れた食材です。
- オリーブオイル：大さじ1
- 野菜を炒める際に使います。オリーブオイルを使うことで、素材の風味が一層引き立ちます。
- 鶏ガラスープのもと：大さじ2
- ポタージュのベースとなる旨味を加えるために使用します。手軽に市販のものを使っても良いですが、鶏ガラスープを手作りすると、さらに風味が豊かになります。
- 無調整豆乳（牛乳でも代用可）：300ml
- 豆乳を使うことで、クリーミーながらもヘルシーなポタージュに仕上げます。牛乳でも代用可能で、その場合はよりリッチな風味に。
- 水：300ml
- 野菜を煮込むために使用します。スープの濃度は水の量で調整できますので、お好みに合わせて調節してください。
- バター：16g
- バターを加えることで、スープにコクがプラスされ、まろやかな風味に仕上がります。
- 塩：少々
- 味を整えるための塩です。素材の甘さを引き立てるため、少量で十分です。
- 黒こしょう：少々
- 仕上げに黒こしょうをかけることで、全体の味が引き締まります。
作り方
- 野菜の準備
かぶは皮をむいていちょう切りにし、玉ねぎは薄くスライスします。かぶの皮が薄い場合は、むかなくても大丈夫です。 - 玉ねぎを炒める
鍋にオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎを炒めます。しんなりして甘みが出てきたら、いちょう切りにしたかぶを加え、さらに炒めます。かぶに少し焼き色がつくくらいまで炒めると、香ばしさが増します。 - 煮込む
玉ねぎとかぶが柔らかくなったら、水を加えて蓋をし、4〜5分煮ます。この間にかぶが柔らかくなり、潰しやすくなります。 - 野菜を潰してスープにする
鶏ガラスープのもとを加え、マッシャーなどで野菜を潰します。滑らかなスープ状になるように、しっかり潰してください。ハンドブレンダーがあれば、さらに滑らかに仕上げることができます。 - 仕上げの豆乳と味付け
豆乳を加え、弱火で2〜3分煮込みます。豆乳は沸騰させると分離することがあるので、沸騰しないよう注意してください。最後に塩とバターで味を調えます。 - 甘栗を加えて盛り付け
最後に甘栗を潰しながら加え、オリーブオイルと黒こしょうをかけて完成です。
2. 秋サケとマッシュルームのサラダ – 秋の味覚を彩る爽やかサラダ
2品目は、「秋サケとマッシュルームのサラダ」。秋の旬である秋サケを使った爽やかなサラダで、マッシュルームやルッコラ、紫玉ねぎがアクセントとなり、ボリュームがありながらもヘルシーな一品です。フライパンで秋サケを焼きながら崩すことで、簡単にサラダに取り入れられるようになっています。
材料
- 秋サケ：適量
- 秋が旬のサケは、脂が乗っていて旨味が強いのが特徴です。新鮮なものを使うと、焼いた時にふっくら仕上がります。
- マッシュルーム：適量
- マッシュルームは生でスライスして使います。独特の食感がサラダに深みを加えます。
- ルッコラ：適量
- ピリッとした辛味のあるルッコラが、サラダにアクセントを与えます。
- 紫玉ねぎ：適量
- 紫玉ねぎはスライスして使います。辛味が少なく、サラダに加えると彩りも美しくなります。
- ケッパー、チーズ：少々
- ケッパーやチーズを加えることで、サラダに風味が増し、味のバランスが整います。
- オリーブオイル：適量
- 最後に全体をまとめるために使います。エクストラバージンオリーブオイルを使用すると、風味が一層引き立ちます。
作り方
- 秋サケを焼く
秋サケはフライパンで焼き、焼きながらフライパン内で崩していきます。秋サケの脂が出てくるまでじっくり焼くと、より風味豊かに仕上がります。 - 野菜を準備する
マッシュルーム、紫玉ねぎ、ルッコラをスライスしておきます。野菜は新鮮なものを使うことで、食感が楽しめます。 - サラダを混ぜる
焼いた秋サケを粗熱を取ってから野菜と混ぜ合わせ、ケッパーやチーズを加えます。最後にオリーブオイルをかけて、全体をさっと和えたら完成です。
3. 秋サケと野菜のフリット – 炭酸水でサクッと軽いフリット
3品目は、「秋サケと野菜のフリット」。秋サケを使ったフリットは、外はサクッ、中はふんわりした食感が魅力です。フリットの衣に炭酸水を使うことで、ふんわりとした軽い仕上がりになります。秋野菜を一緒に揚げることで、バランスの取れた食事になります。
材料
- 秋サケ：適量
- れんこん、さといも、ズッキーニ：適量
- 秋の野菜をたっぷり使って、ボリューム満点のフリットに仕上げます。
- 炭酸水：適量
- 衣に炭酸水を加えることで、サクサクとした軽い食感になります。
- 小麦粉：適量
- 衣には小麦粉を使用します。炭酸水と合わせて軽く混ぜて衣を作ります。
作り方
- 材料の準備
秋サケは一口大にカットし、れんこんやさといも、ズッキーニなどの野菜も食べやすい大きさに切ります。 - 衣を作る
小麦粉と炭酸水を混ぜて衣を作ります。衣はさっくりと混ぜ、少し泡が残るくらいが理想です。 - 揚げ焼きにする
カットした秋サケと野菜に衣をつけ、フライパンで揚げ焼きにします。きつね色にこんがりと揚がったら完成です。
4. かぶの葉と小魚アーモンドのパスタ – 栄養満点のヘルシーパスタ
4品目は、「かぶの葉と小魚アーモンドのパスタ」。ペペロンチーノ風に仕上げたこのパスタは、かぶの葉のシャキシャキ感と小魚の旨味が特徴。アーモンドがアクセントになり、栄養もバッチリの一品です。
材料
- かぶの葉：適量
- 小魚：適量
- 小魚はカルシウムが豊富で、骨までしっかり栄養を取ることができます。
- アーモンド：適量
- 砕いたアーモンドを使うことで、香ばしさがプラスされます。
- にんにく：1片
- タカノツメ：1本
- オリーブオイル：適量
- パスタ：200g
作り方
- ペペロンチーノベースを作る
オリーブオイルでにんにくとタカノツメを炒め、香りが立ったら小魚とアーモンドを加えます。 - かぶの葉を加える
かぶの葉を加え、サッと炒めます。かぶの葉は食感が残る程度に軽く炒めると良いです。 - パスタと和える
茹で上がったパスタを加え、全体を混ぜ合わせたら完成です。
まとめ
今回紹介された「亜希のざっくりキッチン」の4品は、秋の食材を存分に楽しめる簡単で絶品なメニューばかりでした。かぶや秋サケなど、季節の食材を使って作るこれらの料理は、家庭でも手軽に再現でき、栄養満点でヘルシーです。特に「かぶと栗のポタージュ」は、秋の夜にぴったりの温かいスープで、忙しい日にもすぐ作れる優れもの。
ぜひ、これらのレシピを試して、感想やアレンジアイデアをコメント欄でシェアしてください！質問も大歓迎です。
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