秋の味覚「かぶと栗のポタージュ」
2024年10月17日の【DayDay.】で放送された、亜希さんによる「ざっくりキッチン」コーナーでは、秋にぴったりの「かぶと栗のポタージュ」が紹介されました。秋が深まる季節に、ほっこりとした温かいスープは格別ですよね。このポタージュは、かぶの柔らかく甘い風味と、栗の甘さが絶妙にマッチした、優しい味わいが特徴です。さらに、鶏ガラスープと無調整豆乳を使用することで、より一層まろやかでコクのある仕上がりに。シンプルな材料で簡単に作れるため、忙しい日の夕食や、ゆっくりしたい休日のランチにも最適な一品です。
亜希さんの料理は「ざっくりキッチン」という名の通り、難しいテクニックは一切不要で、ざっくりと作っても美味しく仕上がるのが魅力。この「かぶと栗のポタージュ」も、手軽に作れるのに、味わい深く、栄養もしっかり摂れる、家庭の食卓にぴったりのスープです。
【DayDay】亜希のざっくりキッチンが贈る秋の味覚！絶品秋ごはん4品を徹底解説【10月17日放送】
かぶと栗のポタージュの材料
秋の味覚を存分に味わうための材料がこちら。手に入りやすいシンプルな素材ばかりなので、すぐに揃えられるのも嬉しいポイントです。
- かぶ：2個
- かぶは秋から冬にかけて美味しくなる根菜です。甘みが強く、ポタージュにするとその自然な甘さが際立ちます。小ぶりのものを選ぶと、柔らかく煮やすくなります。
- 玉ねぎ：1/4〜1/3個
- 玉ねぎはポタージュのベースとなる甘さとコクを加えます。薄くスライスすることで、炒めた時にすぐにしんなりし、甘みが引き出されやすくなります。
- 甘栗（むき栗）：15粒
- 秋の定番とも言える栗。このレシピでは甘栗を使いますが、蒸し栗や焼き栗でも美味しく作れます。栗の自然な甘さがポタージュにアクセントを与えます。
- オリーブオイル：大さじ1
- 玉ねぎを炒める際に使います。オリーブオイルを使うことで、風味が引き立ち、ヘルシーな仕上がりに。
- 鶏ガラスープのもと：大さじ2
- ポタージュに深みと旨味を加えるための鶏ガラスープ。市販のものを使用しても良いですが、手作りのスープストックがある場合はそちらを使うとさらに美味しさがアップします。
- 無調整豆乳（牛乳でも代用可）：300ml
- 豆乳を使うことで、ポタージュにクリーミーさを加えつつも、ヘルシーに仕上げます。牛乳を使うとよりリッチな風味になりますが、豆乳なら植物性の優しい味わいが楽しめます。
- 水：300ml
- 野菜を煮るための水です。水の量を調整して、スープの濃度をお好みに合わせて調節できます。
- バター：16g
- バターを加えることで、ポタージュにコクとまろやかさがプラスされます。無塩バターを使用するのがおすすめです。
- 塩：少々
- 味を整えるための塩。素材の甘みを引き立てるため、少量で十分です。
- 黒こしょう：少々
- 仕上げにかける黒こしょうが、ポタージュ全体の味を引き締めます。
かぶと栗のポタージュの作り方
亜希さんの「ざっくりキッチン」ならではの、シンプルで簡単に作れるレシピを詳しくご紹介します。ポタージュは滑らかに仕上げることがポイントですが、ざっくりと作っても十分美味しくなるので、気軽に挑戦してみてください。
1. 野菜の下ごしらえ
まずはかぶと玉ねぎの下ごしらえをします。
- かぶは、葉を切り落とし、皮をむいていちょう切りにします。皮が薄い場合はそのままでも良いですが、口当たりを滑らかにしたい場合はむくことをおすすめします。
- 玉ねぎは、薄くスライスしておきます。これにより、炒めた時に早く火が通り、甘みが引き出されやすくなります。
2. 玉ねぎを炒め、かぶを加える
次に、鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、スライスした玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりして透明感が出てくるまで炒めたら、いちょう切りにしたかぶを加えます。
- この時、かぶを軽く炒めることで、かぶの甘さと旨味を引き出します。
3. かぶが柔らかくなるまで煮る
かぶを炒めたら、水を加えます。蓋をして、4〜5分間煮立たせ、かぶが柔らかくなるまで煮ます。
- かぶが柔らかくなることで、後から潰す際に滑らかに仕上げやすくなります。
4. 鶏ガラスープのもとを加え、野菜を潰す
かぶが十分に柔らかくなったら、鶏ガラスープのもとを加え、鍋の中で野菜を潰します。潰す際には、スプーンやマッシャーを使い、ポタージュらしい滑らかな食感になるようにします。
- ざっくり潰してもOKですが、もっと滑らかにしたい場合は、ハンドブレンダーを使っても良いでしょう。
5. 豆乳を加え、仕上げの煮込み
野菜が潰れたら、次に無調整豆乳を加えます。再度蓋をして、2〜3分間煮込みます。この工程で、豆乳が全体に馴染み、クリーミーなポタージュに仕上がります。
- 豆乳は分離しやすいので、沸騰させないように注意してください。
6. 味を整え、仕上げる
最後に塩とバターを加え、味を整えます。塩は少量で十分なので、少しずつ加えて調整しましょう。バターが溶けて全体にコクが広がったら、甘栗を加えて完成です。
- 盛り付けた後、オリーブオイルを軽く回しかけ、黒こしょうをふりかけて、さらに香り豊かに仕上げます。
ポイントとコツ
- かぶの選び方
- 小ぶりで皮が柔らかいものを選ぶと、火が通りやすく、滑らかに仕上がります。
- 豆乳の代わりに
- 無調整豆乳がない場合は、牛乳や生クリームでも代用可能です。牛乳を使うとよりリッチな風味に、生クリームを使うとさらに濃厚なポタージュに仕上がります。
- 栗の種類をアレンジ
- 甘栗の代わりに、栗ご飯用の蒸し栗や、砂糖を加えて少し甘めにした栗でも美味しく仕上がります。栗の種類によって味わいが変わるので、お好みに合わせてアレンジしてみてください。
まとめ
秋の味覚を存分に楽しめる「かぶと栗のポタージュ」は、簡単でありながら、栄養たっぷりで体も温まる一品です。かぶの優しい甘みと栗の自然な甘さが絶妙にマッチし、家庭で手軽に作れる本格的なポタージュに仕上がります。亜希さんのざっくりキッチンらしく、ざっくりと作っても美味しく仕上がるのが嬉しいポイントです。
ぜひ、ご家庭でも試してみて、感想やアレンジのアイデアをコメントでシェアしてください。ご質問もお気軽にどうぞ！
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